你知道橙酒與美食如何搭配嗎？

許多人對(duì)橙酒(Orange Wine)都不太了解，認(rèn)為它是新世紀(jì)的風(fēng)格，但其實(shí)橙酒是最古老的葡萄酒類型之一，只是在漫漫歷史長(zhǎng)河的發(fā)展中漸漸被湮沒(méi)。近幾年，橙酒也在慢慢的興起，那么，到底什么是橙酒?它具有什么樣的風(fēng)味呢?

什么是橙酒?

橙酒(Orange Wine)的實(shí)質(zhì)是一種白葡萄酒，它是采用白葡萄品種浸漬發(fā)酵而來(lái)。這種特殊的白葡萄酒的釀造方式和桃紅葡萄酒有點(diǎn)相似，通過(guò)對(duì)果皮的浸漬來(lái)得到一定的天然色素，有時(shí)候浸皮時(shí)間長(zhǎng)還會(huì)有輕微的氧化褐變的跡象，這也是造成最終顏色的關(guān)鍵原因。橙酒的酸度一般較高，雖為白葡萄酒，卻有著紅葡萄酒特有的單寧，不過(guò)一般較為柔和，口感豐富，回味也較長(zhǎng)。

橙酒的起源

橙酒最遠(yuǎn)可追溯至公元前6000年，在高加索，也就是現(xiàn)在的格魯吉亞(不是指國(guó)家)地區(qū)，人們采用地下大型粘土器皿(稱為Qvevri)釀酒，采用石頭、蜂蠟封口。即使現(xiàn)在，橙酒也不多見(jiàn)，但很多國(guó)家日益推崇這種自然的釀造方式。

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橙酒的配餐

橙酒口感上呈干型，風(fēng)格宏大而醇厚，散發(fā)出菠蘿蜜、榛子、巴西堅(jiān)果、亞麻油、檜柏、酵母和干橘皮的香氣，與紅葡萄酒一樣含有單寧，酸度與水果啤酒相當(dāng)，口感濃郁。所以與重口味食物搭配最好，比如咖喱菜、摩洛哥菜、埃塞俄比亞菜、韓國(guó)泡菜，日本納豆。另外，橙酒還是和與多種肉類搭配，從牛肉到魚(yú)肉都不錯(cuò)。

釀橙酒的國(guó)家

01、意大利

意大利大多數(shù)橙酒釀酒商都分布在弗留利-威尼斯-朱利亞(Friuli-Venezia Giulia)產(chǎn)區(qū)。這里的橙酒使用本土葡萄品種釀造，包括弗留利(Friulano)、麗波拉(Ribolla)和灰皮諾(Pinot Grigio)。近日，該產(chǎn)區(qū)已經(jīng)提出申請(qǐng)，Oslavia有望成為意大利首個(gè)橙酒DOCG產(chǎn)區(qū)

02、斯洛文尼亞

斯洛文尼亞的戈里齊亞布爾達(dá)(Goriska Brda)擁有悠久的橙酒釀造歷史。除了橙酒，這里還釀造一種叫莫特尼克(Motnik)的酒，它和橙酒的釀造方法相似，均在木桶中自然發(fā)酵，特別之處在于這些木桶經(jīng)過(guò)迷迭香、月桂葉和鼠尾草等植物的消毒殺菌處理。

03、格魯吉亞

說(shuō)起格魯吉亞葡萄酒的釀造，最有名的應(yīng)該是用于陳釀葡萄酒的奎弗瑞陶罐。這種陶罐是第一種用于發(fā)酵葡萄酒的粘土容器，其歷史可追溯到公元前6,000年。釀酒時(shí)奎弗瑞陶罐會(huì)被埋在溫度穩(wěn)定的地下，使葡萄酒可以在涼爽的溫度下發(fā)酵。用白羽(Rkatsiteli)釀造出來(lái)的奎弗瑞葡萄酒呈深橙紅色。

雖然釀造橙酒的方法多種多樣，但橙酒還是有一些共同的特點(diǎn)：顯著的榛果、杏仁、柑橘類水果和果干的香氣，以及口腔中能感受到的些許單寧。