西紅柿與葡萄酒如何搭配？

喜歡吃西紅柿炒蛋嗎?喜歡番茄醬?喜歡有西紅柿的菜肴?如果答案是“YES”的話，那同時(shí)又喜歡葡萄酒的你想必會(huì)有這樣一個(gè)煩惱——怎么樣才能同時(shí)享受我喜歡的西紅柿和我所鐘愛(ài)的葡萄酒?因?yàn)槲骷t柿中的高酸實(shí)在是不好找相應(yīng)的葡萄酒來(lái)搭配。但是不要擔(dān)心，只有想不到，沒(méi)有做不到，高酸的西紅柿也是能夠找到美酒來(lái)搭配的。

事實(shí)上，葡萄酒與西紅柿搭配的雷區(qū)并不是那么多：酒體飽滿、經(jīng)橡木處理、或是單寧較為充沛的葡萄酒自然是不能與西紅柿搭配的，這些葡萄酒在高酸食物的對(duì)比下會(huì)變得清淡無(wú)力。在葡萄酒與西紅柿的搭配中，我們只需記�。核岫雀叩氖澄锖退岫雀叩钠咸丫拼钆�，葡萄酒會(huì)嘗起來(lái)不那么酸，呈現(xiàn)出更多的果味。

對(duì)于生西紅柿或者炸過(guò)的青西紅柿來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、阿爾巴利諾(Albarino)和灰皮諾(Pinot Gris)等高酸的白葡萄酒或桃紅葡萄酒是一個(gè)很好的選擇。新鮮的西紅柿搭配脆爽的桃紅葡萄酒或起泡酒也是一個(gè)很好的選擇。起泡酒和桃紅葡萄酒能夠很好地與西紅柿中的酸度平衡，從而讓葡萄酒中的水果風(fēng)味更好地凸顯出來(lái)。

意大利面中的新鮮西紅柿醬與來(lái)自西班牙的查科麗桃紅葡萄酒(Txakoli Rosado)一起享用，也能給人帶來(lái)驚喜。查科麗桃紅葡萄酒濃郁而緊致、酸度極高，與同樣高酸的西紅柿醬相互碰撞，總能擦出另人驚艷的火花。但是如果不想冒險(xiǎn)，也可以選擇來(lái)自意大利羅埃羅阿內(nèi)斯(Roero Arneis)、古典蘇瓦韋(Soave Classico)、奧維多(Orvieto)等產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒，或是使用法蘭娜(Falanghina)和格雷克(Greco di Tufo)釀制的其他白葡萄酒。

西紅柿中的糖分和其他風(fēng)味會(huì)在烹飪后凸顯出來(lái)，酸度則會(huì)相應(yīng)下降。在此情況下，高酸、單寧感較少的紅葡萄酒也會(huì)是個(gè)不錯(cuò)的選擇，如意大利的巴貝拉(Barbera)或傳統(tǒng)的基安蒂(Chianti)葡萄酒。同時(shí)，美國(guó)的一些品麗珠(Cabernet Franc)、涼爽氣候下的仙粉黛(Zinfandel)、或者羅訥河谷(Rhone Valley)風(fēng)格的歌海娜-西拉-慕合懷特混釀(Grenache- Syrah-Mourvedre，簡(jiǎn)稱GSM)等與烹飪過(guò)的西紅柿搭配也會(huì)有不錯(cuò)的效果。

當(dāng)然烹飪過(guò)的西紅柿也是可以和白葡萄酒搭配的，灰皮諾絕對(duì)是一份以西紅柿為基礎(chǔ)的意大利面食最好的伴侶，在食物中酸度的襯托下，酒中的果味被很好地展現(xiàn)出來(lái)，美食美酒，堪稱完美!

當(dāng)然，美食美酒的終極搭配準(zhǔn)則依舊是——心之所向，隨心而動(dòng)。只有不斷嘗試，不斷探索，才能發(fā)現(xiàn)更多的美味搭配。