回顧白酒：40年來行業(yè)教育模式趨向多元化

進(jìn)入21世紀(jì)以來，伴隨著經(jīng)濟(jì)的騰飛，中國酒類產(chǎn)品供需兩旺。

據(jù)《“一帶一路”大數(shù)據(jù)報告(2017)》顯示，中國已成為世界上最大的酒類生產(chǎn)和消費(fèi)大國。其中，烈酒消費(fèi)位居世界第一，啤酒產(chǎn)量與銷量均為世界第一。葡萄酒方面，中國加入WTO后，關(guān)稅不斷下調(diào)，進(jìn)口葡萄酒和國產(chǎn)葡萄酒同臺共舞，中國葡萄酒消費(fèi)量增長迅猛。

國際葡萄酒及烈酒展覽會(vinexpo)2018年3月份公布的年度報告顯示，中國葡萄酒銷售額未來三年將大概率保持年均30%以上的增長速度，預(yù)計(jì)到2020年，中國將成為僅次于美國的全球第二大葡萄酒市場。

在這樣的市場形勢下，不僅世界性的專業(yè)組織、研究機(jī)構(gòu)看好中國，一些國際化的葡萄酒教育組織也早早把目光鎖定了中國這個龐大的新興市場。中國葡萄酒行業(yè)的發(fā)展在帶來巨大專業(yè)人才需求的同時，也極大地調(diào)動了眾多葡萄酒消費(fèi)者對葡萄酒文化、葡萄酒知識的渴求。

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WSET火爆登場

總部位于英國倫敦，名為“葡萄酒及烈酒教育基金會”的WSET，常年致力于高品質(zhì)的葡萄酒與烈酒教育，是目前國際上最炙手可熱的酒類教育認(rèn)證機(jī)構(gòu)。十幾年來，WSET一直坐穩(wěn)中國葡萄酒培訓(xùn)的頭把交椅�？既�WSET證書儼然已經(jīng)成為了業(yè)內(nèi)人士和愛好者們快速進(jìn)階學(xué)習(xí)葡萄酒的不二選擇。

數(shù)據(jù)顯示，2006年～2016年，WSET在中國大陸地區(qū)從原先的60多位證書學(xué)員，增加到每年12000名證書學(xué)員。10年時間增長了200倍!增長速度傲視全球。

數(shù)據(jù)看似有些瘋狂，但卻是近幾年中國葡萄酒市場迅猛發(fā)展的最真實(shí)反映。2017年，中國大陸有超過100家WSET授權(quán)的教育中心，注冊學(xué)員總數(shù)達(dá)到了20000人。目前，國內(nèi)一些著名的葡萄酒相關(guān)企業(yè)和機(jī)構(gòu)，為了適應(yīng)從業(yè)需求，有的要求從事銷售業(yè)務(wù)的員工必須在規(guī)定時間至少完成WSET二級教育，還有的企業(yè)甚至要求所有員工都必須達(dá)到WSET二級水平。

WSET的火爆和世界經(jīng)濟(jì)一體化的發(fā)展也帶動了國外其它一些酒類教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)登陸中國，如ISG、FWS、CAFA以及一些世界著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)的認(rèn)證課程，甚至來自日本清酒研究院(SSI，SAKE Service Institute)的唎酒師課程也可以在中國進(jìn)行學(xué)習(xí)。

但是，中國市場葡萄酒消費(fèi)量相對于白酒數(shù)千億市場來說還只是成長中的“小兄弟”，作為世界上最大的烈酒消費(fèi)國，中國消費(fèi)者對傳統(tǒng)白酒的青睞短時間很難撼動，深耕中國多年的國外培訓(xùn)機(jī)構(gòu)當(dāng)然不會錯過中國白酒這塊體量巨大、利潤豐厚的“蛋糕”。

2018年4月，WSET宣布：烈酒將徹底從葡萄酒認(rèn)證中脫離出來，成為獨(dú)立的認(rèn)證體系，三級烈酒課程將在2019年首次增加中國白酒內(nèi)容。

WSET在教學(xué)內(nèi)容上增加白酒一方面說明中國市場巨大的潛力和影響力被日益看重;另一方面說明近些年一直推行的中國白酒國際化戰(zhàn)略終于有了收獲，逐漸得到了國際社會、組織的關(guān)注與認(rèn)可。

2018年6月，中國首屆白酒國際侍酒師學(xué)員班在四川宜賓正式開班，這批學(xué)員由四川理工學(xué)院與五糧液集團(tuán)公司聯(lián)合培養(yǎng)，旨在為五糧液等知名白酒企業(yè)培養(yǎng)具有開闊的國際視野，扎實(shí)的雙語基礎(chǔ)、專業(yè)的白酒相關(guān)領(lǐng)域知識和較強(qiáng)的跨文化溝通能力的優(yōu)秀國際侍酒師人才，也為中國白酒界儲備了一批能夠參與國際市場營銷活動的后備力量。

葡萄酒專業(yè)成留學(xué)“新貴”

讀萬卷書行萬里路。

改革開放以來，我國的出國留學(xué)人數(shù)總體呈上升態(tài)勢，至2015年突破50萬人，近幾年留學(xué)人數(shù)的年平均增長率保持在10%以上。

在出國留學(xué)人員中，自費(fèi)留學(xué)人數(shù)占留學(xué)總?cè)藬?shù)的比例逐步提高。2001年以來，自費(fèi)留學(xué)的占比平均超過90%，已成為出國留學(xué)的主力軍。

由于國內(nèi)對葡萄酒相關(guān)領(lǐng)域人才的需求不斷增加，不少留學(xué)生把攻讀葡萄與葡萄酒釀造、營銷等專業(yè)作為方向，而作為有著全球先進(jìn)技術(shù)和優(yōu)質(zhì)教育資源的法國、美國、加拿大、澳大利亞和新西蘭等國家的一些在葡萄酒人才培養(yǎng)方面享譽(yù)世界的高等院校為此提供了更多的選擇。如法國的波爾多二大葡萄酒學(xué)院、勃艮第大學(xué)葡萄酒學(xué)院、澳大利亞阿德萊德大學(xué)、美國加州大學(xué)戴維斯分校、新西蘭林肯大學(xué)和加拿大布洛克大學(xué)等，這些院校與葡萄酒相關(guān)的特色專業(yè)都頗受年青一代的青睞。

曾在法國勃艮第大學(xué)葡萄酒學(xué)院學(xué)習(xí)，2012年獲得法國國家釀酒師文憑的鄧鐘翔，談起他的留學(xué)生涯表示，法國釀酒師對待生活的開放態(tài)度和對待細(xì)節(jié)的苛求，是他感觸最深的。

“留學(xué)給予你的不僅僅是一個文憑，是對心靈的修煉，是面對問題的態(tài)度，是獨(dú)自擁抱世界的開始，是對視野的一種開闊，獲得的是全球化的思維。(留法)最大的助益是培養(yǎng)了我一種學(xué)習(xí)的習(xí)慣，改變了自己思考問題的方式，這點(diǎn)讓我在之后的工作中感慨良多。”

目前，在寧夏賀蘭山東麓、河北懷來等一些葡萄酒產(chǎn)區(qū)，聚集了一批像鄧鐘翔這樣的海歸釀酒師和年輕莊主，活躍在生產(chǎn)和經(jīng)營的一線，如畢業(yè)于西農(nóng)葡萄酒學(xué)院，曾就職于山西怡園，后來遠(yuǎn)赴澳洲學(xué)習(xí)，放棄澳洲名莊的工作機(jī)會回國轉(zhuǎn)戰(zhàn)賀蘭山東麓的廖祖宋;留學(xué)法國，毅然決然歸國創(chuàng)業(yè)，在寧夏的賀蘭山東麓建立了自己的小酒莊—博納佰馥的孫淼和彭帥夫婦;曾在美國學(xué)習(xí)、工作，歸國成為青銅峽溫家酒堡少莊主的溫博陽;有在法國、以色列、格魯吉亞等多國學(xué)習(xí)經(jīng)歷的釀酒師李文超;留法歸國，曾經(jīng)獲得RVF2014年度最佳釀酒師稱號的河北迦南酒業(yè)的趙德升……

他們這些人既大膽探索，勇于創(chuàng)新，不恪守陳規(guī);又腳踏實(shí)地，心懷敬畏之心，尊重風(fēng)土與自然，都在用各自的理念、青春和汗水澆灌著腳下的黃土地，踐行者自己夢寐以求的理想。

作為中國葡萄酒新生代的代表，這些充滿朝氣和智慧的年輕一代讓我們看到了中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)未來的希望。

行業(yè)教育堅(jiān)持“產(chǎn)學(xué)研”相結(jié)合

高等教育的根本任務(wù)是培養(yǎng)一大批具有相應(yīng)理論知識和較強(qiáng)實(shí)踐能力，為經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展服務(wù)的專門人才。1986年，由原國家經(jīng)貿(mào)委、國家教委、中國科學(xué)院共同倡導(dǎo)的“產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合開發(fā)工程”，標(biāo)志著產(chǎn)學(xué)研共同發(fā)展的運(yùn)行機(jī)制和適合中國國情的科技、教育與經(jīng)濟(jì)相結(jié)合道路的初步形成。

中國酒業(yè)教育一直在產(chǎn)學(xué)研方面積極探索。從早期郭其昌先生主持干白與干紅的研制，到西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院在李華教授的帶領(lǐng)下，歷經(jīng)30多年的積累和發(fā)展，構(gòu)建起完整的以葡萄學(xué)為基礎(chǔ)、葡萄酒學(xué)為核心、葡萄酒工程學(xué)為手段、葡萄酒市場學(xué)為導(dǎo)向，以產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合為特色，涵蓋全產(chǎn)業(yè)鏈需求的葡萄與葡萄酒學(xué)科理論與實(shí)踐體系。

從2008年7月青啤公司探索新型創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，成立青島啤酒管理學(xué)院，為全體員工打造了一條穩(wěn)健、快速成長的“綠色通道”和一個有效的學(xué)習(xí)、共享、實(shí)踐的平臺，到中國農(nóng)大葡萄與葡萄酒研究中心段長青教授率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)與新疆瑪納斯產(chǎn)區(qū)、吉林通化鴨綠江河谷等產(chǎn)區(qū)建立長期技術(shù)指導(dǎo)與科研合作，通過“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合為中國葡萄酒發(fā)展注入強(qiáng)大動力。

從2014年，榮獲國家技術(shù)發(fā)明二等獎，由江南大學(xué)、茅臺集團(tuán)、山西杏花村汾酒、江蘇洋河共同完成的“基于風(fēng)味導(dǎo)向的固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)新技術(shù)及應(yīng)用”項(xiàng)目，到茅臺集團(tuán)以社會需求為導(dǎo)向，走專業(yè)化、特色化的道路，出資創(chuàng)辦中國第一所為白酒行業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才的應(yīng)用型本科院校——茅臺學(xué)院，再到2016年五糧液集團(tuán)與四川理工學(xué)院共建五糧液白酒學(xué)院。這些都是改革開放以來行業(yè)內(nèi)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的成功范例。

1978～2018，改革開放波瀾壯闊的40年在中華民族成長史上也許只是短暫的一瞬，然而，對于經(jīng)歷了恢復(fù)增長、成長壯大、快速發(fā)展和質(zhì)量提升四個歷史階段的中國酒業(yè)產(chǎn)業(yè)教育來說，卻是難以忘記的重要?dú)v史時期，這是歷經(jīng)幾代人艱難探索，不懈追求，在一張白紙上譜寫的輝煌史篇。

今天飽經(jīng)滄桑的中華民族迎來了歷史上最好的發(fā)展機(jī)遇期，當(dāng)我們又一次站在歷史與未來的交匯點(diǎn)上，回望過去，展望未來，我們有理由堅(jiān)信中國酒業(yè)以及產(chǎn)業(yè)教育的明天一定會更加美好。