葡萄酒與食物搭配知識(shí)大全(2)

辛辣：如果食物比較辛辣，選擇雷司令或者甜的瓊瑤漿進(jìn)行搭配。這些酒的甜味能迅速緩解食物的辛辣味。不要用夏多內(nèi)搭配辛辣的食物，因?yàn)槟菢訒?huì)變苦。

野味：搭配鹿肉、野豬肉或者袋鼠肉的時(shí)候，選擇辛辣點(diǎn)的紅葡萄酒比較好，例如桑嬌維塞或者設(shè)拉子。

酸味為主的食物：以番茄為主的食物(如意大利面和披薩)最好搭配巴巴拉、桑嬌維塞或者仙芬黛。

鴨肉、鵪鶉肉：試試黑比諾或者設(shè)拉子。

奶酪：味道濃烈的葡萄酒可以搭配干酪：比如濃設(shè)拉子搭配切達(dá)干酪。軟奶酪適合與干雷司令、瑪薩妮或者維歐尼。甜葡萄酒和藍(lán)紋奶酪也是不錯(cuò)的搭配。

甜點(diǎn)：甜葡萄酒是不錯(cuò)的選擇，只要甜點(diǎn)不要比酒還甜就可以。

通過(guò)研究各種味道之間的差別加深對(duì)搭配的了解，同時(shí)也要知道最基本的搭配原則。雖然可以很容易的說(shuō)雞肉要搭配白葡萄酒，或者牛肉要搭配紅葡萄酒，但具體是什么葡萄酒呢?而且就一定是某種酒嗎?

選擇和食物搭配的葡萄酒在很大程度上要根據(jù)食物的做法而定，不是所有做法的雞肉都適于搭配白葡萄酒的。

如果是煮雞肉，簡(jiǎn)單而清淡的搭配可以采用年份短的沙美龍;如果是烤出來(lái)的，肉內(nèi)的脂肪會(huì)讓雞肉味道更濃，所以就需要口味重一些的酒，比如年份久點(diǎn)的沙美龍;如果雞肉被燒烤過(guò)，變的比較有熏肉的味道，更適合于年代久遠(yuǎn)的淡夏多內(nèi);如果用奶油做雞肉，肉會(huì)變得更膩，口味重點(diǎn)的夏多內(nèi)會(huì)更好。

雞肉如果要搭配其他的醬汁，比如醬油，就可以嘗試搭配淡紅葡萄酒，比如黑比諾。雞肉如果在紅酒汁里腌泡過(guò)，再搭配紅酒就顯得很合理了。

學(xué)會(huì)品嘗每種葡萄酒之間不同的味道，并且根據(jù)不同的味道尋找相應(yīng)的食物。比如，水果和保存辦法都會(huì)對(duì)酒的味道產(chǎn)生印象，也是搭配食物時(shí)要考慮的重要問(wèn)題，如果你能?chē)L出來(lái)桃子、椰子、熱帶水果、煙熏、草木、青草等味道，就去尋找相對(duì)應(yīng)的食物。

酒的味道對(duì)搭配也有影響。葡萄酒根據(jù)中段口感可分為清淡、中等和濃烈型，分辨每種酒的味道時(shí)，可以問(wèn)問(wèn)酒商，或者根據(jù)酒色來(lái)判斷，除了黑比諾之外，其余葡萄酒都是顏色越深，口感越重。

嗅覺(jué)也可以幫助搭配葡萄酒和食物，嗅覺(jué)和味覺(jué)是一體的，除非你的鼻子今天不通氣，葡萄酒的味道可以是花香、香精、礦物質(zhì)味、果味(通常的果味是桃子、甜瓜、無(wú)花果味)、黃油、堅(jiān)果、泥土、松露、蘑菇、肉味，甚至是化肥味，如果味道不怎么樣，就避免使用它，一些有年頭的葡萄酒會(huì)有吐司味或者汽油味。

根據(jù)菜品的發(fā)源地考慮使用哪里的葡萄酒，比如意大利生肉片拌黑松露汁可以搭配索阿維白葡萄酒。要注意的是同一種類(lèi)的酒如果出自不同的產(chǎn)地，味道也可能會(huì)有很大差距，這些區(qū)別只能靠不斷的品嘗和對(duì)比才能理解，要隨時(shí)注意這些區(qū)別對(duì)搭配的影響。

計(jì)劃要吃的食物和要喝的葡萄酒，考慮晚餐做什么的時(shí)候，很多人愿意先選好食物再?zèng)Q定搭配什么葡萄酒，當(dāng)然，你也可以反過(guò)來(lái)考慮這個(gè)問(wèn)題，兩種方法都可以，只是順序會(huì)影響到你選擇的口味。

但是先挑葡萄酒再搭配食物的順序也許是一種新的體驗(yàn)。