你知道馬爾貝克如何與美食搭配嗎？

如果說赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是上帝對波爾多(Bordeaux)的恩賜，那么馬爾貝克(Malbec)便是上帝對阿根廷的饋贈。馬爾貝克以其濃郁的黑色水果味和煙熏余味而著稱，其飽滿的風(fēng)格恰似赤霞珠與梅洛(Merlot)，又因其平易近人的價位而受人青睞。如今，馬爾貝克已成為阿根廷的明日之星，逐漸煥發(fā)出自身的魅力。

一、歷史跌宕起伏

馬爾貝克的起源可追溯至中世紀(jì)，原產(chǎn)于法國西南部的卡奧爾(Cahors)產(chǎn)區(qū)，是波爾多混釀(Bordeaux Blend)的五大葡萄品種之一。起初，馬爾貝克流行于圣埃美隆(Saint-Emilion)與波爾多右岸(Right Bank)的其他地區(qū)。17世紀(jì)，希爾·馬爾貝克(Sieur Malbek)先生將這一葡萄品種帶到了梅多克(Medoc)，因此，如今新世界(New World)里聲名卓著的名稱“馬爾貝克”由此而來。

馬爾貝克曾是波爾多和法國西南部大部分地區(qū)的重要葡萄品種。在18世紀(jì)早期，波爾多大部分酒莊都將馬爾貝克用于葡萄酒的混釀，其混釀比例高達(dá)50%。19世紀(jì)60年代初，葡萄根瘤蚜蟲(Phylloxera)災(zāi)害席卷法國，蔓延歐洲，持續(xù)了近半個世紀(jì)之久，歐洲大陸的葡萄園遭到了毀滅性的破壞，馬爾貝克也因此受到重創(chuàng)。當(dāng)莊主和釀酒師們紛紛忙著把瀕臨絕滅的赤霞珠、品麗珠(Cabernet Franc)和梅洛嫁接到美國葡萄砧木上時，沒有人意識到部分馬爾貝克躲過了這場災(zāi)難，幸存下來。于是，馬爾貝克并沒有被廣泛地進(jìn)行重新種植。

時間慢慢流逝，馬爾貝克的光芒被赤霞珠，梅洛和西拉(Syrah)所掩蓋，變得不再那么受歡迎。1956年，波爾多遭遇罕見的霜凍(Frost)，整個產(chǎn)區(qū)75%的葡萄藤被凍死，這些“夾縫中生存著”的馬爾貝克也被遺忘了，于是從此淡出了波爾多產(chǎn)區(qū)。如今，波爾多混釀中馬爾貝克的比例低于2%，甚至為0。在整個法國，目前僅有卡奧爾仍在大面積種植馬爾貝克。

然而，馬爾貝克并沒有從此一蹶不振，而是在阿根廷得到重生。早在19世紀(jì)中期，在葡萄根瘤蚜蟲災(zāi)害發(fā)生之前，法國農(nóng)學(xué)家米格爾·普熱(Miguel Pouget)將一些葡萄藤帶到了阿根廷，其中最主要的葡萄品種便是馬爾貝克。在阿根廷涼爽干燥且陽光充足的環(huán)境下，馬爾貝克逐漸展現(xiàn)出其優(yōu)質(zhì)的潛力，并于20世紀(jì)末成為阿根廷最重要的葡萄之一。如今，阿根廷的馬爾貝克種植面積占到全球份額的75%以上，越來越受人們歡迎。

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二、風(fēng)格獨一無二

馬爾貝克皮薄色黑，需要較多的日照時間及溫度才能完全熟成。除此之外，馬爾貝克還偏愛高海拔地區(qū)。在低海拔地區(qū)，馬爾貝克需要經(jīng)過漫長的生長過程才能產(chǎn)生合適的酸度，然而晝夜溫差較大的高海拔地區(qū)卻非常適合馬爾貝克的生長，使其產(chǎn)生良好的酸度以便釀造口感上乘且陳年能力強的葡萄酒。

三、產(chǎn)區(qū)遍布各地

目前，馬爾貝克在全球的種植面積約有100,000英畝(約40,469公頃)，主要分布在阿根廷、法國、美國、智利、南非、澳大利亞和新西蘭。

1. 阿根廷

馬爾貝克已成為阿根廷的“國寶級”葡萄品種，種植面積高達(dá)76,700英畝(約31,039公頃)，占全球份額的75%以上，主要產(chǎn)區(qū)有門多薩(Mendoza)、圣胡安(San Juan)和薩爾塔(Salta)。其中門多薩具備非常理想的種植環(huán)境。該產(chǎn)區(qū)光照充足，氣候干燥，灌溉條件優(yōu)越，加上高海拔和顯著的晝夜溫差，葡萄生長期較長，有利于風(fēng)味物質(zhì)的積聚，出產(chǎn)的葡萄酒酸度怡人且?guī)в蟹浅：玫臐庥舳取?/p>

2. 法國

馬爾貝克在法國又名為科特(Cot)，種植面積為15,000英畝(約6,070公頃)，主要產(chǎn)區(qū)有西南產(chǎn)區(qū)(South West France)、波爾多和盧瓦爾河谷(Loire Valley)。其中最典型的當(dāng)屬西南產(chǎn)區(qū)的卡奧爾，卡奧爾的原產(chǎn)地控制制度(Appellation d’Origine Controlee)要求馬爾貝克的混釀比例不低于70%。來自卡奧爾的馬爾貝克葡萄酒因其顏色極其深濃，甚至被稱作“黑葡萄酒(Vin Noir)”。

3. 美國

馬爾貝克在美國的種植面積為3,400英畝(約1,376公頃)，主要產(chǎn)區(qū)有加利福尼亞州(California)、華盛頓州(Washington)和俄勒岡州(Oregon)。在加州，馬爾貝克主要與其他葡萄品種一起混釀成梅里蒂奇(Meritage)葡萄酒，其作用是為了增加葡萄酒的顏色和酸度，使葡萄酒的單寧更加柔滑，如著名的作品一號(Opus One)就添加了少量的馬爾貝克。此外，很多酒莊也釀造馬爾貝克單一品種葡萄酒。

4. 智利

馬爾貝克在智利的種植面積為2,500英畝(約1,012公頃)，主要產(chǎn)區(qū)有空加瓜谷(Colchagua Valley)、庫里科谷(Curico Valley)和卡恰布谷(Cachapoal Valley)。這里的馬爾貝克的單寧含量比阿根廷的更高，通常被用來釀造波爾多風(fēng)格的混釀葡萄酒。

5. 澳大利亞

馬爾貝克在澳大利亞的種植面積為1,100英畝(約445公頃)，主要產(chǎn)區(qū)有南澳洲(South Australia)和維多利亞州(Victoria)。

6. 新西蘭

馬爾貝克在新西蘭的種植面積為200英畝(81公頃)，主要產(chǎn)區(qū)有吉斯本(Gisborne)和霍克斯灣(Hawke's Bay)。

四、風(fēng)味無可替代

馬爾貝克葡萄酒呈墨水般的紅紫色，酸度適中，單寧成熟細(xì)膩，飽含濃郁的黑色水果果香，如黑櫻桃、李子、覆盆子、黑莓和藍(lán)莓，還伴隨著可可、牛奶巧克力、摩卡咖啡、皮革、黑胡椒、青草、碎石和煙草的香氣。此外，陳年后的馬爾貝克還帶有香草、茴香和椰子味。馬爾貝克既可以釀出顏色幽深、酒體柔和、水果和香料香氣濃郁且適合陳釀的單一品種葡萄酒，又可以與赤霞珠、梅洛和西拉等品種混釀出更有特色更復(fù)雜的佳釀。

盡管馬爾貝克葡萄酒有著酒體飽滿的整體特點，但不同地區(qū)出產(chǎn)的馬爾貝克葡萄酒還是風(fēng)格不盡相同。阿根廷的馬爾貝克以果味馥郁著稱，且單寧如天鵝絨般柔順，而法國的馬爾貝克則皮革味明顯，且由于其單寧較為堅實，陳年潛力更強。

五、搭配美味佳肴

盡管馬爾貝克的風(fēng)味與赤霞珠相似，但其余味并不悠長，適合搭配一些偏瘦的紅肉，也可以搭配像藍(lán)紋奶酪這種氣味濃烈的食物以及蘑菇和孜然風(fēng)味的美食。

肉類搭配：深色家禽肉和偏瘦的紅肉，如鴨肉、雞腿、羊肉、牛肉、鴕鳥肉和豬肩胛肉等。

香料搭配：泥土味和煙熏味的香料，包括歐芹、百里香、迷迭香、牛肝菌粉、辣椒粉、黑胡椒、孜然、香草、杜松子、丁香、香草、蒜、蔥和燒烤醬等。

奶酪搭配：軟質(zhì)或半干的牛奶奶酪和山羊奶酪。

蔬菜搭配：蘑菇、青椒、紅椒、土豆、芝麻菜、甘藍(lán)、甜菜、萵筍、洋蔥和扁豆等炒時蔬。