蘇菜與葡萄酒搭配指南

蘇菜即江蘇菜，中國(guó)漢族八大菜系之一，主要以金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成，以燉、燜、燒、煨、炒等烹飪手法為主，菜肴特點(diǎn)是濃中帶淡，咸中帶甜，鮮香酥爛，原汁原湯，口味平和，濃而不膩。

在餐酒搭配時(shí)，蘇菜注重本味的特點(diǎn)讓“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這一原則得以淋漓盡致地體現(xiàn)。當(dāng)羅納河谷葡萄酒邂逅蘇菜時(shí)會(huì)碰撞出怎樣的火花呢?來看看Jade為你推薦的幾款蘇菜與羅納的搭配吧!

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無(wú)錫肉骨頭

無(wú)錫肉骨頭是江蘇省無(wú)錫市的一道傳統(tǒng)名菜，觀之色澤醬紅，聞之芳香撲鼻，食之肉質(zhì)酥爛，真是色香味俱全，特點(diǎn)是油而不膩，酥軟香甜，咸甜調(diào)和，肉美汁鮮，代表了無(wú)錫地區(qū)飲食文化的特色，同時(shí)也是很多肉食愛好者的心頭好。

品嘗無(wú)錫肉骨頭時(shí)，可以搭配羅納河谷萬(wàn)索布爾(Vinsobres)出產(chǎn)的紅葡萄酒，擁有結(jié)實(shí)而勻稱的骨架、絲綢般光滑的單寧，酒體飽滿醇厚，風(fēng)格渾厚遒勁，口感復(fù)雜均衡，在口中油滑而圓潤(rùn)，余味悠長(zhǎng)，充滿了新鮮水果和蜜餞水果的芬芳，且具有極佳的陳年潛力。搭配這道菜可以讓肉質(zhì)更加鮮嫩，令人難以忘懷。

金陵鹽水鴨

金陵鹽水鴨是蘇菜中金陵菜的代表作之一，最能體現(xiàn)鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅(qū)腥臊、留鮮美、駐肥嫩，該菜成型皮白油潤(rùn)，肉嫩微紅光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，咸鮮清香，口感滑嫩，久食不厭。

品嘗金陵鹽水鴨時(shí)，可以搭配羅納河谷圣約瑟夫(Saint-Joseph)釀造的紅葡萄酒，既強(qiáng)勁又細(xì)膩，充滿了胡椒和辛香料的芬芳，還有一抹紫羅蘭的香氣，伴隨著濃郁的礦物質(zhì)氣息，陳年之后則顯現(xiàn)出皮革和甘草的氣息，口感細(xì)膩而柔和，酒體和諧，與鹽水鴨搭配時(shí)，更能體現(xiàn)鴨肉的鮮味和嫩勁。

清燉獅子頭

清燉獅子頭在蘇菜中屬于淮揚(yáng)菜系，是久負(fù)盛名的揚(yáng)州傳統(tǒng)名菜，采用上好的五花肉制作而成，配以蟹肉，口感松軟，肥而不膩，入口即化，其湯汁也是清澈見底，味道鮮美，原汁原味，食后清香滿口，齒頰留香。

品嘗清燉獅子頭時(shí)，可以搭配羅納河谷維桑(Visan)產(chǎn)區(qū)的桃紅葡萄酒，至少含有50%的歌海娜(Grenache)以及20%的西拉(Syrah)和/或慕合懷特(Mourvèdre)充滿花香和果香，口感清爽，果味十足，彌漫著令人愉悅的胡椒氣息，可以更加突出清燉獅子頭的鮮味，和這道菜肴很合得來。