致敬40年 | 169計劃 探索產(chǎn)學(xué)研新模式

在著名白酒專家、江南大學(xué)副校長徐巖看來，以2005年為界，此前中國白酒相關(guān)技術(shù)的發(fā)展，處于零散、不系統(tǒng)的狀態(tài)，因為此前多為單個研究單位或單個企業(yè)在某項技術(shù)層面的探索，缺乏對白酒技術(shù)在引入現(xiàn)代科研體系后的整體系統(tǒng)性推動。

2005年后，中國白酒技術(shù)則進入到了系統(tǒng)性的發(fā)展階段，中國白酒行業(yè)的兩個重要計劃(169計劃、158計劃)也同時浮出水面，全方位規(guī)劃白酒技術(shù)的發(fā)展趨向，引導(dǎo)企業(yè)加快實施科技創(chuàng)新和技術(shù)改造，保障釀酒行業(yè)未來有序、健康、持久發(fā)展。

2007年4月26日，由中國釀酒工業(yè)協(xié)會(現(xiàn)更名為中國酒業(yè)協(xié)會)白酒分會技術(shù)委員會組織，在江蘇無錫召開了“中國白酒169計劃”成立大會。從這一年開始，中國酒業(yè)協(xié)會做出了一件“推動中國白酒產(chǎn)業(yè)進程”的大事——即推行實施“白酒169計劃”(1個重點，6個研究課題，9個協(xié)作單位)。

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江南大學(xué)生物工程學(xué)院是“169計劃”的第一批研究單位，也是“169計劃”的項目承擔(dān)單位。

“169計劃”是一項由中國酒業(yè)協(xié)會牽頭，院校為攻克主體，相關(guān)企業(yè)共同參與的一個聯(lián)合體，符合國家提倡的產(chǎn)、學(xué)、研合作的新模式，是一種科研體制的創(chuàng)新，也是將現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝技術(shù)相結(jié)合的前瞻性技術(shù)創(chuàng)新。

“169計劃”是建國以來中國白酒行業(yè)規(guī)模最大的科研項目，也是參加企業(yè)最多，研究范圍廣，技術(shù)構(gòu)成復(fù)雜的項目。

在白酒“169計劃”成立大會上，“169計劃”的承擔(dān)單位主要負(fù)責(zé)人、江南大學(xué)副校長徐巖教授指出：“中國白酒169計劃”是中國白酒歷史上的又一次技術(shù)大飛躍，主要特征和貢獻，一是將中國白酒研究從“分析化學(xué)”層面全面提升到“風(fēng)味化學(xué)”階段的重要性;二是系統(tǒng)地證實中國白酒風(fēng)味物質(zhì)形成獨特的生物有機化學(xué)途徑和發(fā)酵機制，它將實現(xiàn)中國白酒技術(shù)的又一次飛躍。徐巖通過大量素材，提出了中國白酒應(yīng)該研究的重點，以及應(yīng)該采取的技術(shù)方法、技術(shù)途徑、知識構(gòu)成等。

受這種系統(tǒng)性推進白酒技術(shù)發(fā)展以及產(chǎn)學(xué)研結(jié)合模式影響，白酒技術(shù)中心普遍在企業(yè)落地。

據(jù)統(tǒng)計，“十一五”期間，釀酒行業(yè)國家級企業(yè)技術(shù)中心增加近50%。至2010年底，擁有國家級企業(yè)技術(shù)中心13個，如酒精行業(yè)有河南天冠集團等，白酒行業(yè)貴州茅臺酒廠、瀘州老窖集團、汾酒集團、劍南春集團等，另外，江蘇洋河和今世緣酒業(yè)宣布成立固態(tài)發(fā)酵工程技術(shù)研究中心，孔府家落成“儒雅香研究院”，安徽古井成立“淡雅香研究院”，景芝酒廠成立“芝麻香型白酒研究院”等等。這為推動行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系建設(shè)、提升企業(yè)核心競爭力提供了保障。

“158計劃”則是“169計劃”的升級和延續(xù)，“十二五”期間，為加大白酒行業(yè)關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)和推廣力度，進一步推廣“中國白酒169計劃”成果，引導(dǎo)企業(yè)加快實施科技創(chuàng)新和技術(shù)改造，推出了“中國白酒158計劃”。開展包括制曲機械化研究、發(fā)酵工藝機械化研究、蒸餾工藝機械化研究、調(diào)酒計算機集成制造技術(shù)研究和灌裝、包裝、成品庫、智能管理的研究等，強化標(biāo)準(zhǔn)之間系統(tǒng)科學(xué)的研究，建立適應(yīng)食品安全和技術(shù)進步的新產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，著力解決白酒質(zhì)量等級劃分、食品添加劑、食用酒精原料使用及產(chǎn)品標(biāo)注、年份酒鑒定等標(biāo)準(zhǔn)體系。