超實(shí)用的智利葡萄酒詳細(xì)配餐指南

智利葡萄酒是葡萄酒中的性價(jià)比之王，深受消費(fèi)者青睞。左手法國(guó)葡萄酒、右手智利葡萄酒基本上已經(jīng)成了國(guó)人餐桌上的標(biāo)配。俗話說(shuō)，餐酒不分家，一次成功的餐酒搭配，可以讓葡萄酒和食物相得益彰，美味更上一層樓。那么，你知道品種豐富且風(fēng)格多樣的智利葡萄酒可以搭配什么食物嗎?

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白葡萄酒

長(zhǎng)相思干白

智利的長(zhǎng)相思干白在氣候冷涼的卡薩布蘭卡谷(Casablanca Valley)、圣安東尼奧(San Antonia)、阿空加瓜海岸區(qū)(Coastal Aconcagua)和利馬里谷(Limari Valley)表現(xiàn)非常出色。高酸及濃烈的柑橘果香是其最大的特點(diǎn)。智利長(zhǎng)相思干白口感新鮮爽脆，除了柑橘水果，還帶有青草、草本植物和堅(jiān)實(shí)的礦物質(zhì)味。

這種新鮮、充滿活力的干白，適合搭配蝦、白色魚(yú)肉、沙拉、藍(lán)紋奶酪等。比如，可以搭配一盤柑橘漬魚(yú)肉(Fresh ChileanCeviche)，酒中的柑橘香味和菜肴中的柑橘水果相呼應(yīng)，極高的酸度也祛除了魚(yú)肉的腥味，使其更加鮮美可口。因?yàn)樽岕~(yú)肉等水產(chǎn)美食有“腥味”的物質(zhì)是氨類分子，而該分子在與葡萄酒中的酸相遇時(shí)會(huì)變成銨鹽，銨鹽的揮發(fā)性很弱，人的鼻子是無(wú)法聞到的。在魚(yú)肉的腥味減弱時(shí)，白葡萄酒中突出的酸味也會(huì)變得柔和下來(lái)。

霞多麗干白

霞多麗(Chardonnay)是公認(rèn)的“百變女王”，可清純可妖媚。在過(guò)去智利大部分霞多麗都是果味成熟及橡木味非常濃重的。不過(guò)現(xiàn)在，來(lái)自涼爽產(chǎn)區(qū)卡薩布蘭卡谷、圣安東尼奧和利馬里谷的霞多麗備受贊譽(yù)——酒體優(yōu)雅而充滿結(jié)構(gòu)感并帶有迷人的礦物風(fēng)味。

智利的霞多麗干白一般酒體圓潤(rùn)柔滑，酸度中等，充滿熱帶水果風(fēng)味，適合搭配一些湯汁較濃重的魚(yú)肉、雞肉等，當(dāng)然也能搭配玉米、意大利面等。比如可以搭配帶有奶油醬的雞肉意面，圓潤(rùn)的酒體可與奶油醬柔滑的質(zhì)地相搭配，酒中的酸度可以解雞肉油

膩。

如果是來(lái)自卡薩布蘭卡等地的優(yōu)雅版霞多麗，酸度更高還帶有礦物味，較經(jīng)典的搭配則是扇貝、蛤蜊和生蠔等。以生蠔為例，酒中的礦物質(zhì)風(fēng)味與生蠔的咸味非常搭調(diào)，高酸度還能帶出生蠔肉質(zhì)的細(xì)膩感和甜感，酸酸甜甜的風(fēng)味在口中縈繞，讓人口齒留香。

維歐尼干白

維歐尼(Viognier)是一種芳香型葡萄品種，它發(fā)源于法國(guó)的羅訥河谷(Rhone Valley)，適合種植在較溫暖的地區(qū)。維歐尼葡萄的糖分一般很高，酸度較低，釀出來(lái)的酒一般酒體飽滿，芳香濃郁，質(zhì)地柔順。于智利而言，釀造維歐尼干白的歷史還較短，但肯定將是智利的一顆明日之星。

智利維歐尼干白的特征是酒體中等至飽滿，杏子和桃子的香氣明顯，伴隨著甜美的花香和蜂蜜味�？紤]到維歐尼稍顯厚重的酒體，搭配的食物也不應(yīng)太過(guò)清淡，可以搭配龍蝦、螃蟹、煙熏魚(yú)肉、鱸魚(yú)、雞肉、鴨肉、豬肉等，但是不宜搭配酸度較高的食物，否則會(huì)讓葡萄酒在食物面前黯然失色(因?yàn)榫S歐尼酸度不高)。比如可以搭配泰式炒面(Pad Thai)，它以泰國(guó)干米、新鮮蝦和泰式魚(yú)醬為主料，搭配鮮雞蛋和其他蔬菜，口感豐富，與芳香濃郁、飽滿柔順的維歐尼干白可以相得益彰。

雷司令干白

大名鼎鼎的雷司令(Riesling)在智利白葡萄酒圈里也占有一席之地。這也是一個(gè)芳香型葡萄品種，擁有天生的高酸度，適合種植在涼爽的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

相比于歐洲雷司令的優(yōu)雅精致來(lái)說(shuō)，智利這里的雷司令干白酒體更加飽滿一些，酒精度也更高一點(diǎn)，但是仍保持著清爽的口感以及新鮮的果味、微妙的香料味。因?yàn)槠湮�帶香料風(fēng)味和清爽的特征，智利的雷司令干白其實(shí)很適合搭配亞洲菜、泰國(guó)菜、海鮮、魚(yú)肉等，當(dāng)然這些菜的口味不能太重。比如可以搭配澆了檸檬汁的煎魚(yú)，再撒上一點(diǎn)點(diǎn)香料，與雷司令的香味相呼應(yīng)，吃起來(lái)肯定更美味!

賽美蓉干白

賽美蓉(Semillon)起源于法國(guó)的波爾多(Bordeaux)。賽美蓉的特征是酒香淡，口感厚實(shí)，酸度經(jīng)常不足，所以它常常與長(zhǎng)相思混釀以彌補(bǔ)其不足。不過(guò)賽美蓉容易感染貴腐菌，常常是釀造貴腐甜白的首選品種。智利賽美蓉的種植面積不算小，但是單品賽美蓉葡萄酒比較少見(jiàn)。

智利的賽美蓉主要產(chǎn)自涼爽的伊塔塔谷(Itata Valley)，其成熟度較低，酸度較高，柑橘果香和花香明顯，風(fēng)格往往更接近于長(zhǎng)相思葡萄酒。由于其酒體中等但新鮮酸爽，一般適合搭配帶辣味和香料味的菜肴，以及魚(yú)肉、白肉、奶酪等。比如在餐桌上可以搭配帶有荷蘭醬的烤魚(yú)，柔滑辛香的荷蘭醬，加上烤得外焦里嫩的白色魚(yú)肉，再加上口感厚實(shí)但新鮮酸爽的白葡萄酒，想想就覺(jué)得完美!

紅葡萄酒

赤霞珠干紅

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是智利種植面積最廣的葡萄品種，是智利葡萄酒中一線大明星。廣泛的種植面積意味著智利必定有 N 多種不同風(fēng)格的赤霞珠葡萄酒，從平易近人到強(qiáng)勁有深度的都可以找到。但通常來(lái)講，智利赤霞珠單寧緊實(shí)，酒體飽滿，擁有非常成熟的黑色水果香氣，有時(shí)也會(huì)帶有草本植物芳香。

智利的赤霞珠葡萄酒主要產(chǎn)自阿空加瓜谷(Aconcagua Valley)、邁坡谷(Maipo Valley)、卡恰布谷(Cachapoal Valley)、空加瓜谷(Colchagua Valley)等地。赤霞珠本身的特征就是單寧含量豐富，所以不適合搭配清淡的精致菜肴，而適合搭配蛋白質(zhì)和脂肪含量高的食物可以柔化赤霞珠的單寧，并可以與它的種種復(fù)雜風(fēng)味達(dá)成協(xié)調(diào)。

年輕的赤霞珠干紅與烘烤肉類菜肴實(shí)屬“絕配”，因?yàn)榭救獾慕刮逗统嘞贾榈膯螌帩�感可以互相中和，大大減少彼此的苦味，比如牛排、羊排和烤乳鴿等。赤霞珠干紅經(jīng)過(guò)陳年之后，其中的單寧就會(huì)逐漸變得圓潤(rùn)柔順，從而使得赤霞珠可以搭配很多簡(jiǎn)單的菜肴，包括野雞、燉牛肉或者燉排骨等。當(dāng)然了，如果是頂級(jí)的赤霞珠老酒，單獨(dú)慢品細(xì)飲才更能感受到葡萄酒那復(fù)雜、深邃、平衡之美。

西拉干紅

智利的西拉(Syrah)是在 20 世紀(jì) 70 年代才廣泛種植的。由于智利葡萄酒生產(chǎn)商們?cè)诓粩嗟匕l(fā)掘西拉的潛力，釀出來(lái)的西拉葡萄酒品質(zhì)越來(lái)越高，它也很快成為了智利葡萄酒界一顆閃亮的明星。智利不同產(chǎn)區(qū)的西拉葡萄酒擁有迥然不同的風(fēng)格：產(chǎn)自溫和氣候下的西拉，如空加瓜谷產(chǎn)區(qū)，通常酒體飽滿濃郁，口感甜美多汁，擁有明顯的成熟黑色水果香氣;產(chǎn)自涼爽氣候的西拉，如艾爾基谷(Elqui Valley)和圣安東尼奧，通常酒體更淺一些，香氣更微妙復(fù)雜，擁有胡椒等香料氣息。不過(guò)，后一種風(fēng)格更受酒評(píng)家的追捧，而對(duì)于我們來(lái)說(shuō) 2 種都值得去嘗試。

智利西拉一般擁有經(jīng)典的胡椒味、熏肉味，沒(méi)有赤霞珠那種厚重的單寧感，適合搭配帶辛香料味的亞洲菜、泰國(guó)菜，當(dāng)然也能搭配烤羊排、烤牛排。比如可以搭配中國(guó)菜中的九轉(zhuǎn)大腸，這道菜口感濃郁，五味俱全且肥而不膩，西拉的單寧可解膩，而菜肴中豐富的味道也可以 hold 西拉不輕盈的酒體。

佳美娜干紅

佳美娜(Carmenere)是智利最具特色的葡萄品種，該品種起源于波爾多，但在 19 世紀(jì)的時(shí)候在歐洲已經(jīng)滅絕，直到 100 年后才在智利發(fā)現(xiàn)。起初智利的佳美娜一直被認(rèn)為是梅洛(Merlot)，直到 1994 年進(jìn)行基因檢測(cè)才驗(yàn)明正身。佳美娜適合種植在溫暖和陽(yáng)光充足的地方，釀成的酒酒體飽滿，單寧豐富，若成熟不足，就會(huì)有過(guò)多的綠色植物香氣，但在一般情況下，佳美娜葡萄酒都能在黑色水果香氣和綠色植物香氣之間取得平衡。

智利佳美娜酒體飽滿，單寧圓潤(rùn)豐富，酸度也較高，使得它一直以來(lái)都很好搭配食物，可以搭配牛肉、豬肉等紅色肉類，還有中國(guó)菜、泰國(guó)菜、奶酪等。比如可以搭配肉質(zhì)軟嫩、蛋白質(zhì)含量高的菲力牛排，豐富的單寧可以柔化肉類的纖維，讓肉質(zhì)變得更加細(xì)嫩，酒中的胡椒草本味也是菲力牛排的絕配，何況牛排中豐富的蛋白質(zhì)還能柔化酒中的單寧呢!

黑皮諾干紅

黑皮諾(Pinot Noir)喜涼，所以產(chǎn)自智利卡薩布蘭卡谷、圣安東尼奧和比奧比奧谷(Bio Bio)等涼爽產(chǎn)區(qū)的黑皮諾尤其令人興奮。而且，智利黑皮諾也頗受詹姆斯·薩克林(James Suckling)等酒評(píng)家的喜愛(ài)，薩克林評(píng)選的智利 10 大最佳智利葡萄酒中有 2 款是黑皮諾!

和西拉葡萄一樣，智利的黑皮諾既可釀制成口感明快的入門級(jí)葡萄酒，也可釀成魅力十足的高端葡萄酒。相比于勃艮第的黑皮諾，智利黑皮諾葡萄酒果味更加濃郁，風(fēng)味也更趨凝練。智利黑皮諾優(yōu)雅且果味濃郁，陳年后會(huì)發(fā)展出蘑菇、皮革、泥土等陳年香氣，可以配合多種多樣的美食進(jìn)行佐餐。這些美食包括鴨肉、蘑菇、三文魚(yú)、金槍魚(yú)、香酥鴨、烤鵪鶉和叉燒肉等，其中烤鵪鶉最為適合�？均g鶉肉質(zhì)鮮嫩，風(fēng)味沒(méi)有牛羊肉這般濃郁，與略微含蓄的黑皮諾葡萄酒搭配恰到好處。

梅洛干紅

智利的梅洛葡萄酒出口量非常大，中等的酒體，濃郁的果香，柔滑的質(zhì)地使得它非常容易入口。但是在智利，你也能找到一些酒體更加飽滿，香氣層次更加復(fù)雜的梅洛葡萄酒。

考慮到它鮮明的果香、柔順的酒體、中等的單寧和酸度，宜配香氣濃郁、肉質(zhì)細(xì)膩的菜肴，如烤雞、意大利香腸、火腿、輕度熏烤的紅色肉類等。另外要注意，它不適合與魚(yú)類或綠色蔬菜進(jìn)行搭配，除非采用了熏烤或其它特別的烹飪方式;大部分辛辣食物也不大合適，因?yàn)樾晾笔澄飼?huì)蓋過(guò)海格的細(xì)致風(fēng)味。如果要搭配中國(guó)菜，這可以搭配一些口味中等、細(xì)膩的菜肴，如魚(yú)香肉絲、紅燒肉等。

佳麗釀

佳麗釀(Carignan)是古老的釀酒紅葡萄品種之一。它在法國(guó)南部有廣泛地種植，釀成的酒酸度高、單寧高、顏色深、苦味明顯，但是卻很精致，魅力十足。在智利的南部也有大量老藤佳麗釀，部分藤齡達(dá)百年以上。智利老藤佳麗釀優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)莫萊谷(Maule)甚至掀起了”無(wú)灌溉”的風(fēng)潮，釀出的酒風(fēng)味更加濃縮復(fù)雜。

因?yàn)榧邀愥勊岫雀�、單寧高，老藤佳麗釀更是風(fēng)味濃縮，應(yīng)搭配一些口感濃重、脂肪和蛋白質(zhì)含量豐富的食物，如牛肉、羊肉等紅色肉類。也可以搭配帶香料的菜肴，用佳麗釀配餐時(shí)，會(huì)將八角、茴香、肉桂等香料的味道充分發(fā)展出來(lái)，這樣食物會(huì)帶有香甜的風(fēng)味，這是何等的神奇啊!