茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)量普遍嚴重下滑 天災(zāi)還是人禍

5月29日，一則來自朋友圈的消息引起了記者的注意。該消息稱“今年茅臺鎮(zhèn)遭受到史無前例的產(chǎn)量下滑，普遍產(chǎn)量都不好。

其中茅臺酒廠，往年三次酒平均班產(chǎn)量有17噸左右，今年只有七八噸。三次酒，茅臺酒廠五百多個班組，每個班組少出了近十噸酒，全廠一年少出5000噸酒。

國臺酒廠的情況同樣不容樂觀，而前兩年投資進入茅臺鎮(zhèn)的娃哈哈，三次酒十甑才能出五六百斤酒。”

實際上，在行業(yè)深度調(diào)整的壓力下，茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)量問題時有媒體提及。2014年11月，就有媒體報道稱，茅臺鎮(zhèn)五成中小酒企面臨停產(chǎn)，當時停產(chǎn)的原因，主要歸結(jié)于行業(yè)深度調(diào)整的背景下，醬酒需求急速萎縮，中小企業(yè)流動資金嚴重不足，由此選擇不下沙(即停產(chǎn))。

而此則消息則直指茅臺、國臺等茅臺鎮(zhèn)龍頭企業(yè)，其真實性到底怎樣?如果是真的，其原因究竟為何?隨后，記者進行了調(diào)查。

事實:產(chǎn)量普遍嚴重下滑

記者就茅臺、國臺等企業(yè)今年產(chǎn)量下滑一事求證了茅臺鎮(zhèn)當?shù)鼐茝S負責(zé)人、專家以及茅臺酒廠員工等共計8人。對此現(xiàn)象，8位均承認了今年茅臺鎮(zhèn)酒廠普遍第三次出酒率極低的事實。

而在具體數(shù)據(jù)方面，某業(yè)內(nèi)知名人士表示，往年茅臺第三輪次一噸能產(chǎn)150斤左右的酒，而今年也就60斤左右。而據(jù)一位當?shù)鼐茀f(xié)人士透露，今年茅臺鎮(zhèn)酒企減產(chǎn)是明顯存在的現(xiàn)象，減產(chǎn)主要是第三次取酒出酒率急遽下降。他表示，最低的甚至一噸只出酒20多斤。

一位接近國臺的當?shù)厝耸扛嬖V記者，國臺往年三次酒每噸大概出酒140斤左右，今年也就只有100斤左右，“國臺是民營企業(yè)，在機制上比較靈活，及時發(fā)現(xiàn)了問題，并進行了調(diào)整，但是，依然達不到一般水平。”該人士表示。

“總體來說，茅臺鎮(zhèn)投產(chǎn)的企業(yè)，今年的產(chǎn)量可能會在去年投產(chǎn)的基礎(chǔ)上再減少80%!而剩下的20%都會調(diào)整產(chǎn)能計劃。”有茅臺鎮(zhèn)企業(yè)負責(zé)人告訴記者。

原因:罕見極端天氣造成

為何茅臺鎮(zhèn)企業(yè)會出現(xiàn)普遍出酒率不高而導(dǎo)致減產(chǎn)現(xiàn)象呢?在采訪中，所有人士均將原因指向了今年極端異常的天氣。

記者采訪獲知，今年4-5月，茅臺鎮(zhèn)氣候極為不穩(wěn)定，除晝夜溫差大，氣溫驟升驟降頻繁之外，暴雨、冰雹等極端惡劣天氣頻繁出現(xiàn)，氣候的變化對于微生物的影響有著直接的關(guān)系。

“一般來說，氣候、溫度、原料、工藝直接影響著白酒出酒率，醬香型白酒本身出酒率就低，常有五斤糧食一斤酒的說法，在天氣異常，溫度、濕度無法達到利于發(fā)酵的微生物快速繁殖堆積的情況下，出酒率一定是有影響的。”有專家告訴記者。

記者查閱仁懷市最近五年4月的天氣記錄發(fā)現(xiàn)，2011年--2014年4年間，仁懷市4月的天氣都相對穩(wěn)定，最高氣溫會逐步攀升到30多度，大部分時間晝夜溫差不超過10度。

但是2015年的情況就有所不同，數(shù)據(jù)顯示，今年四月，仁懷一度從1日最高32°氣溫，驟降到7日最高10°氣溫，隨后氣溫又快速回升到30°，到23日左右再度驟降到最高14°。

除此之外，在氣溫回升階段，早晚溫差也一度達到15°。茅臺鎮(zhèn)距離仁懷約10公里，雖然具體數(shù)據(jù)可能會有所不同，但溫度大起大落是今年茅臺鎮(zhèn)釀酒人最明顯的感受。

“到現(xiàn)在早上的溫度也只有10°左右，中午會熱一點，白天氣溫逐漸升高后微生物好不容易開始聚集和繁殖，但夜間溫度驟降，微生物就會死掉。”當?shù)亟邮苡浾卟稍L的業(yè)內(nèi)人士說。微生物菌群直接影響了當?shù)厝�次取酒的出酒率�?ldquo;這是我做酒近50年以來都沒有遇到過的情況”老工人搖著頭告訴記者。

雪上加霜?還是積極調(diào)整?

天氣造成的三次酒產(chǎn)量急遽下降，似乎只是天災(zāi)，但記者采訪所知，茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)量下滑從2014年就已經(jīng)出現(xiàn)征兆。

而就在2012年下半年以來，茅臺鎮(zhèn)就開始涌入大大小小的投資，其中包括娃哈哈這樣的巨頭在2013年宣稱投資150億元進軍醬酒產(chǎn)業(yè)，隨后各路資本掀起了一輪快速的擴產(chǎn)運動，而這些投資的項目大多是在2014年開始投產(chǎn)。