葡萄酒與食物搭配知識大全

搭配得當?shù)钠咸丫瓶梢宰尣穗鹊拿牢栋l(fā)揮到極致，葡萄酒和食物并沒有什么必須遵守的搭配原則，畢竟個人口味才是最重要的，但還是有一些品酒家和美食家認為不錯的搭配原則，本文里你將會了解到如何搭配葡萄酒能讓你的菜肴的美味更上一層樓。

步驟。首先要放開思路。你讀了任何東西都只是一個指導(dǎo)而不是規(guī)定，這篇文章也一樣。

如果你更喜歡別樣的搭配，沒有人有權(quán)利阻止你享受你自己的選擇。有關(guān)葡萄酒和食物搭配的指導(dǎo)是用來拓寬你對公認搭配的理解，畢竟這些搭配是有一定道理的。其實現(xiàn)在就是不斷猜測搭配方案的過程，直到你可以放心的根據(jù)自身經(jīng)驗進行搭配為止。最終你能學(xué)會最適合你的葡萄酒與食物的搭配。

要記住有些葡萄酒可能會因為特定食物的味道而走味，但同時也能因為某些食物而增加美味。當你發(fā)現(xiàn)一種你一直很喜歡的進口葡萄酒突然沒那么好喝了，別急著把它拉進黑名單。先看看你搭配的什么食物，然后別吃那種食物，嘗嘗葡萄酒再說。

在想學(xué)葡萄酒與食物的搭配之前先學(xué)會如何品嘗葡萄酒。

了解在搭配葡萄酒和食物的時候要關(guān)注的是什么，在葡萄酒的成分(水果、酸、酒精、甜度和丹寧)與食物的構(gòu)成(材料、做法和最終的味道)之間尋找到平衡點是很重要的。

同時也要考慮葡萄酒與食物兩者的口感、重量、結(jié)構(gòu)和香氣，比如，比較清淡的食物需要柔和的葡萄酒來配合，而味道比較強勢的菜肴最好能搭配更濃烈一些的葡萄酒。

食物的做法會影響到葡萄酒的搭配方案，根據(jù)做法的不同，比如烤、烘、煮、蒸、腌、拌、醬或者是生食，食物的性質(zhì)都會有所改變，這就是搭配方案不能一概而論的原因——味道、口感、重量以及食物的構(gòu)成都必須逐一考慮，而不能只看菜肴的主要材料。

性質(zhì)相近的可以搭配，性質(zhì)相反的搭配也不失為一種辦法，可以這樣搭配的原則是葡萄酒能與食物的味道互補，食客的注意力能從葡萄酒轉(zhuǎn)移到食物上，又能從食物上轉(zhuǎn)回到葡萄酒，同時兩者各自的味道還不會被忽視。

盡量保持食物的味道比較簡單，如果食物味道太復(fù)雜、太占主導(dǎo)地位，就很難找到某一種葡萄酒來搭配，如果你面前擺的是味道相當復(fù)雜或者濃烈的食物，也許你應(yīng)該考慮搭配從超市里買來的便宜點的現(xiàn)成葡萄酒，以免搭配不當浪費了你的高檔葡萄酒。

學(xué)會怎么品嘗搭配好的食物和葡萄酒，想要讓自己能從普通搭配中脫穎而出，懂得如何同時品味食物和葡萄酒很重要，因此我們有以下幾點建議：

含一口葡萄酒，在口中旋轉(zhuǎn)一圈，然后喝下。

感覺一下它的口感和味道，想想有沒有相近的水果，漿果或者木頭的味道。

根據(jù)你的感覺，決定口味是輕還是重。

估算這個葡萄酒的甜味和酸味。

把對這個葡萄酒的所有感覺綜合起來，然后在食物中尋找相似的品質(zhì)，食物里至少要有一項品質(zhì)和葡萄酒相符，比如甜度、味道、口感之類的。

來嘗嘗食物。吃一小片，咀嚼然后吃掉，和品酒一樣，感覺一下它的味道以及余韻，如果是一種美妙的體驗，那么恭喜你;如果感覺不怎么樣，那還是換種葡萄酒吧。

記住你的品嘗經(jīng)歷。食物大體上有5種口味：咸、苦、酸、甜、鮮。它們是你要組合在一起的味道，就像畫家在調(diào)色板上調(diào)色一樣。

咸：這個是最容易辨別的味道，也是最持久的味道，咸味凸顯甜味，隱藏丹寧的味道并且增強苦味，咸味的食物可以與甜點葡萄酒很好的搭配，或者和果味很濃的紅葡萄酒搭配起來也不錯。

酸：酸度很高的食物不適合與葡萄酒搭配，因為會蓋過葡萄酒的味道，因此，在搭配食物和葡萄酒的時候，盡量減少使用醋、油醋和色拉調(diào)料。

酸味也是一種持久的味道，還能掩蓋丹寧和苦味，增強葡萄酒的甜味。酸葡萄酒要搭配不是那么酸的食物，不然就會喪失自己原有的味道。在食物里加點糖能削弱油醋的味道優(yōu)勢。

苦：苦味的食物包括菊苣、橄欖、芝麻菜等等，苦味的持久性比其他任何味道都要好，它可以蓋過葡萄酒中的酸味和丹寧味，凸顯甜味，年代比較近的紅葡萄酒和苦味的綠葉菜、野菜和橄欖搭配起來很美味。

甜：雖然隨著年齡的增加，人們對甜味的敏感度在逐漸下降，甜味依然很容易被嘗出來，甜味的持久性不好，但能減輕葡萄酒中的苦味和酸味。

不要用太甜的食物搭配甜葡萄酒，不然葡萄酒的味道就嘗不出來了。如果是吃巧克力味道的食物，比起搭配甜葡萄酒，不如試試托凱或者馬斯喀特葡萄酒。

鮮：不管是特制美食還是自然食物都會有鮮的味道，比如湯、味增湯、湯料、肉湯、烤肉、蘑菇等等。鮮味能減輕丹寧的味道還能增加甜味，因此鮮味的食物適合于搭配丹寧酸含量高的葡萄酒。

現(xiàn)在可以正式開始搭配葡萄酒和食物了。其實可以找到一些籠統(tǒng)性的搭配，并且葡萄酒商店里一般也會提供搭配意見。但是就像之前已經(jīng)說過的，這些搭配意見太籠統(tǒng)，而且不能考慮到食物的做法，或者其它一起吃的東西，比如辣椒和油脂類調(diào)料。

因此，下面雖然提供了一些概括性的指導(dǎo)意見，但更主要的是要根據(jù)自己的口味并繼續(xù)不斷的探索：

牛肉和羊肉：用紅葡萄酒搭配牛肉和羊肉。一般味道較濃的設(shè)拉子紅酒或者赤霞珠/設(shè)拉子(西拉)混合酒就不錯，其它合適的葡萄酒還包括巴巴拉、桑嬌維塞、卡伯納-蘇維翁、墨爾樂、西拉、黑比諾和仙芬黛葡萄酒。

雞肉：一般搭配白葡萄酒，如果是烤雞，可以嘗試夏多內(nèi)，如果是比較濃汁做出來的雞肉，可以嘗試設(shè)拉子或者味道中等的卡伯納-蘇維翁。

魚和海鮮：一般搭配白葡萄酒，選擇包括偶夏多內(nèi)、雷司令、灰比諾、白蘇維翁和瓊瑤漿葡萄酒，魚肉比較緊實的烤魚比較適合夏多內(nèi)或者年份比較久的沙美龍，清淡的煮魚可以與黑比諾完美搭配，與片狀魚搭配最好的是干雷司令或者夏多內(nèi)。