煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。廣式煲仔飯的風味多達20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。下面佳釀網小編教大家來做臘鴨腿菰米煲仔飯。
食材：
菰米30克 大米100克 臘鴨腿1只 紅蘿卜30克 青筍20克 蔥姜20克
做法：
1.30克菰米已經提前一晚浸泡好的，大米100克可不用事先浸泡，把它們洗凈。
2.放入砂鍋內，滴上幾滴食用油。
3.加入多一些的清水，蓋好蓋子，開中火煲飯。
4.趁著煲飯的空檔，把其他配料都處理好。
5.當砂鍋內的飯已經開始收干時，把斬好的臘鴨腿放入。
6.蓋好蓋子，轉最小火，慢慢地轉動鍋子，讓它四周都同時受熱，并且底部形成飯焦。
7.接著把紅蘿卜絲與青筍絲焯熟，再準備一份醬汁(這份醬汁的做法：把姜蒜用油煸香，接著蘸入生抽，放蠔油，少許糖，適量清水，燒滾即可)當然，如果不想這么麻煩做醬汁的話，那就直接用蒸魚豉油或是生抽都可以的。
8.看看飯和臘鴨腿都已成熟，就可以把其他菜碼上去，上桌享用了!
