《世界烈酒圖鑒》或?qū)⒅貥?gòu)中國(guó)老酒的世界記憶

日前，由國(guó)際風(fēng)味評(píng)鑒所(International Taste Institute，簡(jiǎn)稱ITI)與舍得酒業(yè)聯(lián)合錄制的《世界烈酒圖鑒》紀(jì)錄片中國(guó)首發(fā)。這是ITI第一次向中國(guó)白酒企業(yè)發(fā)出聯(lián)合邀請(qǐng)，第一次使用ITI專業(yè)評(píng)委為中國(guó)白酒對(duì)話世界烈酒發(fā)聲，在白酒國(guó)際化道路上，這讓以舍得老酒為代表的中國(guó)白酒有了全球發(fā)展的品質(zhì)自信，這也將為中國(guó)白酒的世界發(fā)展提供更具價(jià)值的探索經(jīng)驗(yàn)。

老酒味道征服ITI評(píng)委

青睞舍得，正是源于舍得老酒出道即巔峰的品質(zhì)實(shí)力。每年，來(lái)自20多個(gè)國(guó)家的200多位米其林星級(jí)餐廳主廚和世界大賽獲獎(jiǎng)品酒師，在比利時(shí)首都布魯塞爾，用“隱去品牌、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、分項(xiàng)打分、綜合評(píng)判”的“盲評(píng)”，從數(shù)千種的食品及飲料中層層遴選出最值得向全球推介的當(dāng)代美味。ITI評(píng)委全部來(lái)自各國(guó)廚師協(xié)會(huì)及品酒師協(xié)會(huì)的推薦，在各自領(lǐng)域都獲得過“國(guó)寶級(jí)”榮譽(yù)。他們中有服務(wù)過伊麗莎白二世和菲利普、查爾斯兩任王子的宮廷御廚Alain Reix，英國(guó)王室御廚Daniel Ayton，法國(guó)總統(tǒng)國(guó)宴主廚Bernard Vaussion，也有摩納哥品酒師協(xié)會(huì)主席Patrice Frank，WSET認(rèn)證品酒師，英國(guó)侍酒大師公會(huì)的大師級(jí)品酒師Niels Toase，Mundus Vini 評(píng)委、Concours Mondial de Bruxelles 、布魯塞爾烈性酒大賽評(píng)委、前比利時(shí)品酒師協(xié)會(huì)副主席Gianotti Giuliano。這樣的頂配陣容和“盲評(píng)”方式也讓ITI贏得了“舌尖上的奧斯卡”的美譽(yù)。

“盲評(píng)”下贏得評(píng)委的認(rèn)可并不容易。2020年度評(píng)鑒，僅有325款產(chǎn)品榮獲享譽(yù)全球的 “三星頂級(jí)美味獎(jiǎng)?wù)?rdquo;(Superior Taste Award)，而摘得烈酒三星獎(jiǎng)?wù)碌膬H有14款，獲獎(jiǎng)比例僅為4.3%。舍得酒業(yè)天子呼和智慧舍得兩款產(chǎn)品一舉奪得ITI創(chuàng)辦以來(lái)，中國(guó)白酒歷史上首枚三星頂級(jí)美味獎(jiǎng)?wù)�。其他參評(píng)產(chǎn)品奪得二星及一星獎(jiǎng)?wù)�，�?shí)現(xiàn)評(píng)鑒“大滿貫”。Niels Toase甚至感嘆“為什么沒有早點(diǎn)發(fā)現(xiàn)這個(gè)令人驚喜的味道!”

中國(guó)老酒是全世界唯一不可復(fù)制的烈酒品類

這一切的背后是舍得酒業(yè)對(duì)品質(zhì)的嚴(yán)苛追求。從選址到選材再到用人，舍得精益求精，匠心獨(dú)運(yùn)。舍得酒業(yè)不僅地處世界白酒釀造核心地帶，還擁有不可復(fù)制的四重釀酒生態(tài)圈：四川盆地大生態(tài)圈——射洪亞生態(tài)圈——沱牌鎮(zhèn)核心生態(tài)圈——舍得酒業(yè)生態(tài)園微生態(tài)圈。其中最后一重生態(tài)圈便是舍得酒業(yè)30多年前斥資打造的生態(tài)釀酒工業(yè)園，占地650萬(wàn)平方米，擁有各類喬木、灌木、草本植物共300多種，植株超過390萬(wàn)棵，綠化率達(dá)98.5%。優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境，使各種有益于釀酒微生物在園區(qū)內(nèi)充分富集和繁衍，為釀造高品質(zhì)酒提供了不可復(fù)制的天然環(huán)境。

“好水釀好酒”舍得酒業(yè)水源來(lái)自海拔5588米岷山雪寶頂積雪化為涪江之水。不僅如此，舍得老酒的品質(zhì)還取決于代代相傳的“六老”釀造技藝。任用平均工齡25年的釀酒老匠人，參與釀造工序;采用了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的老釀藝;選用傳承千年的《太禾曲經(jīng)》，制成老酒曲;釀酒所用的萬(wàn)余口老窖池，平均窖齡20年以上;“千年老窖萬(wàn)年糟”，用老酒槽持續(xù)發(fā)酵保持高品質(zhì)基因延續(xù)。

舍得酒，每一瓶都是6年以上的老酒。老酒也是舍得核心戰(zhàn)略之一，12萬(wàn)噸老基酒與老酒的價(jià)值增溢，讓舍得老酒國(guó)際化發(fā)展充滿想象空間。“中國(guó)老酒是全世界唯一不可復(fù)制的烈酒品類”，Patrice Frank這樣定義舍得老酒。

ITI要向世界推介中國(guó)老酒

不可復(fù)制也意味著老酒的稀缺體質(zhì)。英國(guó)品牌評(píng)估機(jī)構(gòu)品牌金融 Brand Finance 發(fā)布的《 2020 年全球烈酒品牌價(jià)值 50 強(qiáng)榜單》(Brand Finance Spirits 50 2019)全部 50 家上榜品牌中，我國(guó)共有 9個(gè)品牌，在前十中更是占了一半。中國(guó)白酒的品牌價(jià)值證明有底氣與世界烈酒一爭(zhēng)高下。

對(duì)于西方消費(fèi)者而言，白酒是感受中國(guó)飲食文化、釀酒文化、中國(guó)禮儀等傳統(tǒng)文化的渠道之一，這就需要一個(gè)長(zhǎng)期而完整的情感鏈條和展示平臺(tái)。而對(duì)于全世界華人來(lái)說白酒文化不僅是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分，更是能夠凝聚全球華人的一種精神力量。各大白酒品牌也在努力出海，但是面臨世界級(jí)的競(jìng)爭(zhēng)，中國(guó)白酒需要通過文化輸出，為不同人種的海外消費(fèi)者、旅居世界的華人華僑形成一條完整的“文化情感鏈條”。

舍得老酒正在鏈接世界全速構(gòu)建這一鏈條�！妒澜缌揖茍D鑒》第一次讓世界看到了中西方對(duì)烈酒的不同解讀，和而不同，美美與共的烈酒文化得以表達(dá)。西方烈酒被認(rèn)為是酒神賜予人類的禮物，守護(hù)神的恩賜讓西方烈酒更注重品質(zhì)保持，而中國(guó)人認(rèn)為要用最好的東西敬奉神明，對(duì)神明的崇敬讓中國(guó)烈酒更加追求極致品質(zhì);蘇格蘭、英格蘭、北美或者日本，世界上很多地區(qū)都有威士忌，每個(gè)地區(qū)產(chǎn)出的威士忌都有著自己獨(dú)特的風(fēng)味，中國(guó)老酒卻因不可復(fù)制的釀酒生態(tài)，實(shí)現(xiàn)了不可復(fù)制的老酒品質(zhì);在標(biāo)準(zhǔn)化工藝體系下，夏朗德蒸餾器中流淌的是口感純粹而單一干邑，在中國(guó)射洪，人與現(xiàn)代工藝的結(jié)合，在自然微生物的催化中，孕育了3000余種香味成分的舍得老酒;西方烈酒會(huì)與菜品分離，在獨(dú)立的享受中體味口感的純粹，相反好菜與老酒更相配，舍得老酒與菜品的交融直達(dá)味覺的巔峰;西方人的cheers在安靜中表達(dá)紳士的優(yōu)雅，中國(guó)人的干杯卻是情感的一次又一次升華。

中西烈酒的釀造方式，飲酒文化、口感喜好、社交屬性等很難從根本上改變，但是這并不影響世界烈酒的多元交流。從世界烈酒發(fā)展來(lái)看，進(jìn)入不同國(guó)家的烈酒品類都會(huì)有著當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者的自我的解讀，他們賦予了烈酒全新的生命力。

舍得的國(guó)際化探索正是對(duì)老酒全新生命力的賦能，中國(guó)老酒自信同樣需要構(gòu)建像ITI這樣的朋友圈。舍得的努力正在接近預(yù)期。“舍得老酒帶給我們的震驚不亞于發(fā)現(xiàn)新大陸，一掃多年以來(lái)西方烈酒品評(píng)中對(duì)中國(guó)白酒的傲慢和偏見。這樣高品質(zhì)的味道長(zhǎng)期缺席世界烈酒核心版圖，我們感到有責(zé)任向世界推介中國(guó)老酒，這是屬于全人類的了不起的味道。”Gianotti Giuliano喝下第一口舍得老酒的時(shí)候就發(fā)出這樣擲地有聲的承諾。ITI執(zhí)行總裁Eric更是表達(dá)要用專業(yè)機(jī)構(gòu)的使命擔(dān)當(dāng)致力于“讓全世界感受中國(guó)老酒最迷人的味道!”。

“不可復(fù)制”、“了不起”、“最迷人”……世界對(duì)中國(guó)老酒的認(rèn)知正在發(fā)生微妙的變化。21世紀(jì)迎來(lái)下一個(gè)十年，世界烈酒版圖重心也正在東移，以舍得老酒為代表的中國(guó)白酒用品質(zhì)詮釋大國(guó)品牌，用文化構(gòu)筑大國(guó)芬芳，在“一帶一路”的東風(fēng)中破浪前行，中國(guó)白酒也將重構(gòu)中國(guó)文化的世界記憶。