“酒莊酒”已成為房山一張新名片(2)

“原產(chǎn)地”實(shí)至名歸

房山的葡萄酒莊不是“獨(dú)善其身”，更不是“野蠻生長”，而是在行業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)一監(jiān)管下，走標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的“規(guī)定動(dòng)作”路線，真正推動(dòng)“原產(chǎn)地”實(shí)至名歸，確保酒莊釀造的每一瓶葡萄酒都是可追溯的產(chǎn)物。

房山區(qū)于2012年成立了酒莊葡萄酒協(xié)會(huì)，對酒莊酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)行多維度、全程式、精細(xì)化的指導(dǎo)、管理與監(jiān)督。

記者經(jīng)查閱看到，2013年12月19日，國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)文下達(dá)第八批國家農(nóng)業(yè)綜合標(biāo)準(zhǔn)化示范項(xiàng)目，房山區(qū)的“國家釀酒葡萄綜合標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”項(xiàng)目列序第一位(北京)。這標(biāo)志著房山酒莊葡萄酒產(chǎn)業(yè)邁入“國標(biāo)化”管理與運(yùn)營軌道，身份與形象發(fā)生了實(shí)質(zhì)性的變化。

據(jù)了解，標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)項(xiàng)目計(jì)劃執(zhí)行時(shí)間為3年，3年期滿經(jīng)考評(píng)合格后，就可獲得原產(chǎn)地產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。2014年9月下旬，北京市質(zhì)監(jiān)局受國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)的委托，對房山區(qū)“國家釀酒葡萄綜合標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”進(jìn)行了目標(biāo)考核，結(jié)果成績?yōu)?ldquo;優(yōu)秀”，位列北京市的前三甲。

房山區(qū)酒莊葡萄酒協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，國家為了對土產(chǎn)或者有文化背景內(nèi)涵的地域性產(chǎn)品實(shí)施原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)認(rèn)證，只要有這個(gè)標(biāo)志就可證明其原產(chǎn)地以便開發(fā)和保護(hù)。原產(chǎn)地具有唯一性和不可復(fù)制性。作為著名的葡萄酒生產(chǎn)國，法國建立了一整套嚴(yán)格和完善的葡萄酒分級(jí)與品質(zhì)管理體系，并單獨(dú)制定出具有法律意義的保護(hù)原產(chǎn)地標(biāo)志條例。那么現(xiàn)在，房山酒莊葡萄酒產(chǎn)業(yè)致力于原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)認(rèn)證，其重大現(xiàn)實(shí)意義和長遠(yuǎn)意義不言而喻。

該負(fù)責(zé)人進(jìn)一步介紹了房山高端葡萄產(chǎn)區(qū)“原產(chǎn)地”落地的情況，例如，堅(jiān)持有機(jī)種植;釀酒材料只用房山本地酒莊自有的葡萄;畝產(chǎn)控制在500公斤以內(nèi)。“房山區(qū)釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)高于國標(biāo)，跟法國一樣執(zhí)行著國際酒莊酒的最高標(biāo)準(zhǔn)，其意正是打造純正的酒莊葡萄酒。”

在“國標(biāo)”的基礎(chǔ)上，房山區(qū)酒莊葡萄酒協(xié)會(huì)還建立了一系列地方標(biāo)準(zhǔn)，從品種選育開始，到種植密度、產(chǎn)量控制、采收標(biāo)準(zhǔn)、釀造技術(shù)直到窖藏，對葡萄酒生產(chǎn)的全過程都進(jìn)行嚴(yán)格的規(guī)范。

為此，該協(xié)會(huì)制定的地方性標(biāo)準(zhǔn)《酒莊葡萄園建園規(guī)范》，也于2014年1月1日正式實(shí)施。記者看到，此標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了酒莊釀酒葡萄園定義、建園條件、建園規(guī)劃及種植要求、可操作性強(qiáng)，比如，建園條件中對選址的規(guī)定：應(yīng)邊界清晰，生態(tài)環(huán)境良好，距離重點(diǎn)工業(yè)污染源、生活垃圾場等大于3公里。對環(huán)境條件的規(guī)定：土壤環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合GB15618的一級(jí)規(guī)定;農(nóng)田灌溉用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5084的規(guī)定;環(huán)境空氣質(zhì)量應(yīng)符合GB3095中的二級(jí)規(guī)定。對株行距的規(guī)定：應(yīng)考慮到土壤條件、埋土防寒、光照和操作方便，株距一般為0.6至1.0m，行距2.5m至3.0m。

同年12月，協(xié)會(huì)又發(fā)布了三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，即《房山葡萄酒 葡萄苗木》、《房山葡萄酒 葡萄生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》和《房山葡萄酒 釀造技術(shù)規(guī)范》，從苗木來源，葡萄越冬管理、園相管理，原料接收與處理，釀酒輔料選擇與存貯等方面進(jìn)行了細(xì)化，以“標(biāo)準(zhǔn)化”落地推動(dòng)“原產(chǎn)地”名副其實(shí)。

萊恩堡酒窖

“磁場效應(yīng)”下的產(chǎn)業(yè)健康運(yùn)轉(zhuǎn)

當(dāng)前，房山區(qū)酒莊葡萄酒產(chǎn)業(yè)形成的“磁場效應(yīng)”，其中不可或缺的是當(dāng)?shù)卦诙喾轿�、立體式地為“莊主”保駕護(hù)航，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康、有序、高效發(fā)展所付出的努力。

為解決釀酒葡萄苗木市場品種混雜、質(zhì)量差、病毒病嚴(yán)重等制約酒莊葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題，房山區(qū)成立了釀酒葡萄苗木良種技術(shù)推廣站。推廣站擁有繁育圃、品種圃及采穗圃共計(jì)300余畝，成功引進(jìn)優(yōu)質(zhì)、純系釀酒葡萄苗木20余種，年繁育達(dá)120萬株。推廣站還將房山區(qū)經(jīng)過8年試驗(yàn)，自行雜交選育的4個(gè)抗寒、抗病品種及5個(gè)引進(jìn)抗寒品種進(jìn)行了區(qū)域化對比實(shí)驗(yàn)。其中，房山自行選育的品種，已經(jīng)過4年的不埋土、不打藥的抗寒、抗病試驗(yàn)，檢驗(yàn)了其具有的良好釀酒特性，目前正著手向淺山區(qū)、丘陵地區(qū)進(jìn)行不埋土防寒品種的推廣。

房山區(qū)葡萄種植及葡萄酒產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心王險(xiǎn)峰主任表示，“隨著酒莊數(shù)量的增加及對信息化管理與服務(wù)的需求，我們構(gòu)建了覆蓋全區(qū)酒莊的網(wǎng)絡(luò)信息中心，依托中心這個(gè)平臺(tái)，既可以及時(shí)發(fā)布行業(yè)的有關(guān)政策規(guī)定、新聞動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)管理，又可以促進(jìn)酒莊與酒莊之間、酒莊與行業(yè)之間的交流互動(dòng)。此外，還可以提供氣象、農(nóng)時(shí)、病蟲害預(yù)告等綜合服務(wù)信息，真正促使大家對信息掌握的‘耳聰目明’，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的健康運(yùn)轉(zhuǎn)。”

對投資商來說的利好消息，還包括保稅層面的優(yōu)惠。2013年7月，北京市第一家葡萄酒保稅莊園——中葡匯(北京)酒業(yè)文化保稅園正式開園，這是經(jīng)過北京海關(guān)批準(zhǔn)，具有保稅功能的全市第一家葡萄酒保稅莊園。園區(qū)享有北京海關(guān)的保稅政策，使境外知名酒莊的葡萄酒可以不用辦理許可證件和征稅手續(xù)進(jìn)入保稅莊園，從而實(shí)現(xiàn)在保稅莊園內(nèi)的展示及銷售，充分享受“境內(nèi)關(guān)外”的優(yōu)惠政策，為國際知名品牌的葡萄酒莊園提供快速、直接的國際銷售平臺(tái)，同時(shí)也為葡萄酒入門愛好者和高端愛好者以及專業(yè)人士提供內(nèi)容豐富的葡萄酒知識(shí)、文化及禮儀培訓(xùn)。

葡萄酒莊酒產(chǎn)業(yè)使1700多名農(nóng)民變身產(chǎn)業(yè)工人

“親緣產(chǎn)業(yè)”與城市化轉(zhuǎn)型

“酒莊葡萄酒產(chǎn)業(yè)可以說是有百利而無一害的產(chǎn)業(yè)，因?yàn)樗�不同于普通的養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)，它既能發(fā)展經(jīng)濟(jì)，又利于改善環(huán)境，非常符合北京不以犧牲環(huán)境為代價(jià)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展思路，能從根本上、實(shí)質(zhì)上為解決‘三農(nóng)’問題找到一條出路，促進(jìn)房山的城市化轉(zhuǎn)型與跨越。說酒莊葡萄酒產(chǎn)業(yè)是搖錢樹、聚寶盆或許都不確切，它應(yīng)該是無價(jià)的，對房山未來發(fā)展的作用不可估量。”王險(xiǎn)峰主任如是說。

對產(chǎn)業(yè)融合方面作過深入研究的有關(guān)專業(yè)人士談到，酒莊葡萄酒產(chǎn)業(yè)是“親緣產(chǎn)業(yè)”，能很和諧、巧妙地跟大氣候、大環(huán)境高度融合在一起，既能一舉多利，又能使城市諸多痼疾與難題迎刃而解。房山的酒莊葡萄酒產(chǎn)業(yè)，既有利于土地、環(huán)境的維護(hù)、農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的合理安排，又能優(yōu)化房山投資環(huán)境，促進(jìn)首都北京的生態(tài)文明建設(shè)、乃至國際一流的和諧宜居之都的建設(shè)。

就現(xiàn)狀來看，房山酒莊葡萄酒“親緣產(chǎn)業(yè)”的特色與魅力，已通過以下各方面得以顯現(xiàn)：

酒莊葡萄酒產(chǎn)業(yè)成為環(huán)境修復(fù)的新模式。大力發(fā)展酒莊葡萄酒產(chǎn)業(yè)，使土地集中起來大面積綜合利用，不但沒有改變土地使用性質(zhì)，而且實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)升級(jí)，提高了土地的附加值，符合高效、低耗、高端的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)發(fā)展根本要求。發(fā)展酒莊產(chǎn)業(yè)，綠化了荒山荒坡，改善了生態(tài)環(huán)境，構(gòu)筑了綠色生態(tài)屏障。幾年來，房山區(qū)通過釀酒葡萄種植，共實(shí)現(xiàn)荒山荒坡環(huán)境修復(fù)8000畝。同時(shí)，酒莊葡萄酒產(chǎn)業(yè)是純綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)，可以實(shí)現(xiàn)廢水、廢物的零排放。同時(shí)，酒莊旅游也帶動(dòng)了鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展。

酒莊葡萄酒產(chǎn)業(yè)延伸出“新型勞動(dòng)組織關(guān)系”。房山酒莊葡萄酒產(chǎn)業(yè)兼顧農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民利益。釀酒葡萄種植多利用廢棄的荒山荒坡等無收入或低收入的土地，通過對荒蕪?fù)恋氐募�體流轉(zhuǎn)、集中使用，村民不用再承擔(dān)農(nóng)業(yè)種植的各種風(fēng)險(xiǎn)，真正實(shí)現(xiàn)“旱澇保收”。

酒莊葡萄酒產(chǎn)業(yè)中的釀酒葡萄種植屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，引導(dǎo)農(nóng)村勞動(dòng)力向二、三產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移，促進(jìn)農(nóng)民成為“背著土地的產(chǎn)業(yè)工人”，獲得穩(wěn)定的工資性收入。當(dāng)?shù)匾晃煌跣沾迕裆钣懈杏|地說：“以前在小煤窯打工，辛苦不說，也只是掙些零花錢�，F(xiàn)在經(jīng)過培訓(xùn)，學(xué)了葡萄種植采摘技術(shù)，來到酒莊工作，一年能掙兩萬元左右，酒莊還為我們上了保險(xiǎn)，解決了我們的后顧之憂。”像王姓村民一樣成為新型勞動(dòng)就業(yè)組織方式受益者、變身產(chǎn)業(yè)工人的，在房山全區(qū)已有2000余人。

酒莊葡萄酒產(chǎn)業(yè)拓寬人才建設(shè)新思路。在人才建設(shè)方面，房山區(qū)葡萄種植及葡萄酒產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心采取“外聘專家指導(dǎo)+自有技術(shù)人員培訓(xùn)交流”的方式，不斷提高行業(yè)的技術(shù)水平。他們從北京的科研院所聘請了多名專家教授組成顧問團(tuán)隊(duì)，領(lǐng)域涉及釀酒葡萄栽培、病蟲害防治、葡萄酒釀造技術(shù)、純系脫毒釀酒葡萄苗木培養(yǎng)、雜交抗寒新品種研究等各方面。促進(jìn)中心堅(jiān)持做好各項(xiàng)培訓(xùn)的組織工作，除常規(guī)的葡萄種植、病蟲害、釀造技術(shù)、葡萄酒品鑒等方面的常規(guī)培訓(xùn)外，還建立技術(shù)人員培訓(xùn)交流的例會(huì)制度，每月邀請一位專家參加，對實(shí)際生產(chǎn)中遇到的問題予以解答。

把好育苗關(guān)，從源頭確保酒莊酒高端品質(zhì)

而“食品檢驗(yàn)員”、“品酒師”的取證培訓(xùn)，也因應(yīng)了各酒莊辦理QS(企業(yè)食品生產(chǎn)許可)認(rèn)證的要求。前不久，他們與中國酒業(yè)協(xié)會(huì)合作舉辦了三級(jí)品酒師培訓(xùn)，共有48人取得國家人力資源和社會(huì)保障部頒發(fā)的三級(jí)品酒師證書，為技術(shù)及管理人員隊(duì)伍增添了“硬實(shí)力”。

葡萄酒莊有效地拉動(dòng)了當(dāng)?shù)氐牡谌�產(chǎn)業(yè)。酒莊集種植、頂級(jí)葡萄酒釀造、主題休閑旅游、葡萄酒文化推廣、會(huì)所經(jīng)營等為一體，為會(huì)員和游客提供全方位的葡萄酒文化體驗(yàn)之旅，體現(xiàn)了國內(nèi)酒莊未來發(fā)展方向，也必將帶動(dòng)葡萄酒文化相關(guān)旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，發(fā)展酒莊葡萄酒產(chǎn)業(yè)還能吸引高端人群關(guān)注房山，利于房山區(qū)投資環(huán)境的改善。酒莊葡萄酒產(chǎn)業(yè)是涉及三次產(chǎn)業(yè)鏈條的綜合性產(chǎn)業(yè)，對首都的生態(tài)環(huán)境、經(jīng)濟(jì)建設(shè)、社會(huì)發(fā)展會(huì)帶來全面的拉動(dòng)。

有專業(yè)人士做了一個(gè)生動(dòng)的介紹，由于房山釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)條件要求高，“惹不起”也“惹不得”，倒逼著產(chǎn)區(qū)周邊的環(huán)境的完善，比如說，一個(gè)葡萄莊園，周邊3公里內(nèi)是不能有任何垃圾和污染的，試想一下，如果一個(gè)接一個(gè)地出現(xiàn)葡萄莊園，自然環(huán)境和百姓的生活環(huán)境想不好都難。

中外合作項(xiàng)目提升房山形象。值中法建交50周年之際，房山區(qū)人民政府?dāng)M與法國參議院共同推動(dòng)中法雙方合作，建設(shè)中法(國際)葡萄酒合作產(chǎn)業(yè)園區(qū)項(xiàng)目。2014年3月合作產(chǎn)業(yè)園籌委會(huì)與歐中聯(lián)合商會(huì)簽訂框架性合作協(xié)議。2014年8月，編制完成《中法(國際)葡萄酒合作產(chǎn)業(yè)園概念規(guī)劃》。中法雙方在產(chǎn)業(yè)升級(jí)規(guī)劃與空間規(guī)劃等前期工作形成合作共識(shí)，為后續(xù)合作建設(shè)和運(yùn)營打好基礎(chǔ)。

2014年9月25日，法國參議員、參議院歐洲事務(wù)委員會(huì)主席、歐中聯(lián)合商會(huì)共同主席讓·比才先生，率法國參議院及歐中聯(lián)合商會(huì)代表團(tuán)，應(yīng)邀到北京市房山區(qū)就“中法(國際)葡萄酒合作產(chǎn)業(yè)園”項(xiàng)目進(jìn)行考察洽談，活動(dòng)獲得圓滿成功，雙方擬定了正式簽訂《法中葡萄及葡萄酒合作憲章》的時(shí)間。房山開展國際合作彰顯了自身優(yōu)勢，向外界展示了房山乃至北京的形象。

相關(guān)專業(yè)人士還指出，酒莊葡萄酒產(chǎn)業(yè)是“長壽產(chǎn)業(yè)”、“常青產(chǎn)業(yè)”，如果在科學(xué)有效地加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化管理和監(jiān)督、積極應(yīng)對與防治病蟲害方面下足了工夫，就可以最大限度地避免“人禍”和“天災(zāi)”，讓產(chǎn)業(yè)一直處于“新常態(tài)”。

可以想見，未來房山將形成以中西文化、田園風(fēng)光為特色，集葡萄種植、葡萄酒釀造、交易展示、餐飲娛樂、旅游觀光、科研教育為一體的葡萄酒產(chǎn)業(yè)帶，天然雅致的氣候、土壤，與葡萄品種之間的完美組合，將為全國乃至全世界的人們獻(xiàn)上濃郁醇香、風(fēng)格獨(dú)特的頂級(jí)紅酒盛宴。這一高端旅游休閑產(chǎn)業(yè)走向國際化，會(huì)有力促進(jìn)房山區(qū)城鄉(xiāng)、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)、集約、協(xié)調(diào)發(fā)展。

背景資料

酒莊酒產(chǎn)業(yè)應(yīng)勢而起

未來中國葡萄酒市場將呈現(xiàn)出產(chǎn)區(qū)資源全球化、葡萄酒文化本土化、消費(fèi)高端化三大趨勢。中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)將快速發(fā)展，葡萄酒市場迅速擴(kuò)大，工廠酒仍占有較高的生產(chǎn)集中度，更多資本將進(jìn)入葡萄酒產(chǎn)業(yè)。本土企業(yè)應(yīng)該抓住機(jī)遇，大力發(fā)展本土葡萄酒產(chǎn)業(yè)，形成產(chǎn)業(yè)集群，應(yīng)對國外葡萄酒對中國市場的不斷搶占。

酒莊酒，在葡萄酒業(yè)紛爭的局勢下，恰好發(fā)揮出用武之地。業(yè)內(nèi)人士表示，“酒莊”和“酒莊酒”已經(jīng)成為中國葡萄酒品牌產(chǎn)業(yè)鏈中向高端化、奢侈化方向推進(jìn)的重要一環(huán)。因?qū)τ诳谖短籼薜母叨似咸丫葡�費(fèi)者來說，特定區(qū)域里，在穩(wěn)定土壤、氣候、儲(chǔ)藏等條件下出廠、具有獨(dú)有產(chǎn)地特點(diǎn)的酒莊酒無疑極具吸引力。

“酒莊”和“酒莊酒”的出現(xiàn)是行業(yè)競爭的必然結(jié)果，是市場成熟發(fā)展的客觀要求，也是消費(fèi)水平提升的表現(xiàn)，更是中國葡萄酒業(yè)面對國外品牌沖擊如何應(yīng)對挑戰(zhàn)的一個(gè)考驗(yàn)。它的出現(xiàn)對中國葡萄酒企業(yè)提出了嚴(yán)峻的思考和要求。

俗話說“七分葡萄，三分工藝”。種葡萄和做酒必須要合二為一，這是酒莊酒模式的先決條件。要釀出好酒，必須要有健康成熟的葡萄。好產(chǎn)區(qū)、好品種、好年份、好的管理是釀造好葡萄酒的根本所在。

能否生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良、獨(dú)具特色的葡萄酒，是酒莊長久生存的基礎(chǔ)。所以，酒莊的選址首先要考慮生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的原料。因此，酒莊應(yīng)該建立在優(yōu)質(zhì)的葡萄產(chǎn)區(qū)，種植適合當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)、土壤條件的優(yōu)良特色品種，并用精湛的傳統(tǒng)釀酒工藝，生產(chǎn)出帶有地域特征的年份、品種、產(chǎn)地的高檔葡萄酒，這種酒是酒莊的標(biāo)識(shí)性產(chǎn)品，更是酒莊的靈魂，它決定了酒莊酒的個(gè)性化特征。并不是所有的地方都適合建酒莊，這是企業(yè)們最先要考慮的。

葡萄酒行業(yè)要提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次，要和國際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)接軌，就必須要制定嚴(yán)格、規(guī)范的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這是消費(fèi)者消費(fèi)水平提高的要求，也是行業(yè)發(fā)展的必然要求。

中國葡萄酒行業(yè)一直以來執(zhí)行的是兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：即行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)。前者是依據(jù)歷史條件和基本國情制定的，后者則基本接近于國際標(biāo)準(zhǔn)。但考慮到管理體制和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對行業(yè)發(fā)展有根本性的影響，所以這樣的標(biāo)準(zhǔn)是不健全的甚至是滯后的。要界定一個(gè)較為規(guī)范、嚴(yán)格的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以界定酒莊酒勢在必行。只有這樣，才能有效引導(dǎo)企業(yè)間的良性競爭，為行業(yè)提供一個(gè)健康、公平的市場競爭環(huán)境，讓中國的葡萄酒業(yè)在經(jīng)過十幾年的高速發(fā)展后可以進(jìn)入較為穩(wěn)定的時(shí)期。傳統(tǒng)的觀點(diǎn)認(rèn)為，酒莊是葡萄種植、釀造、灌裝和銷售的場所，要想擁有葡萄酒莊，必須要有酒莊自轄的葡萄園，要有一流的釀酒師和豐富的釀酒技術(shù)，以保證葡萄酒的高質(zhì)量。

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