致敬40年 | 169計(jì)劃 探索產(chǎn)學(xué)研新模式

在著名白酒專(zhuān)家、江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖看來(lái)，以2005年為界，此前中國(guó)白酒相關(guān)技術(shù)的發(fā)展，處于零散、不系統(tǒng)的狀態(tài)，因?yàn)榇饲岸酁閱蝹�(gè)研究單位或單個(gè)企業(yè)在某項(xiàng)技術(shù)層面的探索，缺乏對(duì)白酒技術(shù)在引入現(xiàn)代科研體系后的整體系統(tǒng)性推動(dòng)。

2005年后，中國(guó)白酒技術(shù)則進(jìn)入到了系統(tǒng)性的發(fā)展階段，中國(guó)白酒行業(yè)的兩個(gè)重要計(jì)劃(169計(jì)劃、158計(jì)劃)也同時(shí)浮出水面，全方位規(guī)劃白酒技術(shù)的發(fā)展趨向，引導(dǎo)企業(yè)加快實(shí)施科技創(chuàng)新和技術(shù)改造，保障釀酒行業(yè)未來(lái)有序、健康、持久發(fā)展。

2007年4月26日，由中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)(現(xiàn)更名為中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì))白酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)組織，在江蘇無(wú)錫召開(kāi)了“中國(guó)白酒169計(jì)劃”成立大會(huì)。從這一年開(kāi)始，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)做出了一件“推動(dòng)中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)程”的大事——即推行實(shí)施“白酒169計(jì)劃”(1個(gè)重點(diǎn)，6個(gè)研究課題，9個(gè)協(xié)作單位)。

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江南大學(xué)生物工程學(xué)院是“169計(jì)劃”的第一批研究單位，也是“169計(jì)劃”的項(xiàng)目承擔(dān)單位。

“169計(jì)劃”是一項(xiàng)由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)牽頭，院校為攻克主體，相關(guān)企業(yè)共同參與的一個(gè)聯(lián)合體，符合國(guó)家提倡的產(chǎn)、學(xué)、研合作的新模式，是一種科研體制的創(chuàng)新，也是將現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝技術(shù)相結(jié)合的前瞻性技術(shù)創(chuàng)新。

“169計(jì)劃”是建國(guó)以來(lái)中國(guó)白酒行業(yè)規(guī)模最大的科研項(xiàng)目，也是參加企業(yè)最多，研究范圍廣，技術(shù)構(gòu)成復(fù)雜的項(xiàng)目。

在白酒“169計(jì)劃”成立大會(huì)上，“169計(jì)劃”的承擔(dān)單位主要負(fù)責(zé)人、江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖教授指出：“中國(guó)白酒169計(jì)劃”是中國(guó)白酒歷史上的又一次技術(shù)大飛躍，主要特征和貢獻(xiàn)，一是將中國(guó)白酒研究從“分析化學(xué)”層面全面提升到“風(fēng)味化學(xué)”階段的重要性;二是系統(tǒng)地證實(shí)中國(guó)白酒風(fēng)味物質(zhì)形成獨(dú)特的生物有機(jī)化學(xué)途徑和發(fā)酵機(jī)制，它將實(shí)現(xiàn)中國(guó)白酒技術(shù)的又一次飛躍。徐巖通過(guò)大量素材，提出了中國(guó)白酒應(yīng)該研究的重點(diǎn)，以及應(yīng)該采取的技術(shù)方法、技術(shù)途徑、知識(shí)構(gòu)成等。

受這種系統(tǒng)性推進(jìn)白酒技術(shù)發(fā)展以及產(chǎn)學(xué)研結(jié)合模式影響，白酒技術(shù)中心普遍在企業(yè)落地。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，“十一五”期間，釀酒行業(yè)國(guó)家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心增加近50%。至2010年底，擁有國(guó)家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心13個(gè)，如酒精行業(yè)有河南天冠集團(tuán)等，白酒行業(yè)貴州茅臺(tái)酒廠、瀘州老窖集團(tuán)、汾酒集團(tuán)、劍南春集團(tuán)等，另外，江蘇洋河和今世緣酒業(yè)宣布成立固態(tài)發(fā)酵工程技術(shù)研究中心，孔府家落成“儒雅香研究院”，安徽古井成立“淡雅香研究院”，景芝酒廠成立“芝麻香型白酒研究院”等等。這為推動(dòng)行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系建設(shè)、提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力提供了保障。

“158計(jì)劃”則是“169計(jì)劃”的升級(jí)和延續(xù)，“十二五”期間，為加大白酒行業(yè)關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)和推廣力度，進(jìn)一步推廣“中國(guó)白酒169計(jì)劃”成果，引導(dǎo)企業(yè)加快實(shí)施科技創(chuàng)新和技術(shù)改造，推出了“中國(guó)白酒158計(jì)劃”。開(kāi)展包括制曲機(jī)械化研究、發(fā)酵工藝機(jī)械化研究、蒸餾工藝機(jī)械化研究、調(diào)酒計(jì)算機(jī)集成制造技術(shù)研究和灌裝、包裝、成品庫(kù)、智能管理的研究等，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)之間系統(tǒng)科學(xué)的研究，建立適應(yīng)食品安全和技術(shù)進(jìn)步的新產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，著力解決白酒質(zhì)量等級(jí)劃分、食品添加劑、食用酒精原料使用及產(chǎn)品標(biāo)注、年份酒鑒定等標(biāo)準(zhǔn)體系。