葡萄酒培訓(xùn)，萬(wàn)金油還是地溝

葡萄酒是一個(gè)活到老學(xué)到老的商品。葡萄品種之多、產(chǎn)區(qū)之多、酒莊之多以及酒款之多，讓人應(yīng)接不暇，永遠(yuǎn)不可能一網(wǎng)打盡。因此也就催生了如今“繁榮”的葡萄酒培訓(xùn)產(chǎn)業(yè)。

培訓(xùn)是要讓不懂到入門(mén)，并讓一些人成為大咖;普通人成為消費(fèi)者，消費(fèi)者成為愛(ài)好者;也是讓普通員工成為銷(xiāo)售員，管理人員成為講師�？傊�一句話，葡萄酒的大大小小與里里外外都離不開(kāi)培訓(xùn)。

目前國(guó)內(nèi)的葡萄酒培訓(xùn)基本分為三類(lèi)。

一類(lèi)是認(rèn)證課程，首屈一指的就是WSET(英國(guó)葡萄酒及烈酒教育基金會(huì))品酒師認(rèn)證;其次是ISG(國(guó)際侍酒師認(rèn)證課程)侍酒師認(rèn)證和現(xiàn)在正被推廣的ISA(美國(guó)侍酒師聯(lián)盟)侍酒師認(rèn)證;再其次就是諸如Cafa(法國(guó)品酒師認(rèn)證)和其他一些國(guó)內(nèi)機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。這類(lèi)課程基本成了很多葡萄酒從業(yè)人員的敲門(mén)磚，考級(jí)拿證就是為了工作。

第二類(lèi)是產(chǎn)區(qū)課程，比如澳洲A+課程，波爾多CIVB課程，勃艮第BIVB課程以及智利產(chǎn)區(qū)認(rèn)證課程等。這類(lèi)課程基本都是靠產(chǎn)區(qū)拿錢(qián)支撐，在國(guó)內(nèi)更多的是做推廣性質(zhì)的課程，面對(duì)從事相關(guān)產(chǎn)區(qū)的進(jìn)口經(jīng)銷(xiāo)商以及愛(ài)好者。

第三類(lèi)是活動(dòng)課。這類(lèi)課一般都是葡萄酒店面或者商家，組織的趣味活動(dòng)或者小主題活動(dòng)，比如奶酪紅酒搭配、赤霞珠的各大產(chǎn)區(qū)以及一些晚宴活動(dòng)。

雖然整個(gè)培訓(xùn)行業(yè)看起來(lái)風(fēng)風(fēng)火火，但是各種弊端的不斷涌現(xiàn)，不得不引起深思，到底哪些培訓(xùn)是物有所值，哪些只是徒有其表，為培訓(xùn)而培訓(xùn)?

一.機(jī)構(gòu)專(zhuān)業(yè)度不夠

國(guó)內(nèi)的葡萄酒培訓(xùn)企業(yè)，雖然沒(méi)人統(tǒng)計(jì)，但是可以估算已經(jīng)比較多甚至趨于飽和。首先的一個(gè)原因是WSET的非獨(dú)家性。作為全球最大的也是最為權(quán)威的品酒師等級(jí)認(rèn)證，WSET在中國(guó)的代理政策是，只要你申請(qǐng)成為其英國(guó)總部的分支APP(特許培訓(xùn)機(jī)構(gòu))，而且至少有一名可以授課(三級(jí)可以教授二級(jí)，二級(jí)可以教授一級(jí))，并且每年支付一定的管理費(fèi)，那么基本都可以獲得其授權(quán)。在某種程度上，這促使了國(guó)內(nèi)葡萄酒機(jī)構(gòu)的繁榮。

但是專(zhuān)業(yè)做葡萄酒培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)其實(shí)不多。大部分的葡萄酒培訓(xùn)機(jī)構(gòu)都隸屬于某個(gè)葡萄酒銷(xiāo)售公司，所謂培訓(xùn)都是為其銷(xiāo)售做服務(wù)。源于培訓(xùn)管理的松散以及培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的非獨(dú)立性和急功近利，近期已經(jīng)有個(gè)別考場(chǎng)出現(xiàn)考試嚴(yán)重作弊，而被英國(guó)官方叫停的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

多少上面說(shuō)的是WSET，其他課程也面臨類(lèi)似的困擾。所以去上葡萄酒培訓(xùn)課，選擇培訓(xùn)機(jī)構(gòu)首先是關(guān)鍵，盡量選擇以培訓(xùn)業(yè)務(wù)為主體的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，不然可能就會(huì)成為買(mǎi)櫝還珠的笑話。

二.講師良莠不齊

講師是培訓(xùn)課程的核心。很多課程是一樣的，但是不同的講師所帶來(lái)的效果則完全不一樣。以WSET為例，因?yàn)楣俜揭?guī)定，凡是通過(guò)上一級(jí)別的學(xué)員，只要備案后，就可教授下一級(jí)別的認(rèn)證課程，但是至于這些講師是否有授課經(jīng)驗(yàn)，講師的知識(shí)儲(chǔ)備等幾乎沒(méi)有被考量，這就導(dǎo)致一些講師只會(huì)照本宣科，培訓(xùn)的時(shí)候，就是按照書(shū)本和官方PPT的課件來(lái)念書(shū)，索然無(wú)味以至于很多課堂上，學(xué)員都昏昏欲睡。

甚至還有的講師，自己就是半瓶子咣當(dāng)，對(duì)葡萄酒只是略懂皮毛，但是善于言辭，于是就到處賣(mài)狗皮膏藥，說(shuō)紅酒養(yǎng)生的奇效，甚至犯了幾十塊錢(qián)的紅酒也要醒酒半個(gè)小時(shí)等基礎(chǔ)性的錯(cuò)誤，有的講師甚至把軟木塞說(shuō)成橡木塞......

還有些講師，因?yàn)槭菫槟承┊a(chǎn)區(qū)或者某些酒商服務(wù)，所以一些時(shí)候，他們說(shuō)話不是為酒說(shuō)話，而是為贊助商說(shuō)話，誰(shuí)在背后給錢(qián)就為誰(shuí)說(shuō)話，大肆褒揚(yáng)某種酒或者猛烈抨擊某種酒。

俗話說(shuō)，師父領(lǐng)進(jìn)門(mén)修行在個(gè)人。擇師不善，進(jìn)入歪門(mén)，豈不謬哉?

三.價(jià)格高低起伏

培訓(xùn)行業(yè)，眾所周知，基本是無(wú)本買(mǎi)賣(mài)。成本無(wú)外乎兩大塊，一塊是場(chǎng)地費(fèi)用，一塊是講師費(fèi)用。以國(guó)外的初級(jí)課程為例，不管是WSET或者ISG等，初級(jí)的成本也就在小幾百塊錢(qián)，但是目前售價(jià)都在一千五左右甚至以上，利潤(rùn)遠(yuǎn)大于成本。其他一些課程也有價(jià)格虛高的特點(diǎn)。

另一方面，很多小培訓(xùn)活動(dòng)售價(jià)在百元左右，目的在于吸引都市白領(lǐng)。表面看起來(lái)做的氣勢(shì)很不錯(cuò)，但其實(shí)不賺錢(qián)，商業(yè)也無(wú)從繼續(xù)，導(dǎo)致活動(dòng)并不連續(xù)，讓愛(ài)好者也無(wú)法持續(xù)接觸。

除了以上說(shuō)的三大問(wèn)題，另外還有一個(gè)略微隱形的問(wèn)題——酒款。

培訓(xùn)要取得好的效果，除了機(jī)構(gòu)以及老師靠譜外，酒款也必須無(wú)損害且有代表性。但是正如上文所言，很多葡萄酒培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和講師是為酒商服務(wù)，所以諱言實(shí)情甚至指鹿為馬的事情也是會(huì)發(fā)生的，明明是污染的酒反而要說(shuō)風(fēng)格問(wèn)題;明明是一般的酒款，偏偏是很不錯(cuò)的好酒。如此偏離現(xiàn)實(shí)甚至顛倒黑白的教育方式，學(xué)到的知識(shí)也就大打折扣了。

葡萄酒在國(guó)內(nèi)依然是新興產(chǎn)業(yè)，作為葡萄酒行業(yè)的潤(rùn)滑油，葡萄酒培訓(xùn)教育千萬(wàn)不能表面上做萬(wàn)金油，背地里卻是地溝油。