香檳和啤酒的百年滄桑

170年前真實(shí)的歷史故事，載了一批的啤酒和香檳的輪船在芬蘭附近海域沉淪。今天有幸又重見(jiàn)天日，他卻給我們提供了研究其與現(xiàn)在的啤酒和香檳有什么不同機(jī)會(huì)。請(qǐng)聽(tīng)佳釀網(wǎng)小編娓娓道來(lái)。

這艘沉船的殘骸中發(fā)現(xiàn)了168瓶香檳和大量的啤酒。這艘沉船的歷史可以追溯到19世紀(jì)，也就是說(shuō)，這批170歲高齡的香檳和啤酒是目前世界上最古老的酒精飲料。

搜尋人員稱(chēng)，盡管香檳從大海中打撈出來(lái)后由于氣壓的影響，瓶塞很快就沖破了瓶口，但剛剛打撈上來(lái)時(shí)，香檳保存完好。研究古代葡萄酒的專(zhuān)家艾拉·古絲娜(Ella Grussner )說(shuō)：“盡管葡萄酒已經(jīng)經(jīng)過(guò)100多年的陳年，但其依然保持著清新的果味，香檳的品質(zhì)沒(méi)有受到損壞。不僅如此，香檳的酸度和甜度非常平衡，和在橡木桶中的狀態(tài)幾乎一樣。”

早前就有說(shuō)法認(rèn)為海底非常有利于葡萄酒儲(chǔ)存，海底的環(huán)境甚至比專(zhuān)門(mén)的葡萄酒酒窖還要適合儲(chǔ)存葡萄酒。而相比于現(xiàn)在生產(chǎn)的酒精飲料，古代的葡萄酒甜度更高，而啤酒則更酸。

科學(xué)家將打撈上來(lái)的啤酒與現(xiàn)在的啤酒進(jìn)行對(duì)比分析，兩種啤酒都有泡沫，顏色都呈金色，并都伴有一些渾濁。兩種啤酒聞起來(lái)都有明顯的酵母味并帶有燒橡膠、奶酪和硫的味道。

19世紀(jì)，玫瑰、蘋(píng)果和綠茶口味的啤酒曾風(fēng)靡一時(shí)。但根據(jù)打撈出來(lái)的這些啤酒來(lái)看，200年前的所謂果味啤酒依然比現(xiàn)在的啤酒要酸得多。這是由于那個(gè)時(shí)候釀酒技術(shù)的限制而造成的。