釀造和美生活，致敬歲月濃香

辜鴻銘在《中國(guó)人的精神》一書(shū)中曾指出，中國(guó)人的性格中，有著溫良的秉性。而這種秉性，源于他們過(guò)著的一種精神生活。雖然書(shū)中沒(méi)有指明“精神生活”的具體風(fēng)貌，但回顧歷史長(zhǎng)河，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人的精神生活，始終是以“和美”為指導(dǎo)思想的。

      天地之道美于和。中國(guó)人的“和美”思想，始于人們對(duì)美好生活的期許，形成于中庸之道所傳遞的“中和之美”，發(fā)揚(yáng)于“和而不同，美美與共”的君子之德。在千百年的傳承中，它醞釀出如美酒般豐饒的內(nèi)涵，不僅陶染了中國(guó)人溫良的秉性，也構(gòu)成了我們的審美底色和處世哲學(xué)。

和羹之美

和酒之味

美在中和，是中華民族重要的美學(xué)傳統(tǒng)。美學(xué)大師李澤厚認(rèn)為，“中和之美”是中庸原則在美學(xué)上的運(yùn)用，是一門調(diào)和統(tǒng)一的藝術(shù)。我們對(duì)“美”的評(píng)價(jià)，常常以“致中和”為標(biāo)準(zhǔn)。

孔子欣賞《關(guān)雎》，認(rèn)為它“樂(lè)而不淫，哀而不傷”，是中和之美的典范;《呂氏春秋·大樂(lè)》在論音樂(lè)之美時(shí)，主張“聲出于和，和出于適”;明朝書(shū)法理論家項(xiàng)穆認(rèn)為書(shū)法之美，在于方與圓、正與奇之間的平衡：“圓而且方，方而復(fù)圓，正能含奇，奇不失正，會(huì)于中和，斯為美善”。

不惟藝術(shù)，生活亦然。中國(guó)傳統(tǒng)烹飪尤其講究中和之美，《呂氏春秋·本味篇》中，首次提出了飲食的“和美”標(biāo)準(zhǔn)：“甘而不噥，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩”。而要達(dá)到這一境界，關(guān)鍵在于水與火的運(yùn)用、食材與風(fēng)味的調(diào)和。

作為飲食文化的重要組成部分，中國(guó)白酒同樣深受“和美”文化的影響。釀酒是比烹飪更為精微復(fù)雜的體系，是由時(shí)間和微生物共同譜寫(xiě)的樂(lè)章，充滿無(wú)窮變化，要做到“和美”，頗為不易。有專家認(rèn)為，“和美”白酒至少要做到：“味道俱全，各味諧調(diào)，增之過(guò)濃，減之過(guò)淡，復(fù)合香幽雅突出，入口綿甜甘洌，諸味自然諧調(diào)，余香爽凈悠長(zhǎng)，那將是酒之極品。”

而1963年的全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，就有一款名酒，獲得全場(chǎng)專家一致盛贊：“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處。”

這一完美詮釋白酒“和美之味”的佳釀，就是五糧液。它以高粱奠定雅正清香之筋骨，大米增醇美甘香，糯米添純甜濃香，小麥醞釀出悠長(zhǎng)曲香，玉米氤氳出噴香尾甜，五糧各司其職，五谷巧妙平衡，互有補(bǔ)益，共同醞釀出和諧豐滿的佳釀。

“五糧”之名，已經(jīng)為風(fēng)味和美奠定基礎(chǔ)。相比單一糧食的釀造，多種雜糧混合釀制，不同原料的發(fā)酵時(shí)間不同，產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)也不同，這也正是五糧液的獨(dú)特之處。釀制五糧液的五糧配方，高粱、大米、糯米、小麥、玉米缺一不可。以五為數(shù)，不僅暗合《黃帝內(nèi)經(jīng)》中關(guān)于食療養(yǎng)生的原則：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。五糧混釀中，風(fēng)味因子互相激蕩影響，清香、純香、甜香、曲香、沖香和諧交融，“香、醇、甜、凈”和諧統(tǒng)一，成就別具一格的和美之味。

而五糧液“水、糧、曲、窖、藝”五絕合一的釀造工藝，亦是“和美”酒文化的絕佳表達(dá)。五糧液取名泉安樂(lè)之水、宜賓紫土所孕育之五谷、自然培育之包包曲，輔以國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之釀酒工藝，于數(shù)百年不間斷的明朝窖池中釀造，最終只取其中最精華的五分之一，方才成就獨(dú)一無(wú)二的大國(guó)濃香。

宜言飲酒

為歡為禮

五糧液的誕生，是宿命使然，亦是歷史傳承。

被都江堰所戍衛(wèi)的四川盆地，自古沃野千里，物產(chǎn)豐饒，被譽(yù)為“天府之國(guó)”。五糧液的故鄉(xiāng)宜賓亦是南絲綢之路上的重鎮(zhèn)，歷史悠長(zhǎng)，物產(chǎn)豐富，有“填不滿的敘府”之美譽(yù)，為釀酒業(yè)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

然而這并不是最重要的。釀酒講究微氣候，“水土氣氣生”這五大要素中，排在第一位的是水�！洱R民要術(shù)》中關(guān)于造酒收水之法就指明，“河水第一好”。宜賓地處岷江、金沙江、長(zhǎng)江三江匯流之處，岷江水色澄碧，金沙水質(zhì)清洌，有此天賜水源，若不釀酒，豈不可惜?

所幸宜賓并未辜負(fù)天時(shí)地利，當(dāng)?shù)蒯劸茪v史可以追溯至四千多年前，并且隨著時(shí)代的發(fā)展，名酒輩出，酒名遠(yuǎn)播。在唐有官釀重碧酒，以四種糧食經(jīng)兩次發(fā)酵而成，色青碧，杜甫飲之驚為“勝絕”;在宋有姚氏所釀“姚子雪曲”，詩(shī)人黃庭堅(jiān)稱贊它“清而不薄，厚而不濁。甘而不噦，辛而不螫”，“姚子雪曲”便是五糧液的前身，當(dāng)時(shí)已頗有當(dāng)代五糧液之和美風(fēng)骨。

此后明朝取消專賣政策，不再設(shè)專門管酒務(wù)的機(jī)構(gòu)，酒稅并入商稅，稅額大幅降低。這一舉措，促進(jìn)了民間釀酒業(yè)高度繁榮。陳氏家族創(chuàng)立“溫德豐”酒坊，融合宋代“姚子雪曲”釀制精要，改良配方，形成更趨完美的“陳氏秘方”雜糧酒。清末鄧子均繼承“溫德豐”酒坊后，將其改名為“利川永”。

1909年，晚清舉人楊惠泉更是在品嘗后盛贊：“此酒是集五糧之精華而成玉液，何不更名為五糧液?”自此，傳承數(shù)百年的佳釀，擁有了與其獨(dú)特風(fēng)格相匹配、語(yǔ)意更勝的好名字，此后百年，五糧之名攜酒香而遠(yuǎn)播。

五糧液從誕生起，就與“和美”結(jié)下了不解之緣。而宴飲本身，也包含著對(duì)“和美”的期許。

從古至今，佳節(jié)賀禮，家庭團(tuán)聚，酒都是必備元素，“庶民為之歡，君子為之禮”。“十月獲稻，為此春酒，以介壽眉”，始于周朝的“鄉(xiāng)飲酒禮”，便是最早的“豐收酒”，用以慶祝豐收，以及敬老尊賢;“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦說(shuō)乎”，老友久別重逢，總有聊不完的話，若無(wú)美酒，何以助興?“宜言飲酒，與子偕老”，喜慶時(shí)刻，更是少不了美酒增添氛圍。一杯美酒，承載著人們對(duì)生活和美的美好期許。

2021年10月6日，第23屆中國(guó)國(guó)際西湖情五糧液玫瑰婚典在杭州浪漫上演。這是繼5·20西湖情五糧液玫瑰婚典大型燈光秀之后，杭州的又一場(chǎng)和美盛會(huì)。

歷史名城杭州，不僅是有名的“詩(shī)酒之城”，亦是令人神往的“愛(ài)情之城”。雷峰塔下，流傳著許仙和白蛇的浪漫傳奇;萬(wàn)松書(shū)院，催生了梁山伯與祝英臺(tái)的千古絕唱;西泠橋邊，蘇小小青冢猶存，情思早已隨風(fēng)而去。代表浪漫的杭州與代表和美的五糧液，在西湖邊共同譜寫(xiě)了這場(chǎng)集國(guó)風(fēng)古韻、民族團(tuán)結(jié)、美酒文化于一體的愛(ài)情盛宴，五糧液綿延百年的濃郁酒香，與百對(duì)新人甜蜜的愛(ài)情交織，在醉人酒香里，演繹出浪漫新元素。

在歡慶時(shí)刻，五糧液是參與者，也是見(jiàn)證者。以“和美”敬獻(xiàn)生活，大國(guó)濃香亦可品出生活真味。

百花齊放

共襄盛舉

在中國(guó)國(guó)家博物館的館藏中，有件文物頗為特殊，它是國(guó)博所收藏的唯一一件“活文物”——來(lái)自五糧液明初古窖池長(zhǎng)發(fā)升的窖泥。

長(zhǎng)發(fā)升古窖是我國(guó)目前考古發(fā)現(xiàn)最早、持續(xù)不間斷使用時(shí)間最長(zhǎng)的地穴式曲酒發(fā)酵窖池，距今已有654年歷史，是中國(guó)白酒工藝、酒文化的物質(zhì)見(jiàn)證。2013年，長(zhǎng)發(fā)升老作坊里的“五糧液古窖池遺址”被國(guó)務(wù)院核定并公布為“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”。

經(jīng)年不斷使用至今，窖池里的窖泥如芥子須彌般容納著龐大的微生物世界，布滿了數(shù)以億萬(wàn)計(jì)的微生物活體。微生物也被稱為“看不見(jiàn)的釀酒工人”，扎根于此的六個(gè)世紀(jì)里，它們?cè)诮殉刂胁婚g斷地繁衍、生長(zhǎng)、消亡，這是一個(gè)頗具哲學(xué)意味的過(guò)程。

世界六大烈酒中，唯有中國(guó)白酒采用固態(tài)發(fā)酵技術(shù)，大部分流程都需在窖池中完成。白酒界有“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好須得窖池老”的說(shuō)法，在糧食轉(zhuǎn)化為美酒的過(guò)程中，微生物和芳香物質(zhì)也不斷向窖泥深處滲透。

以窖養(yǎng)糟、以糟養(yǎng)窖，如此反復(fù)循環(huán)中，古窖和美酒互相成就，古窖池所釀造的美酒五糧液自然而然帶有傳承六百年的優(yōu)雅窖香。這是時(shí)間慷慨的饋贈(zèng)，所需的代價(jià)，是年復(fù)一年的堅(jiān)守，一代又一代不間斷的傳承。

同樣堅(jiān)守六百年，傳承六百年的，還有巍峨聳立的紫禁城。

作為明清兩朝中央之國(guó)、天子居所，這里曾是龐大帝國(guó)政治運(yùn)轉(zhuǎn)的中樞，見(jiàn)證了無(wú)數(shù)驚心動(dòng)魄的政治斗爭(zhēng)和波詭云譎的宮廷謎案，一磚一瓦，皆是凝固的歷史。五糧液和紫禁城，不僅在時(shí)間上相呼應(yīng)，在文化傳承上，亦是同承一脈。紫禁城處于北京中軸線的核心位置，是中國(guó)建筑“中和之美”的集中體現(xiàn)。位于中軸線上的前三殿，以太和、中和、保和命名，對(duì)應(yīng)匾額則為“建極綏猷”“允執(zhí)厥中”“皇建有極”，均出自《尚書(shū)》中關(guān)于“中”的篇章，二者對(duì)照來(lái)看，也清晰反映出建造者對(duì)于“致中和”的期許。

2021年是紫禁城建成601周年，10月22日，由五糧液獨(dú)家戰(zhàn)略合作的紀(jì)錄片《紫禁城》開(kāi)播，節(jié)目選取中國(guó)近600年歷史進(jìn)程中若干“變局”事件，從悠悠往事中洞見(jiàn)中國(guó)智慧。廟堂之高，江湖之遠(yuǎn)，這一對(duì)風(fēng)雨兼程六百年的故人，攜手從歷史中走來(lái)，以歲月致敬傳奇，共譜文化和美新篇章。

文化和美不僅需要傳承，亦須創(chuàng)新與發(fā)展。而創(chuàng)新和發(fā)展，源于對(duì)“不同”的包容與許可。“若以水濟(jì)水，誰(shuí)能食之?若琴瑟之專一，誰(shuí)能聽(tīng)之?”珍貴者如水，也不可能作為美食來(lái)享受;動(dòng)聽(tīng)者如琴瑟，若一直演奏同一個(gè)音，也無(wú)法彈出動(dòng)聽(tīng)音樂(lè)。

五糧液始于唐，興于宋，成于明，清得名。歷代釀酒師不斷改良配方，讓五種糧食充分展示出“和而不同”的魅力。按獨(dú)特比例調(diào)和的五種糧食，恰如五位君子，各有特色，各展所長(zhǎng)，在時(shí)間的醞釀下，最終呈現(xiàn)出和諧統(tǒng)一的風(fēng)味。

文化繁榮同樣需要“和而不同”，允許“各美其美”，才能“美美與共”。中國(guó)歷史上，就曾有一個(gè)百花齊放的文化盛世，諸子百家競(jìng)相著述論戰(zhàn)，那個(gè)時(shí)代所留下的璀璨思想，至今仍在我們的生活中跫音回響。

作為文藝界盛事，中國(guó)金雞百花電影節(jié)暨中國(guó)電影金雞獎(jiǎng)已經(jīng)走過(guò)40個(gè)年頭，在鼓勵(lì)電影創(chuàng)作“和而不同，百花齊放”上，以金雞啼曉之姿態(tài)，發(fā)揮著引領(lǐng)作用。2021年12月28日-30日，五糧液與金雞獎(jiǎng)再度聯(lián)手深度合作，共襄“文化和美”之盛典。

天下達(dá)道

以和致美

“和也者，天下之達(dá)道也。”

回顧千年歷史，“和美”貫穿于中國(guó)人的精神生活，我們祈盼生活和美，文化和美，也在不斷尋求與外部世界達(dá)成和諧之美的路徑。

華東師范大學(xué)政治哲學(xué)教授劉擎認(rèn)為，五糧液所主張的“和而不同，美美與共”的價(jià)值觀，在當(dāng)下這個(gè)多元的世界顯得格外重要。他曾在采訪中提到，人類是一個(gè)共同體：“整個(gè)人類并不是一個(gè)空洞的東西，因?yàn)槿祟愑卸鄻有�，他們彼此之間的相逢、交流、對(duì)話會(huì)塑造彼此，不只是讓你知道了對(duì)方，同時(shí)也塑造了自己。”

人與人之間對(duì)話的基礎(chǔ)，需要“和而不同”的價(jià)值理念作為支撐。

從哲學(xué)教授到辯論導(dǎo)師，劉擎以睿智的思考和人文的關(guān)懷，在年輕人中引發(fā)“哲學(xué)熱潮”。身份轉(zhuǎn)變也給他帶來(lái)了解世界的全新視角：

“最早的時(shí)候我都和同行交流，學(xué)術(shù)研討會(huì)上經(jīng)常看到彼此。可現(xiàn)在不一樣了，每次出席活動(dòng)，我都會(huì)抓住其他領(lǐng)域的人聊天，比如科學(xué)家、工程師、運(yùn)動(dòng)員、藝術(shù)家。他們讓我看到了更廣闊的世界，帶給了我更多的啟發(fā)。”

最近他受邀拍攝了一條視頻，闡釋了自己對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)“和美”理念的理解：

“不同是差異，更是世界和人生更多的可能性。當(dāng)分歧與共識(shí)并行，不同將引領(lǐng)我們，展開(kāi)新的想象，走向新的未來(lái)。而這也是現(xiàn)代社會(huì)的活力所在。”秉持相同的價(jià)值理念，釀酒的微觀世界，亦可以觀照現(xiàn)實(shí)。

在全球化大背景下，作為中國(guó)白酒的“和美”文化代表，五糧液也在積極“走出去”，與世界對(duì)話，探索更多“和美”表達(dá)，讓大國(guó)濃香在全球市場(chǎng)綻放“美美與共”的自信姿態(tài)。

2021年，五糧液先后以博鰲亞洲論壇2021年榮譽(yù)戰(zhàn)略合作伙伴、2020年迪拜世博會(huì)中國(guó)館官方合作伙伴(2021年10月開(kāi)幕)、2021《財(cái)富》世界500強(qiáng)峰會(huì)戰(zhàn)略合作伙伴、第四屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)核心支持企業(yè)身份亮相世界舞臺(tái)，承擔(dān)起向世界輸出中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、白酒文化的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

酒是文化的載體，水土氣候不僅釀造了不同品格的酒，也孕育了不同性格的人。內(nèi)斂含蓄的白酒之于中國(guó)，恰如浪漫白蘭地之于法蘭西，深沉威士忌之于英格蘭，豪邁伏特加之于俄羅斯。欣賞各國(guó)不同美酒，也同樣是在品鑒各種不同的文化。

在博鰲亞洲論壇上，五糧液藝術(shù)團(tuán)以一曲集詩(shī)、韻、舞為一體的《舞醞和美》詩(shī)樂(lè)舞驚艷全場(chǎng)。這支舞蹈以酒仙李白七言樂(lè)府詩(shī)《清平調(diào)詞三首》為創(chuàng)作靈感，集典雅之美、柔情之美、豪邁之美為一體，以獨(dú)有的“中國(guó)式表達(dá)”，向世界講述中國(guó)文化的深厚內(nèi)涵，獲得全場(chǎng)嘉賓熱烈贊賞。

這是五糧液的一次全新嘗試，也是中國(guó)文化走向世界的一個(gè)縮影。以“和美”文化為代表的東方智慧，正獲得更多的世界認(rèn)同。