葡萄酒與河鮮完美搭配指南

泥蒿滿地蘆芽短，正是河鮮最美時(shí)。春天是鮮味行頭的季節(jié)，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮甜的各路河鮮紛紛包抄而來。時(shí)下，喜歡以葡萄酒配酒的饕餮當(dāng)然不會(huì)放過嘗鮮，鰣魚、江豚、鳊魚、白鯽魚、武昌魚……都是滋味清淡微妙的帶甜之魚，它們?nèi)馕稕]有海鮮濃，肉質(zhì)卻比海鮮要細(xì)致滑嫩，這樣就注定了它們不能搭配濃烈紅酒，而適合同樣清爽的白葡萄酒。在暮春時(shí)分，黃昏柳絮飛來片片紅時(shí)分，夾一筷子河魚，嘆一杯白酒，偷得浮生半日閑，豈非亦是人生一樂也?不過別忘了叫上死黨一起分享，因?yàn)槠咸丫埔婚_可就要飲光光的。 

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清淡的簡單配合

搭配菜式：白鯽湯/清蒸

理由：河魚通常會(huì)稍稍帶有土腥味，特別是清淡的料理，選擇來自西班牙帶有檸檬、柑橘類水果香氣的白葡萄酒，可以掩蓋河魚的腥味并把鮮甜帶出。

貼士：在西班牙這個(gè)溫暖的歐洲國家的廣袤原野上，大多數(shù)仍是沒有棚架、沒有系綁、自然野放、恣意生長的葡萄園。而葡萄酒的滋味，則多半偏向清淡簡單，或者是十分傳統(tǒng)——經(jīng)長時(shí)間木桶與酒瓶陳年所致的濃厚辛香，一種非常老到的味道。

酸與辣的交融

搭配：剁椒江團(tuán)

理由：稍帶甜味的白葡萄酒可以緩解剁椒做法的辛辣口感，而活潑的酸度則可以平衡江團(tuán)的油膩口感，德國的冰酒就是絕配之一。

貼士：在冰酒故鄉(xiāng)法爾茲(Pfalz或稱為Palatinate)是德國最優(yōu)良的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，種植葡萄的歷史可以追溯到羅馬時(shí)代。這個(gè)地區(qū)的冰酒最為著名，Huxelrebe是專門用來釀制晚摘或是冰酒的葡萄品種，只有在法爾茲寒冷的天氣和豐饒的土地上才能釀制出優(yōu)質(zhì)的冰酒。

果香突顯干鍋的風(fēng)味

搭配：燒烤/干鍋武昌魚

理由：選擇比較活潑酸度和果香的白葡萄酒能突顯了魚肉的鮮甜，智利橡木桶內(nèi)陳釀所獨(dú)具的礦物味通常能讓葡萄酒增添了風(fēng)味，口感更復(fù)雜，十分適合跟燒烤或干鍋的濃郁風(fēng)格搭配。

貼士：智利由于地理位置優(yōu)越，葡萄產(chǎn)區(qū)都在幾乎沒有環(huán)境污染的地方，一些酒莊位于太平洋沿岸，氣候濕冷，賦予不少產(chǎn)自該地區(qū)的白葡萄酒具有了獨(dú)特的礦物味和清新感。

高酸度緩解油膩

搭配：傳統(tǒng)蒸鰣魚

理由：鰣魚皮下脂肪非常豐富，搭配火腿蒸制，口感豐腴。以高酸度和礦物味著稱的白葡萄酒，可緩解魚肉的油膩質(zhì)感，激發(fā)它的鮮香清甜。

貼士：地質(zhì)結(jié)構(gòu)異常復(fù)雜的法國布根地地區(qū)盛產(chǎn)名貴的葡萄酒，幾乎每一個(gè)人都認(rèn)同，布根地葡萄酒所蘊(yùn)含的秘密就是土壤……不同的地質(zhì)結(jié)構(gòu)賦予了葡萄的個(gè)性，高酸度和礦物味就讓該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒的口感強(qiáng)烈集中，不但優(yōu)雅而且余味悠長清香。

奶油香突出魚鮮味

搭配：欖角蒸鳊魚

理由：欖角和鳊魚的香氣都讓人過“鼻”難忘，此時(shí)則需要帶有奶油味的隆河谷白葡萄酒來映襯它。隆河的酒通常帶有明顯的香料氣息，同時(shí)帶有濃郁的果香和新鮮的口感，非常開胃。

貼士：法國隆河谷以奶油甜味的白葡萄酒聞名于世。大多數(shù)隆河谷的葡萄酒都是混合形式的，但是不少酒莊所產(chǎn)的白葡萄酒都帶有濃郁的果香、奶油甜味以及新鮮的口感。