半年前，在2020秋季全國糖酒會期間，由華夏酒報社主辦的“品味與價值”——首屆“北方醬香”戰(zhàn)略發(fā)展思想會在山東新聞大廈召開。“在消費者已經(jīng)接受醬香的當下，北方醬酒不該沉默，應該走出來，告訴所有人，北方有好的醬酒。”思想會期間，華夏酒報社社長吳賢國做了“南北共融，為消費者提供一瓶好酒”的開場白。
半年后，2021春季全國糖酒會如約而至。“投資價值、品牌升級”成為醬酒年度大戲的關鍵詞，無論是川貴醬酒，還是北方醬酒，無不認識到，競爭邁向了更高的段位。左手升級產(chǎn)品形象與戰(zhàn)略定位，右手牽手經(jīng)銷商拓展市場，成為了業(yè)界共識。
優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能稀缺，對北方醬香來說是機遇
據(jù)不完全統(tǒng)計，2020年，醬酒產(chǎn)能實現(xiàn)60萬千升，較2019年的55萬千升增長了5萬千升，整個醬酒軍團以占白酒行業(yè)8%的產(chǎn)能，貢獻了近30%的行業(yè)營收(1550億元)和近40%的利潤占比。
資深醬酒專家權圖提出，2020年，我國醬酒產(chǎn)能約為60萬千升，其中大曲坤沙酒的產(chǎn)能約占50%，達到30萬千升;預計2025年左右形成坤沙酒40萬千升，總醬香酒產(chǎn)能達到80萬千升。
醬酒產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)“體量較小、利潤高”的特點，且產(chǎn)能受空間所限，不可能無限擴大產(chǎn)能。從當前市場端的反饋看，貴州是醬酒的基地市場，從全國的消費氛圍看，山東、河南、廣東已經(jīng)形成了醬酒消費重點市場，消費熱潮勢不可擋。四川、重慶、廣西、浙江、江蘇等省份則成為醬酒品牌爭相拓展的重點輻射市場。
大曲坤沙酒稀缺，優(yōu)質(zhì)醬酒稀缺，在“白酒產(chǎn)業(yè)重心向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)轉移，消費需求向優(yōu)質(zhì)品牌集中”的態(tài)勢下，獨有特色的北方醬香可趁勢而上。貴州食品工程職業(yè)學院院長吳天祥就提到，北方醬香是有歷史的、有基礎的，如何滿足市場對醬酒的產(chǎn)能需求，實現(xiàn)北方醬香的高質(zhì)量發(fā)展、抱團發(fā)展，是北方醬香企業(yè)要做好的重點課題。
無論是華都酒業(yè)，還是云門酒業(yè)、河北的寶琢酒業(yè)、山東的古貝春等，無不是傳承茅臺工藝，因地制宜釀造出了獨具地方風味的北方醬酒產(chǎn)品。在北大倉，還有傳承100多年的北大倉醬酒，在遼河中下游，則有陳醬風味獨特的遼醬。
未來，醬酒的競爭將是產(chǎn)區(qū)品牌+品質(zhì)產(chǎn)品雙重背書的競爭，我們看到，兩年來，貴醬、川醬大舉北上，不斷在北京、石家莊、濟南等城市造勢，占據(jù)千元價格帶，招徠大商，這讓北方醬香承壓明顯。
對此，北方醬香一定要大聲喊出“我們不一樣”。就像北京正一堂戰(zhàn)略咨詢機構董事長楊光提出的，“講好品質(zhì)故事，做好品質(zhì)表達。向消費者說好北方風味，形成個性風暴。”
從茅臺文化到文化茅臺，再到茅臺系列酒提出的“萬家共享”，習酒的“君品文化”，醬酒面對的是中高端消費圈層，品牌文化的打造尤為重要。
正如著名白酒專家梁邦昌所說，北方醬酒的生產(chǎn)要在傳承上彰顯特色，同時，要注重文化的傳播、打造，用新時代的語言彰顯產(chǎn)品的魅力。
對此，楊光認為，要立足本土，挖掘文化內(nèi)涵，云門要講青州文化，華都要講北京文化，北大倉要彰顯黑土地的文化魅力。同時，終端做好體驗館，廠家做好酒莊建設，增強終端消費黏性，在消費終端做好“儀式化、圈層化”，這些都需要文化的加持。
產(chǎn)區(qū)建設仍是待解之題
2017年，中國酒業(yè)協(xié)會授予“貴州遵義、四川瀘州、四川宜賓、安徽亳州、江蘇宿遷、山西呂梁”等地“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”稱號。
如今，依托國內(nèi)最大的醬酒產(chǎn)區(qū)背書，貴州醬酒在不斷放大這一金字招牌，山東是北方醬酒的最大產(chǎn)區(qū)，擁有云門陳釀、古貝元白版、景陽岡賴茆、龍琬重釀、齊魯壹號、楊湖陳釀、祥酒、敬八仙等產(chǎn)品，歷來以低度濃香、芝麻香推廣見長的魯酒，如何建設、推廣產(chǎn)區(qū)?另外，還有像河北產(chǎn)區(qū)的醬香產(chǎn)品、東北的遼醬等，如何向消費者講述北方的氣候優(yōu)勢和歷史故事、獨特工藝，是北方醬酒企業(yè)需要集思廣益的課題。
據(jù)最新統(tǒng)計的五一出游信息顯示，2021年的出行量已經(jīng)超過了2019年同期，在國內(nèi)大循環(huán)為主題的背景下，山東是人口大省，也是旅游大省，好客山東如何借力旅游優(yōu)勢，實現(xiàn)“特色化、特產(chǎn)化”?
正如北京卓鵬戰(zhàn)略咨詢機構董事長田卓鵬提出，未來，“特色化、特產(chǎn)化”將成為包括魯派醬香在內(nèi)的主要出路，這不僅是地產(chǎn)酒解決利潤問題的一種路徑，也是醬酒市場成熟的催化劑。
瞄準10億?
“品類熱并不等于全品牌熱，也不等于全國市場熱。”貴州省白酒特邀評委、獨立酒評人周山榮提出，“醬酒的上半場，醬酒的品牌分化，以實際產(chǎn)量、規(guī)劃產(chǎn)能這個賽道的博弈為分水嶺。”
周山榮認為，醬酒的品牌分化是從生產(chǎn)端啟動的，并指出，醬酒產(chǎn)區(qū)的分化也才剛剛開始。
2021～2025年，華都酒業(yè)計劃累計投資十余億在習水建設原酒釀造壇儲基地，提高坤沙酒年產(chǎn)能力和壇儲能力。3月22日，在華都酒業(yè)2021戰(zhàn)略部署大會上，華都酒業(yè)董事長王暉對華都酒業(yè)做出兩年10個億的戰(zhàn)略目標指示。
穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、擴容產(chǎn)能和根據(jù)地市場，是北方醬酒正在蓄力的方向。
據(jù)悉，“十三五”期間，在市場拓展方面，云門醬酒在濰坊根據(jù)地市場連續(xù)5年實現(xiàn)高增長，并以濟南為戰(zhàn)略高地，布局魯西南、魯西北市場，布局全省營銷網(wǎng)絡;同時，以北京為價值高地，河南、江蘇、內(nèi)蒙古、廣東等為全國精準市場有序展開。此外，云門酒業(yè)還提出了“五年翻一番，再造一個新云門”的戰(zhàn)略目標，在“十四五”期間將濰坊市場打造成10億級的根據(jù)地市場。
近日，TCL創(chuàng)始人、董事長李東生，多點DMALL董事長、物美集團創(chuàng)始人張文中，新東方教育科技集團董事長俞敏洪等大佬到訪茅臺的信息在圈內(nèi)刷屏，大佬們集體觀望醬酒市場，大企業(yè)、大資本紛紛進駐茅臺鎮(zhèn)，北方醬香如何用好當?shù)氐馁Y源，實現(xiàn)異業(yè)合作，吸引資本提升產(chǎn)能、提升品牌力，已經(jīng)刻不容緩!
