2018谷雨論壇·世界濕地名酒高峰會將于4月19日在宿遷舉辦。屆時，中國唯一一個“濕地上的酒廠”——蘇酒集團，將攜手蘇格蘭威士忌和法國干邑白蘭地，向人們展示世界三大濕地名酒的風采，并揭秘蘇酒集團兩大濕地酒洋河和雙溝的“珍稀”密碼，呼吁大家攜起手來保護濕地生態(tài)，共饗濕地瑰寶。
濕地的饋贈
世上只有一個“蘇酒”
為什么要給“蘇酒”打上“產(chǎn)地”標簽?在釀酒人的眼中，蘇酒集團的洋河酒和雙溝酒是洪澤湖濕地的特別饋贈，洪澤湖濕地酒的極致綿柔和陳香舒適獨一無二，和其他白酒的風味有天壤之別。
洪澤湖75萬畝內(nèi)陸淡水濕地，孕育出了獨特的濕地氣候，這種氣候十分有益于釀酒微生物的集聚、馴化，并能始終保持著釀酒功能微生物種群之間的穩(wěn)定;同時，濕地的溫潤又讓酒醅得到充分的呼吸和滋養(yǎng)。濕地環(huán)境無法復制，作為中國唯一的“濕地上的酒廠”，蘇酒集團所在的洪澤濕地與蘇格蘭威士忌產(chǎn)區(qū)、法國干邑白蘭地產(chǎn)區(qū)并列，躋身世界三大濕地名酒產(chǎn)區(qū)。
因為濕地酒獨特、珍貴和稀缺的特點，自明代起，雙溝的朱家“全德槽坊”就成為明朝皇室貢酒的指定生產(chǎn)作坊，皇家對生產(chǎn)工藝的嚴格的要求，也使得明清時期，雙溝酒在釀酒工藝上，達到了難以匹敵的高度。而洋河酒更是以“甜、綿、軟、凈、香”的獨特風格，躋身中國八大名酒行列。
時節(jié)的禮贊
歷盡谷雨好春色
不同節(jié)氣釀出來的酒，口味也截然不同。濕地酒不但吸收了濕地精華，還掌握了節(jié)氣的奧秘，學會因時而動。
谷雨釀酒封壇，是蘇酒集團一年中最大的一件盛事，也是釀酒人一年中和大自然的第一次過招。3月初，洪澤濕地氣溫慢慢回升，晴雨相間。《禮記·月令》形容谷雨時節(jié)“生氣方盛，陽氣發(fā)泄，生者盡出”，意思是這一月陽氣彌漫，萬物生機勃勃，正是糧食萌動的好時節(jié)。此時平均氣溫在20-22度之間，對于工匠們來說是最興奮也是最緊張的。這個時期的酒發(fā)酵溫度低，能使得酒的口感變得濃郁，成就匠人們最得意的美酒。不過，因為此時釀酒溫度低，所以能夠出來的酒很少，所以匠人們要小心翼翼，用嚴謹而細膩的技法，對待這些來自時令的饋贈。
封藏的奧妙
180天后再重逢
谷雨是春天的最后一個節(jié)氣，選擇谷雨封藏佳釀，古人說，這樣做能把蓬勃之氣留在陶壇中，也體現(xiàn)了釀酒人惜春戀春的情懷。
在蘇酒集團，洋河和雙溝的壓窖都必須嚴格遵守傳統(tǒng)工藝，壓窖的時間需要更長。6、7、8三個多月里都不蒸酒，蘇酒集團所有品牌的酒醅必須在窖池里進入了“夏眠”狀態(tài)。正常情況下經(jīng)歷一個180天的超長發(fā)酵周期，這期間百年老窖又將提煉了百年的歲月精華注于壇中，等待180天之后，與匠人的重逢。
蘇酒人熟稔地域、節(jié)氣和時間的奧秘，將古人智慧和現(xiàn)代技術完美融合。無論是雙溝還是洋河，都在中國的歷史文化中扮演了重要的角色。2002年，來自世界各地的103位考古專家們在聯(lián)合國教科文組織官員木卡拉的帶領下齊聚雙溝，圍繞“天地生人”這一世界性的課題，得出了這一地區(qū)是“古生物進化的平臺、孕育人類的胎盤、這里是中國最具天然釀酒環(huán)境和自然酒起源的地方”的科學論斷，使得中國歷史文獻中古老的“猿猴造酒”神話傳說得到了證實。
此次2018谷雨論壇·世界濕地名酒高峰會的舉辦，將讓人們真正意識到濕地的魅力，促進洪澤濕地保護，同時拉近洪澤湖濕地名酒產(chǎn)區(qū)和消費者距離，推動中國白酒“產(chǎn)地”標簽落地，助推“產(chǎn)地屬性”成為消費者判斷白酒品質(zhì)的風向標。
