街頭六大“黑暗料理”搭配葡萄酒

也不知有沒有人考據(jù)過這街頭食肆是何時(shí)興起。無論是天朝還是東瀛，是地中海陽光還是巴厘島海灘，只要是這路邊的街頭小吃，總逃不過炒，熬，煎，烤這四類。而這些個(gè)風(fēng)靡街頭的“黑暗料理”，其實(shí)只要搭配的妥當(dāng)，和葡萄酒倒也自有番美妙滋味。

小龍蝦：最初只是簡(jiǎn)單的蔥姜爆炒小龍蝦，到現(xiàn)在，水煮冰鎮(zhèn)十三香，隨意一家龍蝦店都能給你翻出七八種做法。不過萬變不離其宗，不管哪種烹制，總是要讓你吃出小龍蝦的甜鮮才好。

最佳搭配：雷司令

清爽的雷司令多帶有清甜的檸檬柑橘類香氣，最適合搭配濃郁的爆炒菜系，其芬芳的氣息能很好的彌補(bǔ)冰鎮(zhèn)龍蝦的香氣封閉，而其爽脆的酸度也能支撐十三香等濃郁黏膩的醬汁口感。雷司令的礦物味與水煮和冰鎮(zhèn)的龍蝦也是極為映襯。

燒烤:不論古今，但凡串烤一路總難免有些火燎焦黑之氣，所以往往無論葷腥魚蔬下料都是極重多是辛香一類的路數(shù)。

最佳搭配：澳洲設(shè)拉子

設(shè)拉子胡椒一脈的氣味很好的和烤物的香辛料氣味勾連，至于強(qiáng)壯單寧更是適合這類高蛋白的食物。而口感中濃郁甜美的梅果氣味也能恰當(dāng)好處的掩蓋烤物入口后一些不悅的煙熏和苦味。

生煎&鍋貼：煎物最難得是水油平衡，很多時(shí)候吃到的往往油膩偏多、酥脆不足。生煎鍋貼最難得是餡、湯、皮三者圓融，這得要廚師多年盤鍋才能達(dá)此境界。

最佳搭配：起泡酒

生煎、鍋貼等不但有脆硬的底部，還有松軟的面皮，再加上內(nèi)餡的汁水，三種完全不同的口感必須要有氣泡這類相對(duì)刺激的搭配下才能交融共存。氣泡酒的酸度能很好地解豬皮凍或者肉汁帶來的膩口。

炸雞排:雞肉水分為多，纖維細(xì)嫩，熟成溫度較低，以其為原料的炸物也多是以外皮清脆不膩，肉質(zhì)多汁微甜為宜。

最佳搭配：新世界黑比諾

新世界黑比諾的香氣清甜，帶有濃郁紅果香氣，恰好可以遮蓋炸物過于濃膩的油薅氣，相對(duì)較好的整體酸度也足以對(duì)抗油膩的裹粉帶來的肥膩感，細(xì)膩的單寧搭配本來多汁的雞肉更是完美的組合。

臭豆腐:油炸臭豆腐大抵分兩派，一派是湘黔的黑殼茶油臭豆腐，以蒜蔥鹵水和辣醬調(diào)味;另一派則是紹興的普通鹵水臭豆腐，以甜面醬和咸辣醬調(diào)味，屬甜咸一風(fēng)。好的臭豆腐多是要聞之奇臭，入口外脆內(nèi)軟、汁水四溢才算得上上佳。

最佳搭配：維歐尼

撲鼻的花香可以很好地遮掩臭豆腐濃郁的氣味以及某些蔥蒜鹵汁的氣味，入口的核果風(fēng)味也可以為臭豆腐增添一些清爽，淡淡的微苦尾調(diào)可以完美掩蓋住臭豆腐濃稠的油脂感。

關(guān)東煮：關(guān)東煮這些年在中國臺(tái)灣、日本的一些超市推廣下也漸成為秋冬里大家熱愛的小吃之一。尤其是蘿卜、丸類等，更是老饕們必點(diǎn)的關(guān)東煮精華。

最佳搭配：德式熱紅酒

德式的熱紅酒多用柑橘皮、肉桂、蘋果等為料，加入紅酒烹煮至酒液臨近沸騰即可離火。作為冬季首要飲品，熱紅酒和關(guān)東煮一樣最是能取暖驅(qū)寒。清甜的熱紅酒搭配上微咸味鮮的蘿卜或者魚丸貢丸，如何不讓你百脈流轉(zhuǎn)，寒氣四散?