原酒困局漸解 川酒“第三極”呼之欲出？

近日，原酒再度成為行業(yè)關(guān)注的焦點。3月14日，四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會發(fā)布首屆四川省原酒生產(chǎn)企業(yè)20強評選結(jié)果公告。3月21日，川酒集團召開原酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟成立大會暨聯(lián)盟酒企授牌儀式。四川原酒在行業(yè)接連掀起漣漪，是要醞釀什么新局嗎?

一直以來，原酒在行業(yè)中都占有舉足輕重的地位。眼下，在品質(zhì)主義越來越成為行業(yè)發(fā)展和消費者共識的背景下，原酒的質(zhì)量課題也再次被擺在了明面上。而對占據(jù)中國原酒半壁江山以上的四川來說，加碼賦能原酒產(chǎn)業(yè)，也在成為川酒發(fā)展的主旋律。那么，在這樣的背景下，原酒這一群體將如何“長袖善舞”?未來，原酒產(chǎn)業(yè)又該怎樣加速覺醒，重回巔峰期?

1、從低調(diào)到“高調(diào)”

2021年，全國白酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量715.63萬千升，同比下降0.59%，而四川白酒產(chǎn)量達到381.2萬千升，占比50%以上，還增長3.7%。從營收來看，2021年，四川白酒規(guī)模以上企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入達3451.4億元，占到了全國規(guī)模以上企業(yè)營收的57.2%，與2020年相比增長8.4%。

數(shù)據(jù)已反映了不爭的事實，川酒在全國白酒行業(yè)中占據(jù)著絕對的主導(dǎo)地位。而這其中的功勞，除了四川“五朵金花”、“十朵小金花”等名酒企業(yè)的實力擔(dān)當(dāng)外，四川原酒企業(yè)的貢獻也同樣重要。

追溯到上世紀(jì)90年代初到2000年，以邛崍、大邑、崇州、蒲江為代表的川西原酒和以瀘州、宜賓為代表的川南原酒形成了整個四川原酒的主產(chǎn)區(qū)，這是四川原酒產(chǎn)業(yè)的鼎盛時期，彼時四川生產(chǎn)銷售原酒的企業(yè)曾達到過上千家，原酒產(chǎn)量接近全國70%,，有了“川酒調(diào)天下”的美譽。

但美中不足的是，在四川原酒全國化的過程中，很多企業(yè)都保持了低調(diào)，并沒有注重品牌的傳播和宣傳，這也使四川原酒此后的品牌化進程走得更為緩慢。

事實上，一直以來，四川不缺原酒企業(yè)數(shù)量和規(guī)模，缺的正是原酒品牌梯隊的建設(shè)和完善。3月14日，四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會發(fā)布首屆四川省原酒生產(chǎn)企業(yè)20強評選結(jié)果公告。這是川酒歷史上首次有官方背書的原酒頭部企業(yè)評選�？梢哉f，20強的評出，不僅是對原酒企業(yè)的公開認(rèn)可和官方肯定，更極大提振了四川原酒企業(yè)品牌的聲量和聲勢。但從幕后真正走向臺前，大部分原酒企業(yè)還是有著品牌化的“執(zhí)念”，只是這并非一蹴而就。

在四川省釀酒研究所副所長、川酒集團總經(jīng)理、總工程師楊官榮看來，原酒雖然作為一個非標(biāo)品類產(chǎn)品，并不存在具體的品牌背書，但近年來，原酒產(chǎn)業(yè)一直有個夢想就是走上品牌化之路。目前，“四川原酒”這四個字已形成地理標(biāo)志品牌，但個體企業(yè)要打造形象品牌，就需著眼長遠發(fā)展，從原料、技術(shù)工藝、儲存、產(chǎn)品輸出需建立一套標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)的體系。此外，原酒買賣的試錯成本很高，依賴企業(yè)信譽背書，但目前原酒行業(yè)還缺乏統(tǒng)一的認(rèn)知標(biāo)準(zhǔn)，光靠企業(yè)自賣自夸遠遠不夠。他認(rèn)為，要想打造原酒形象品牌，中小企業(yè)很難獨立完成這個事情，通過企業(yè)抱團聯(lián)盟共同做大做強，才能更好謀求突圍。

2、原酒轉(zhuǎn)型的十字路口

過去黃金十年催生了產(chǎn)能泡沫，當(dāng)時，許多酒企集中掀起自家擴產(chǎn)運動，他們對采購原酒的需求減少，導(dǎo)致了一些盲目擴張的大型原酒企業(yè)出現(xiàn)了資金鏈斷裂、破產(chǎn)的問題。中小企業(yè)也遭遇了滑鐵盧般的市場下滑，退場的不在少數(shù)。四川原酒產(chǎn)業(yè)一時元氣大傷，進入了霜凍期。

隨之在行業(yè)調(diào)整的這段時期里，變化也在孕育而生。

有的原酒企業(yè)為了實現(xiàn)轉(zhuǎn)型，并不想局限在簡單的罐裝生產(chǎn)，他們有產(chǎn)品品牌自建的野心。成都長城川興酒業(yè)有限公司銷售公司總經(jīng)理李元春向酒說記者表示，此前，有很多原酒企業(yè)走過瓶裝酒市場開發(fā)、OEM貼牌的路子，但由于原酒的生產(chǎn)和瓶裝酒的銷售模式、資金投入、人才管理本就存在差異化，有的達不到成品酒銷售力度，很多企業(yè)是短、平、快，采取了簡單、粗暴的方式，真正實現(xiàn)成功的寥寥無幾，很多企業(yè)最終還是回到了專業(yè)做生產(chǎn)的老本行。

“做自我品牌耗資巨大，產(chǎn)能規(guī)模、資金投入、人才團隊等這些硬性條件不達標(biāo)的話，就不足以支撐培育出一個品牌。”楊官榮提出，過去，做投機主義的原酒企業(yè)，拿抵押資金搞多元化的企業(yè)，也都狠狠地摔過了跟頭。

而近年來，在行業(yè)持續(xù)向好的發(fā)展態(tài)勢下，原酒產(chǎn)業(yè)再度站在了轉(zhuǎn)型升級的十字路口上。“目前，原酒企業(yè)正由之前單兵作戰(zhàn)的方式向抱團化方向發(fā)展;銷售模式上在明顯趨向多元化、正規(guī)化;在渠道上，借助新型電商平臺在由傳統(tǒng)單一線下渠道延伸到線上”。成都蜀之源酒業(yè)有限公司總經(jīng)理尚治豪在接受酒說記者采訪時指出。

四川省酒類流通協(xié)會會長鐵犁表示，在行業(yè)分化效應(yīng)顯著，大浪淘沙的背景下，四川原酒產(chǎn)業(yè)日后將更注重調(diào)味酒生產(chǎn)，向規(guī)模化集中，向生態(tài)化釀酒的方向發(fā)展。

顯然，四川粗放式、野蠻式的原酒生長時代已經(jīng)成為過去時，如今正朝著質(zhì)量效益型的方向轉(zhuǎn)變。過去只憑關(guān)系就能撈金，現(xiàn)在只有進入良性循環(huán)、基于長期價值主義的可持續(xù)性發(fā)展，整個產(chǎn)業(yè)才能突破轉(zhuǎn)型的窗口期，向高質(zhì)量行穩(wěn)致遠。

3、一半火焰一半海水

龐大的原酒產(chǎn)能基礎(chǔ)，是川酒保持優(yōu)勢地位的關(guān)鍵。但不容置喙，原酒體量雖然龐大，但長期以來也掩藏著發(fā)展的一些桎梏。四川原酒企業(yè)數(shù)量雖然大，但整體分散且雜亂;行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一;原酒企業(yè)融資難，一部分中小企業(yè)陷入生存困境;議價能力低，市場存在無序競爭……這些問題制約了原酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的空間。

從現(xiàn)階段來看，擺在原酒這一群體面前的外在形勢也嚴(yán)峻了起來。疫情“黑天鵝”的持續(xù)影響，讓原酒企業(yè)們的未來發(fā)展充滿了變數(shù)和壓力：原材料成本上漲、釀酒技工面臨短缺，開拓外部市場的機會減少……這些都是無法回避的現(xiàn)實問題。與此同時，白酒產(chǎn)量的日趨飽和及名企不斷推進的擴產(chǎn)行動，也對四川原酒向外輸出施加了層層壓力。

表面上看，四川原酒產(chǎn)業(yè)陷入水深火熱的局面中，對其來說這可能是一個最壞的時代。但如果能用更全面、更客觀、更理性的眼光來看，這反而是一個更好的時代。

2017年，川酒集團組建，以為四川原酒開辟一條聚合原酒企業(yè)資源、打造原產(chǎn)地地理標(biāo)識品牌為發(fā)展初衷，如今已坐穩(wěn)中國最大原酒生產(chǎn)供應(yīng)商的位置。從0到1，川酒集團這5年的迅速崛起，從某種程度上印證著四川原酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的蓬勃活力。重要的是，推動四川原酒企業(yè)抱團取暖的這條整合路徑，正為破解原酒困局撕開了一道口子。

日子過得滋潤的原酒企業(yè)除了川酒集團外，還有更多的原酒頭部企業(yè)在享受發(fā)展紅利。近年來，在行業(yè)集中度越來越高和品質(zhì)升級的影響下，規(guī)模以下的白酒企業(yè)數(shù)量逐步萎縮，名優(yōu)白酒企業(yè)對原酒的需求越來越高，這些企業(yè)更傾向與四川當(dāng)?shù)赜幸?guī)模、有檔次、有實力的大型酒企合作。而一些規(guī)模小、技術(shù)落后的原酒企業(yè)正面臨淘汰出局的風(fēng)險中，他們愈發(fā)面臨舉步維艱的困境，但也并非陷入絕路，無從解縛。

“最近幾年，四川省白酒市場出現(xiàn)了散酒消費的上升趨勢，這些小型原酒企業(yè)憑借優(yōu)質(zhì)的老酒品質(zhì)優(yōu)勢，在選擇做當(dāng)?shù)氐纳⒕剖袌�，如為企業(yè)提供定制散酒服務(wù)、開設(shè)連鎖酒道館，為終端酒鋪供貨散酒。”李元春認(rèn)為，對這些原酒的中小企業(yè)們來說，這也不算失為一條正確的自救路徑。

立足行業(yè)看，目前市場對優(yōu)質(zhì)原酒的需求量與日俱增，對品質(zhì)的要求越來越高，向主產(chǎn)區(qū)集聚的趨勢也越來越明顯。四川具備釀造濃香大曲酒得天獨厚的天然大窖池優(yōu)勢，大量的技術(shù)人才和釀酒匠人為產(chǎn)品質(zhì)量護航，四川優(yōu)質(zhì)原酒依然是市場上的稀缺存在，這種確定性是不會變的。

楊官榮對此表示，針對行業(yè)產(chǎn)能過剩的聲音也要辯證看待，這里的過剩主要是指勾兌酒的產(chǎn)能過剩，而純糧固態(tài)的優(yōu)質(zhì)原酒產(chǎn)能還遠未見頂，未來出川的真正優(yōu)質(zhì)原酒定會迎來量價齊升的格局，而低附加值的原酒只會越來越少。

在酒說看來，四川原酒真正的核心競爭力就在于自身稀缺性的品質(zhì)優(yōu)勢。今年6月，白酒新國標(biāo)將正式實施，對原酒釀造標(biāo)準(zhǔn)有了更清晰的界定。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這將有利于固態(tài)發(fā)酵純糧原酒的可持續(xù)性發(fā)展，對真正釀好酒的原酒企業(yè)釋放出了極大利好。

4、川酒發(fā)力“第三極”，路在何方?

從時間的維度來看，近些年，四川對原酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展一直在努力做頂層推動，從一系列的舉措中便能看出這種重視程度：

2015年，由瀘州市人民政府與四川發(fā)展(控股)有限責(zé)任公司、興業(yè)銀行共同出資，全國首支以原酒為標(biāo)的物的投資基金—四川發(fā)展純糧原酒股權(quán)投資基金在瀘州揭牌成立。

2018年，四川省委政研室調(diào)研組曾提出了原酒發(fā)展建議，要在瀘州、宜賓、邛崍、綿竹等原酒主產(chǎn)區(qū)，推廣實施《固態(tài)法濃香型白酒原酒》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)原酒企業(yè)規(guī)范發(fā)展，整合產(chǎn)能，組建原酒產(chǎn)業(yè)集團，這一年，四川原酒聯(lián)盟正式組建。

2021年，四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會在省優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)機制辦公室的指導(dǎo)下，啟動了“首屆四川省原酒生產(chǎn)企業(yè)20強”評選活動。

可見，四川省政府和協(xié)會都積極在為原酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展賦能。但未來如何更好統(tǒng)籌與引領(lǐng)原酒企業(yè)發(fā)展，政府協(xié)會還要進一步讓“好鋼用在刀刃上”。鐵犁認(rèn)為，立足發(fā)揮四川當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源、消費資源、產(chǎn)能資源優(yōu)勢，政府和協(xié)會需要對不同產(chǎn)區(qū)行列企業(yè)采取不同產(chǎn)業(yè)政策，不搞一刀切，還要區(qū)別對待不同梯隊企業(yè)，有重點的擇優(yōu)扶持，進一步加大培育名優(yōu)企業(yè)。

對個體而言，原酒企業(yè)們則要認(rèn)清行業(yè)局勢和明確自我定位。行業(yè)的本質(zhì)是靠產(chǎn)品質(zhì)量取勝。原酒企業(yè)們要重視品質(zhì)和技術(shù)創(chuàng)新，只有釀造優(yōu)質(zhì)的好酒、存儲優(yōu)質(zhì)的調(diào)味酒，才能進一步做精而美的企業(yè)品牌。鐵犁談到，原酒企業(yè)只把酒賣出去并不意味著高枕無憂，還要提高對客戶的售后服務(wù)水平，充分利用四川的優(yōu)勢自然條件和人才資源，為原酒品質(zhì)效果加成。

對規(guī)模型、具備資金實力的企業(yè)而言，自創(chuàng)產(chǎn)品品牌正成為他們未來發(fā)展的重要選擇。鐵犁表示，創(chuàng)建自身產(chǎn)品品牌，企業(yè)要解決戰(zhàn)略認(rèn)知的問題，整合人才、渠道資源，構(gòu)建企業(yè)發(fā)展模式，更要解決營銷團隊及區(qū)域市場的問題。在尚治豪看來，原酒企業(yè)做成品酒雖然不能與已成熟化的瓶裝品牌相比，但如果能選準(zhǔn)適合自己的賽道，堅守品質(zhì)，是存在著一定機會的。

此外，人才是企業(yè)發(fā)展的重要資本。李元春提到，目前在原酒企業(yè)中大部分還是酒一代老板在掌舵，真正上手的酒二代、酒三代很少。原酒企業(yè)們正面臨接班棘手的問題，這對未來企業(yè)的持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生了一定風(fēng)險。進行現(xiàn)代化管理改革、實施職業(yè)經(jīng)理人制度、釋放企業(yè)管理活力是未來原酒企業(yè)保持基業(yè)長青的關(guān)鍵。

從史至今，原酒始終扮演著四川白酒的“基石”角色，但從“大后方”走向“大前線”，原酒要踏上的這條路必然會任重而道遠。作為川酒隱形的第三“增長極”，原酒需要更多機會發(fā)聲，也需要自身審時度勢，更需要統(tǒng)一戰(zhàn)線抱團發(fā)展。我們相信，只要方向?qū)α�，四川原酒�?ldquo;用武之地”還會越來越多。(原標(biāo)題：原酒困局漸解，川酒“第三極”呼之欲出?)