如何“隨時(shí)隨地”的搭配美食與美酒？

隨著葡萄酒在國內(nèi)的逐漸流行，人們開始注意葡萄酒與菜品的搭配。談到“搭配”，一個(gè)“搭”字，表示組合;一個(gè)“配”字，則表示和諧。“搭”容易，是否很好地相“配”則需要摸索和經(jīng)驗(yàn)。有點(diǎn)像婚姻，一方太突出往往給人的感覺不協(xié)調(diào)，只有和諧的才是美滿的。

葡萄酒與食物的搭配沒有金科玉律，只有通過嘗試摸索出的一些經(jīng)驗(yàn)，可供消費(fèi)者參考。消費(fèi)者可在考慮餐酒搭配時(shí)注意以下幾個(gè)方面:

1、味覺　我們的味覺能夠感受到酸、甜、苦、辣、咸等五種基本感覺。而這幾種感覺又會(huì)相互影響：咸會(huì)加強(qiáng)苦的感覺;酸能短時(shí)間地掩蓋苦味，又加強(qiáng)了甜味;甜味能降低對(duì)咸、苦、酸的感覺;苦味能降低酸度。如烤咸肉搭配單寧酸豐富的波爾多紅葡萄酒會(huì)感覺苦不堪言。

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2、色澤　紅葡萄酒配紅肉類食物，白葡萄酒配海鮮及白肉類食物。這是傳統(tǒng)的搭配原則。紅葡萄酒中的單寧有利于消化，并能解油膩。盡管一些魚類(如富含油脂的大馬哈魚或金槍魚)能夠與清淡的紅葡萄酒搭配良好，但消費(fèi)者如果嘗試用波爾多紅葡萄酒與多數(shù)新鮮的魚類、蚌類、生蠔、魷魚等搭配時(shí)，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味。高含量的單寧會(huì)使鮮嫩的魚肉變得粗糙，使蚌類、生蠔、魷魚等變得很腥。葡萄酒在口里甚至?xí)�感覺到令人討厭的金屬味。一些白葡萄酒的口味也會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們與海鮮或雞肉(白肉類)搭配時(shí)往往能夠提升菜品的鮮味。

3、口味　吃清淡的菜，用清淡的葡萄酒來配。口味濃重的菜，可以用同樣豐厚和濃郁的葡萄酒來配。比如清蒸魚可與兩海之間產(chǎn)區(qū)的清淡干白葡萄酒搭配，但口味相對(duì)較濃厚的豉汁蒸石斑魚則可以與格拉夫產(chǎn)區(qū)經(jīng)過橡木桶陳釀的口感較豐富的干白葡萄酒搭配。至于紅燒或干燒魚則在可搭配較清淡的波爾多紅葡萄酒。

不過消費(fèi)者在具體搭配時(shí)大可不必一一遵循，正如在隨時(shí)隨意波爾多媒體晚宴上Hourtin-Ducasse酒莊莊主Michel Marengo先生所說：“為什么不呢?”，他認(rèn)為葡萄酒與食物的搭配應(yīng)該大膽嘗試，往往會(huì)有不一樣的味覺體驗(yàn)。

波爾多有12萬多公頃的葡萄園，1萬多家葡萄種植戶，57個(gè)AOC產(chǎn)區(qū)，不同品種、不同產(chǎn)區(qū)、不同酒莊酒園、不同的釀酒師釀造出成千上萬種葡萄酒。不管是稍嫌簡(jiǎn)單的西餐，還是變化多樣的中餐，都可以找到一種與其搭配的葡萄酒。日前在廣州舉行的隨時(shí)隨意波爾多活動(dòng)從進(jìn)入中國的幾百種葡萄酒中選出了91種葡萄酒推薦給消費(fèi)者。包括波爾多白葡萄酒、波爾多紅葡萄酒和波爾多甜白葡萄酒。消費(fèi)者可考慮如下搭配：

此次入選的干白主要來自格拉夫產(chǎn)區(qū)和兩海之間產(chǎn)區(qū)。果香濃郁、口感清爽。除了適合作為開胃酒外，適合搭配西餐中的色拉(不加醋)、干煎魚、各色海鮮，甚至更為復(fù)雜和口味豐富的中式菜肴比如鹽水鴨、白切雞、蟹粉獅子頭、清蒸魚等。

波爾多的干紅葡萄酒，果香優(yōu)雅，結(jié)構(gòu)緊實(shí)，適合搭配烤牛肉、羊排、紅燒肉、烤鴨、叉燒肉、香菇、火腿、醬熏類食品等口味較重的菜肴。

波爾多甜白葡萄酒，則適合搭配餐后甜點(diǎn)，包括藍(lán)紋奶酪、芝士蛋糕、水果派、冰激凌等。