降低葡萄酒酒精度成為關(guān)注焦點(diǎn)

日前，加州葡萄酒行業(yè)中一年一度的葡萄與葡萄酒研討會(huì)在薩克拉門(mén)托市召開(kāi)。加州400名葡萄種植商和釀酒師參加。他們問(wèn)的只有一個(gè)問(wèn)題：為什么他們要降低葡萄酒的酒精度，更多的問(wèn)題是關(guān)于如何去做。

研討會(huì)期間組織了很多技術(shù)論壇，其中參加人數(shù)最多的就是有關(guān)“酒精的平衡“研討會(huì)。技術(shù)專家們討論了利用設(shè)備來(lái)減少酒精度，還建議加水(加州法律是允許的)會(huì)更有效和便宜。同時(shí)，還提供了一些栽培建議以減少果實(shí)中的糖。

科波拉酒廠釀酒總監(jiān)Corey Beck說(shuō)，“有很多變化都在朝著低酒精度方向發(fā)展，不只是出現(xiàn)在餐館里。人們討論著葡萄酒與美食的搭配。我們也有了更多的侍酒大師提供服務(wù)。我們就遇到過(guò)有1位來(lái)酒廠參觀的客人，他就是不想品嘗我們15.5%的增芳德。”

來(lái)自星座新西蘭公司的Olli Davidson說(shuō)，“星座集團(tuán)最近的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在8個(gè)國(guó)家的定期葡萄酒消費(fèi)者中，有38%的人購(gòu)買(mǎi)的都是低酒精度葡萄酒，而且還有可能出現(xiàn)再次購(gòu)買(mǎi)。另16%的人會(huì)嘗試購(gòu)買(mǎi)。不過(guò)，仍有47%的人對(duì)低酒精度葡萄酒沒(méi)興趣。“低酒精度”在不同的國(guó)家含義是不一樣的。星座集團(tuán)和保樂(lè)力加公司在新西蘭生產(chǎn)的葡萄酒僅有9%的酒精度。“

釀酒師Steve Matthiasson回憶起2005年的技術(shù)論壇時(shí)表示，比起10年前的情況，即使讓加州赤霞珠的酒精度低于14%以下，這就是很大的變化了。Matthiasson說(shuō)，“我記得當(dāng)時(shí)問(wèn)道：你怎么保持葡萄酒的新鮮度?我旁邊的釀酒師就出現(xiàn)了茫然的表情。他說(shuō)到，‘你指的是什么?我們行業(yè)中不注重這個(gè)，看重的是果味充足、酒體強(qiáng)壯和有力。’”

一次研討會(huì)，即使像Unified這么有影響力的研討會(huì)也不可能一夜之間改變葡萄酒行業(yè)。但這是風(fēng)向標(biāo)。釀酒師 Alison Crowe說(shuō)，“關(guān)注行業(yè)內(nèi)的變化是我們的一項(xiàng)工作內(nèi)容。在世界范圍內(nèi)，人們現(xiàn)在都開(kāi)始討論酒精度。但‘低酒精度’是一個(gè)很主觀的問(wèn)題，似乎有很多意識(shí)陣營(yíng)。我想提醒人們的是，不要用一種觀念來(lái)取代另一種觀念。”