探尋夜郎酒谷之旅：“古法醬香 源起夜郎” 夜郎古酒的一步妙棋

“唐蒙夜郎取枸醬，武帝盛贊甘美之，欲問(wèn)醬香出何處，悠悠千載古夜郎。”在彌漫著酒香與曲香的夜郎酒谷，循著歷史的足跡，走過(guò)這厚重而悠遠(yuǎn)的時(shí)光，探尋夜郎古酒的古法醬香奧秘，這正是此次在夜郎古酒活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)最美好的感受。

端午佳節(jié)到來(lái)之際，以“致敬古法 守藝傳承”為主題的夜郎古酒第261輪端午制曲暨‘古法醬香’價(jià)值論壇”活動(dòng)在赤水河畔隆重開(kāi)幕，向齊聚一堂的當(dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、媒體代表以及重點(diǎn)客戶代表們講述神秘而浪漫的夜郎故事，以文化為根、品質(zhì)為本助力夜郎古酒品牌價(jià)值進(jìn)一步提升。

“趣味怡然”：沉浸式體驗(yàn)釀酒工藝

端午節(jié)不僅是中華民族非常重要的傳統(tǒng)節(jié)日，也是釀制醬香酒最為關(guān)鍵的制曲時(shí)節(jié)，每逢端午佳節(jié)前后，赤水河兩岸的制曲活動(dòng)便如火如荼的進(jìn)行開(kāi)來(lái)。特別的是，此次夜郎古酒第261輪端午制曲活動(dòng)，還邀請(qǐng)了遠(yuǎn)道而來(lái)的嘉賓們沉浸式的參與釀酒工藝流程，親自感受古法醬香工藝的難點(diǎn)與要點(diǎn)。

曲乃酒之骨，在“12987”的傳統(tǒng)釀酒工藝流程中，“制曲”是醬香型白酒一個(gè)生產(chǎn)周期的起點(diǎn)，而且對(duì)釀出酒的好壞有著相當(dāng)重要的作用。端午時(shí)節(jié)的夜郎酒谷，氣候濕潤(rùn)，溫度升高，制曲環(huán)境恰好符合醬香酒釀制的“三高三長(zhǎng)”原則，微生物變得更加活躍。制曲車間里，踩曲女工們嫻熟的把曲塊踩成“外緊內(nèi)松”的龜背形狀，有節(jié)奏感的踩踏聲為其配樂(lè)。

制好的曲塊被放入發(fā)酵室儲(chǔ)存，最高溫度可達(dá)60度以上。嘉賓們仔細(xì)觀察了展示區(qū)的黑曲、黃曲、白曲以及發(fā)酵存儲(chǔ)時(shí)間分別在1到6個(gè)月的曲塊，通過(guò)其氣味和顏色等特征的對(duì)比，直觀的了解到了夜郎古酒對(duì)于制曲流程的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)。

在工作人員的講解與指導(dǎo)下，參與體驗(yàn)的嘉賓們還從“聽(tīng)曲者”化身成為“制曲人”，切身體會(huì)到了守藝人們的艱辛與匠心，這樣的零距離體驗(yàn)不僅趣味盎然，更是意義非凡。與會(huì)嘉賓在參加夜郎古酒“金牌班組”與“金牌匠人”的頒獎(jiǎng)典禮時(shí)更能夠理解釀酒匠人的貢獻(xiàn)，臺(tái)下掌聲經(jīng)久不息。在過(guò)去的261個(gè)釀酒輪次中，正是像領(lǐng)獎(jiǎng)?wù)咭粯拥囊淮�代守藝者們守正�?chuàng)新、辛勤付出才讓夜郎古酒的古法醬香受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)。

“古韻盎然”：溯源式解密古法醬香

一個(gè)優(yōu)秀的企業(yè)不僅需要具有團(tuán)隊(duì)凝聚能力、技術(shù)創(chuàng)新能力和市場(chǎng)開(kāi)拓能力，更需要有自己獨(dú)特的文化理念和文化魅力，企業(yè)文化作為一種無(wú)形資產(chǎn)，是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的生命力源泉。“古法醬香 源起夜郎”學(xué)術(shù)研究成果就為夜郎古酒的品牌文化提供了扎實(shí)的支撐力。

在此次活動(dòng)中，中國(guó)史學(xué)會(huì)理事、貴州省史學(xué)會(huì)原會(huì)長(zhǎng)、貴州省中華文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、貴州經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)熊宗仁分享了他的“古法醬香 源起夜郎”學(xué)術(shù)研究成果，以古法醬香型白酒的起源和發(fā)展歷程研究，為夜郎古酒業(yè)乃至貴州的醬香型白酒提質(zhì)增效提供歷史文化的學(xué)術(shù)支撐。熊宗仁的成果表明，“夜郎文化的中心區(qū)域在今黔北，古法醬香源于夜郎時(shí)期的枸醬，由枸醬演變而來(lái)的醬香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)，就在赤水河畔的貴州仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)，而夜郎古酒正是這一核心產(chǎn)區(qū)的后起之秀。”

通過(guò)對(duì)夜郎文化精神特質(zhì)的挖掘與提煉，熊宗仁認(rèn)為，“醬香型白酒源于夜郎文化中敬畏自然、順應(yīng)自然、利用自然，傳承了古代農(nóng)耕文明中順天應(yīng)時(shí)的優(yōu)良傳統(tǒng)。古法醬香釀造工藝是在不斷吸收中華酒文化的精華而守正創(chuàng)新，才有今日香飄世界的輝煌。而‘古法醬香 源起夜郎’卻又青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，已閃耀出酒文化中的地域之特、民族之秀、時(shí)代之光和未來(lái)之美。”

這項(xiàng)研究成果在6月13日舉辦的專家評(píng)審會(huì)上，得到了與會(huì)專家們的一致認(rèn)同，評(píng)審專家組決議顯示，“該課題成果從歷史文化、地理環(huán)境、釀酒工藝發(fā)展、鑄牢中華民族共同體意識(shí)、品牌等五個(gè)視域，對(duì)‘古法醬香 源起夜郎’進(jìn)行了全面而充分的論證，課題成果建立在扎實(shí)的歷史文獻(xiàn)研究考證的基礎(chǔ)之上，思路清晰，論證嚴(yán)謹(jǐn)，有理有據(jù)，說(shuō)服力強(qiáng)，可成一家之說(shuō)，對(duì)推動(dòng)夜郎古酒品牌建設(shè)具有很高的參考價(jià)值。”

在隨后的“古法醬香價(jià)值論壇”上，中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉員， 河南省文學(xué)藝術(shù)界聯(lián)合會(huì)原書(shū)記吳長(zhǎng)忠，貴州民族大學(xué)民族學(xué)與歷史學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)郭國(guó)慶，仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)劉幫濤，復(fù)星酒業(yè)合伙人、復(fù)星科創(chuàng)合伙人、夜郎古酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)余方強(qiáng)，糖酒快訊總編輯李森等專家圍繞古法醬香相關(guān)課題，展開(kāi)了深入的探討，從歷史、文化、技藝、產(chǎn)區(qū)、企業(yè)、品牌等多個(gè)角度論證了古法醬香工藝的歷史傳承、技藝特點(diǎn)和品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，再度印證了夜郎古酒的技藝底蘊(yùn)和品質(zhì)根基。

在夜郎古酒的古法醬香中，夜郎人的精神力量也傳遞到了夜郎古酒匠人身上，夜郎文化的加持讓夜郎古酒的品牌更具神秘感與厚重感，更具有魅力與吸引力。

溯源式探尋夜郎文化，解密夜郎古酒古法醬香，是讓歷史的精神引導(dǎo)未來(lái)，也是讓民族的文化走向世界，這正是夜郎古酒“讓世界愛(ài)上中國(guó)醬香”的戰(zhàn)略目標(biāo)。

“酒香悠然”：全面式把控美酒品質(zhì)

除夜郎文化賦能品牌價(jià)值提升之外，夜郎古酒的核心競(jìng)爭(zhēng)力產(chǎn)品品質(zhì)也同樣名列前茅。在夜郎酒谷參觀制曲車間、釀造車間、酒庫(kù)、勾調(diào)車間、包裝車間以及實(shí)驗(yàn)室的過(guò)程中可以看出，夜郎古酒在釀酒工藝的每一個(gè)環(huán)節(jié)都力求務(wù)實(shí)嚴(yán)謹(jǐn)，守正創(chuàng)新，秉承匠心，精益求精。

正如余方強(qiáng)董事長(zhǎng)帶領(lǐng)以夜郎古酒金牌制曲班組為代表的夜郎古酒當(dāng)代“守藝者”們做質(zhì)量宣言的誓詞中所說(shuō)，“……恪守古法，拐棗入曲，天地同釀，嚴(yán)謹(jǐn)專注，品質(zhì)為根，傳承創(chuàng)新，博采眾長(zhǎng)，開(kāi)放包容……”鏗鏘有力的宣誓令人深深的為之感動(dòng)與震撼，這不只是一句簡(jiǎn)單的誓言，更是夜郎古酒261輪次釀酒歷史中時(shí)刻在踐行的承諾。

在尊重古法、恪守傳統(tǒng)的基礎(chǔ)之上，為進(jìn)一步提升品質(zhì)，夜郎古酒也在以開(kāi)放的胸懷，積極與時(shí)俱進(jìn)，以更加科學(xué)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆绞酱龠M(jìn)和支持古法工藝的傳承。在此次活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，夜郎古酒攜手貴州大學(xué)啟動(dòng)了“古法釀造發(fā)酵研究項(xiàng)目”。據(jù)悉，這一項(xiàng)目將對(duì)源起于夜郎時(shí)期枸醬發(fā)酵的古法釀造發(fā)酵技藝進(jìn)行系統(tǒng)性、科學(xué)性的研究，結(jié)合微生物活性、菌群特性、溫濕度影響等因素，全面系統(tǒng)地揭示夜郎古酒的品質(zhì)密碼，并為夜郎古酒的品質(zhì)進(jìn)一步精益求精提供理論與技術(shù)支持。

正是因?yàn)橐估晒啪?60余年如一日的對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，才得以積累其足夠的勢(shì)能，在復(fù)星加持、文化賦能的背景下進(jìn)入快速高質(zhì)量發(fā)展新階段�？梢钥吹�，夜郎古酒的風(fēng)帆已經(jīng)揚(yáng)起，航路也是可見(jiàn)的坦途，期待夜郎古酒乘風(fēng)破浪，逐夢(mèng)遠(yuǎn)航。