為醬酒定“規(guī)矩” 助推醬酒成消費(fèi)者最愛蒸餾酒

近日，國家質(zhì)檢總局和國家標(biāo)準(zhǔn)委聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于公布2016年中國標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新貢獻(xiàn)獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)名單的通知》，公布了2016年中國標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新貢獻(xiàn)獎(jiǎng)名單。其中，由貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院，貴州茅臺(tái)酒有限責(zé)任公司，貴州茅臺(tái)酒廠(集團(tuán))習(xí)酒有限責(zé)任公司等單位制定的國家標(biāo)準(zhǔn)《醬香型白酒》(GB/T26760-2011)榮獲2016年中國標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新貢獻(xiàn)三等獎(jiǎng)。

醬香酒成為消費(fèi)者最愛的蒸餾酒品

據(jù)悉，“中國標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”是國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)共同設(shè)立的、標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域的全國性獎(jiǎng)項(xiàng)，是國家在標(biāo)準(zhǔn)化方面設(shè)立的最高榮譽(yù)。

醬香酒是中國人最愛的蒸餾酒品種之一。近些年，除了醬香鼻祖茅臺(tái)與習(xí)酒以外，很多品牌也涌入了醬香酒市場(chǎng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，也出現(xiàn)了部分商家魚目混珠、渾水摸魚、以次充好等現(xiàn)象。茅臺(tái)與習(xí)酒作為醬香酒行業(yè)的領(lǐng)先者，有責(zé)任、有義務(wù)在國家層面、國際層面推廣+并提升醬香酒的行業(yè)整體形象。因此，在不斷的探索醬香新技術(shù)、堅(jiān)守工藝的基礎(chǔ)上，聯(lián)合開展了對(duì)醬香酒國際標(biāo)準(zhǔn)的研究與探索。

業(yè)內(nèi)人士指出，《醬香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)被檢測(cè)機(jī)構(gòu)廣泛采用，使全國醬香型白酒價(jià)值與品質(zhì)都得到了極大提升。該標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施以后，貴州、四川、湖南、山東、廣東等地400多家企業(yè)宣傳采用該標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。

質(zhì)量是習(xí)酒發(fā)展的法寶

實(shí)際上，與一直以來習(xí)酒公示的品質(zhì)堅(jiān)守有著密切的關(guān)系。

在習(xí)酒公司董事長張德芹看來，近年來習(xí)酒之所以快速穩(wěn)定發(fā)展，最根本原因在于過硬的質(zhì)量。長久以來，習(xí)酒的基酒以質(zhì)量過硬聞名業(yè)內(nèi)，看到過習(xí)酒生產(chǎn)規(guī)模的人，都相信習(xí)酒是實(shí)實(shí)在在用糧食釀出來的。習(xí)酒亦嚴(yán)格復(fù)制茅臺(tái)的生產(chǎn)工藝，并在其基礎(chǔ)之上保持了獨(dú)特的勾兌路線和口感———習(xí)酒強(qiáng)調(diào)入口醇和，茅臺(tái)則更強(qiáng)調(diào)后尾的細(xì)膩、回味悠長。

一直以來，習(xí)酒人視質(zhì)量如生命。他們對(duì)釀酒的每個(gè)環(huán)節(jié)都如數(shù)家珍。整個(gè)制作均遵循古法，窖池采用條石窖發(fā)酵，大曲貯存時(shí)間長達(dá)六個(gè)月才能投入生產(chǎn)使用。每逢重陽，用于發(fā)酵的糧食被投放進(jìn)窖池，如此周而復(fù)始。工人們?nèi)諒?fù)一日地耕耘其間，灼熱變冷、已經(jīng)被酒糟浸透發(fā)酵無數(shù)次的深褐色地面，每天也會(huì)因紅高粱的屢屢到來，迅速變?yōu)榧t色。

原料的選取亦頗為講究。僅此一項(xiàng)，習(xí)酒對(duì)顆粒飽滿度、水分含量、淀粉含量、衛(wèi)生指標(biāo)、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)的初步檢測(cè)就有10多項(xiàng)。以高粱為例，習(xí)酒即使低端產(chǎn)品也堅(jiān)持使用本地高粱。但如此一來成本差異頗大。2012年，當(dāng)?shù)馗吡坏氖召弮r(jià)每噸價(jià)格超過6萬元，是澳大利亞進(jìn)口高粱價(jià)格的3倍。

在習(xí)酒鎮(zhèn)，白酒仍是一種傳統(tǒng)手工業(yè)。習(xí)酒遵循著復(fù)雜的釀造工藝，釀酒師強(qiáng)調(diào)天人合一，陰陽調(diào)合，講究端午踩曲，重陽下沙，發(fā)酵時(shí)要前緩、中挺、后緩落。在整整一年的生產(chǎn)制造周期里，基酒得經(jīng)過九次蒸煮，八次加曲，八次堆積糖化，八次入池發(fā)酵，七次取酒，三年陳儲(chǔ)，才能勾兌出廠。習(xí)酒公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說，品質(zhì)堅(jiān)守，已成為習(xí)酒發(fā)展的重要法寶。

【鏈接】中國標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新貢獻(xiàn)獎(jiǎng)

“中國標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”是國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)在2006年共同設(shè)立的、標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域的全國性獎(jiǎng)項(xiàng)。目的是為進(jìn)一步推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化工作，滿足《國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃綱要》和《國家中長期科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要(2006-2020年)》對(duì)我國標(biāo)準(zhǔn)化工作提出的一系列新要求，充分調(diào)動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化工作者的積極性和創(chuàng)造性，引導(dǎo)和推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域的科技進(jìn)步。

2010年"中國標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新貢獻(xiàn)獎(jiǎng)"評(píng)審工作由國家標(biāo)準(zhǔn)委負(fù)責(zé)組織實(shí)施。各省、自治區(qū)、直轄市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局，國務(wù)院各有關(guān)部委、行業(yè)協(xié)會(huì)、集團(tuán)公司標(biāo)準(zhǔn)化主管機(jī)構(gòu)，以及國家標(biāo)準(zhǔn)委直接管理的全國專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)負(fù)責(zé)備選項(xiàng)目的組織申報(bào)和推薦工作。