馬沙拉酒配餐指南

位于意大利南端的西西里島(Sicily)是著名的旅游勝地，崎嶇的地貌、純凈的海灘、如洗的碧空吸引了來(lái)自世界各地絡(luò)繹不絕的游客。而對(duì)于葡萄酒迷來(lái)說(shuō)，西西里不僅有令人流連忘返的美景，更有讓人心醉神迷的美酒。素有“西西里島的雪莉酒(Sherry)”美譽(yù)的馬沙拉酒(Marsala)便是其中之一。

馬沙拉酒曾是西西里島的驕傲，作為產(chǎn)區(qū)的特色享譽(yù)世界，可惜二十世紀(jì)中開(kāi)始熱度逐漸減退，甚至淪為烹飪配料。然而真正喜愛(ài)加強(qiáng)型葡萄酒(Fortified Wine)、了解馬沙拉酒的人都會(huì)為其鳴不平，這絕不是一款只能充當(dāng)料理配角的酒，它完全有實(shí)力成為葡萄酒界的主角。今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)馬沙拉酒的“基本情況”。

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1. 馬沙拉酒的歷史

十九世紀(jì)初，為對(duì)抗拿破侖(Napoleon)對(duì)意大利的侵略，英國(guó)派兵駐扎在西西里島。期間英軍發(fā)現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐钠咸丫�，想將酒運(yùn)回英國(guó)，于是他們采用了和當(dāng)初從葡萄牙運(yùn)酒回國(guó)同樣的方式——往酒里面加入少許白蘭地(Brandy)防止葡萄酒在漫長(zhǎng)的海運(yùn)途中氧化，于是又一款加強(qiáng)型葡萄酒誕生了。

2. 馬沙拉酒的釀制法

馬沙拉酒由卡塔拉托(Catarratto)、格里洛(Grillo)、尹卓莉亞(Inzolia)等西西里島的本地品種釀成，一般由三種葡萄混釀。其發(fā)酵方法與其他加強(qiáng)型葡萄酒大同小異，即在葡萄醪達(dá)到預(yù)定的酒精度之后，向酒中加入高酒精度的白蘭地打斷發(fā)酵。而馬沙拉酒之所以被稱為“西西里島的雪莉酒”則是因?yàn)樗�的熟化系統(tǒng)與雪莉酒所用的索萊拉(Solera)類似，都能將多個(gè)年份的酒液混合。

3. 馬沙拉酒的分類

馬沙拉酒分類比較復(fù)雜，根據(jù)熟化中是否采用了索萊拉系統(tǒng)，可分為馬沙拉索萊拉(Marsala Vergine/Soleras)和馬沙拉康喬托(Marsal Conciato)。此外還可以根據(jù)其熟化時(shí)間、酒精含量、甜度和顏色來(lái)分類。

4. 不同顏色的馬沙拉

琥珀馬沙拉(Ambra Marsala)：由白葡萄品種釀成的琥珀色馬沙拉酒。

金黃馬沙拉(Oro Marsala)：由白葡萄品種釀成的金黃色馬沙拉酒。

寶石紅馬沙拉(Rubino Marsala)：由馬斯卡斯奈萊洛(Nerello Mascalese)等紅葡萄品種釀成的寶石紅色馬沙拉酒。

5. 不同陳釀時(shí)間的馬沙拉

優(yōu)質(zhì)馬沙拉(Marsala Fine)：陳釀時(shí)間約一年的馬沙拉酒，用于烹飪調(diào)味的馬沙拉多屬于此級(jí)別。

超級(jí)馬沙拉(Marsala Superiore)：經(jīng)過(guò)兩到三年橡木桶陳釀的馬沙拉酒。

超級(jí)珍藏馬沙拉(Marsala Superiore Riserva)：橡木桶陳釀時(shí)間不少于四年，一些生產(chǎn)商甚至?xí)�將熟化時(shí)間延長(zhǎng)至六年。從這一級(jí)別往上的馬沙拉酒適合作為開(kāi)胃酒或者甜點(diǎn)酒飲用。

馬沙拉索萊拉：采用索萊拉系統(tǒng)熟化，并至少經(jīng)過(guò)五年時(shí)間的陳釀。

馬沙拉索萊拉珍藏(Marsala Vergine/Soleras Stravecchio)：采用索萊拉系統(tǒng)熟化，至少陳釀十年時(shí)間。

6. 不同酒精含量的馬沙拉

一般來(lái)說(shuō)，陳釀時(shí)間短的馬沙拉酒酒精含量更低。比如優(yōu)質(zhì)馬沙拉的酒精度約在17% abv左右，而超級(jí)珍藏馬沙拉的酒精度則往往都在18% abv以上。

7. 不同甜度的馬沙拉

和其他葡萄酒一樣，馬沙拉酒也可以根據(jù)殘?zhí)橇糠譃樘鹦?Docle，殘?zhí)谴笥?00g/L)、半干/半甜型(Semisecco，41g/L-100g/L)、干型(Secco，小于40g/L)。

8. 馬沙拉酒的配餐

馬沙拉酒風(fēng)格多樣，香草、紅糖和煮水果是其最常見(jiàn)的風(fēng)味，高品質(zhì)的馬沙拉酒則常展現(xiàn)出黑櫻桃、蘋(píng)果、果脯、蜂蜜、煙草、核桃和甘草等風(fēng)味。在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間，馬沙拉酒一直被當(dāng)做烹調(diào)用酒，其實(shí)優(yōu)質(zhì)的馬沙拉酒非常適合作為開(kāi)胃酒或與飯后甜點(diǎn)搭配。干型馬沙拉可與熏肉、核桃、杏仁、橄欖或軟質(zhì)山羊奶酪進(jìn)行搭配，而甜型馬沙拉則是巧克力味甜點(diǎn)和洛克福(Roquefort)乳酪的理想搭檔。