浪漫極致 法國葡萄酒奢侈旅游

法蘭西是一個具有特色的國家，人們都知道法國人浪漫，法國人浪漫在何處?本人認(rèn)為法國人主要有三美：美女，用于包裝美女的美麗時裝和法國美酒。法國這三美享譽(yù)全球。

女性是美的化身，一個人種或民族的優(yōu)點(diǎn)往往大多體現(xiàn)在女性身上，因此女性往往被稱為民族之花。法蘭西人主要是由高盧人與羅馬人和日耳曼人長期混合形成的，所以法國女郎既具有羅馬人的美又具有日耳曼人的美;法蘭西民族不僅喜歡美女，而且喜歡用美麗的服裝不厭其煩地包裝女人，于是法國時裝也主導(dǎo)了世界服裝新潮流，不僅法國女郎愛時裝，就連法國軍人的服裝也是世界上最俏麗的。法蘭西人受羅馬人影響也擅長釀造葡萄酒。

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健康飲品—葡萄酒

法蘭西主要有三種美酒蜚聲世界：葡萄酒、白蘭地和香檳酒。目前，世界上葡萄酒消費(fèi)量較高的國家有意大利、法國、葡萄牙和瑞士等。1990年，全世界消費(fèi)葡萄酒246億升。法國人幾乎人人飲葡萄酒。據(jù)1994年統(tǒng)計(jì)，按葡萄酒人均消費(fèi)量計(jì)算，法國名列世界第一，每人62、5升。1997年法國產(chǎn)葡萄酒55.9億升，是世界上葡萄酒生產(chǎn)和出口大國。它憑借優(yōu)良傳統(tǒng)、聲譽(yù)和善于追趕葡萄酒口味變化潮流，最主要的還是依靠其質(zhì)量和誠信，長期獨(dú)霸著世界葡萄酒市場。

葡萄酒是一種酒精度數(shù)低(一般含酒精11—13度左右)，富含營養(yǎng)的原汁酒。其釀制方法與谷物酒不同。因?yàn)槠咸驯旧硭�含的糖份全部是葡萄糖和果糖，勿需�?jīng)過糖化處理，可以直接被酵母菌作用而發(fā)酵成酒。葡萄酒中含有鈣、磷等多種礦物質(zhì)和維生素A。《新修本草》將葡萄酒列為補(bǔ)酒，元人忽思慧在《飲膳正要》中稱，葡萄酒有“益氣調(diào)中、耐饑強(qiáng)志”的作用。李時珍也稱，葡萄酒有“駐顏色、耐寒”的效果。所以，葡萄酒自誕生以來，一直久盛不衰。世界醫(yī)學(xué)雜志稱，法國人身材修長，法國女郎靚麗照人，法國人的心臟病和癌癥發(fā)病率較低可能與飲葡萄酒有關(guān)。

此外，葡萄酒還有保健作用。1991年8月15日，世界著名報(bào)紙，美國《國際先驅(qū)論壇報(bào)》報(bào)道，干紅葡萄酒中含有一種化學(xué)物質(zhì)—“白藜蘆醇” (Resveratrol)，能夠降低人體血液中的膽固醇，尤其能夠降低人體血液中導(dǎo)致血栓形成的低密度脂蛋白(LDL—Low—density Lipoprotein)膽固醇(Cholesterol)，能阻止血栓形成，減少血液凝塊的機(jī)會。于是，干紅葡萄酒銷售量猛增。因?yàn)楦哐�脂和高膽固醇癥正在困擾著許多發(fā)達(dá)的和發(fā)展中國家的部分人民。1997年1月10日，《國際先驅(qū)論壇報(bào)》又在頭版顯要位置，以《紅葡萄酒是癌癥克星》為標(biāo)題報(bào)道稱，干紅葡萄酒有可能預(yù)防心臟病和控制癌癥。紅葡萄酒中含有的白藜蘆醇，能夠干擾癌癥發(fā)展，阻止致癌物活動，抑制腫瘤形成，使癌變細(xì)胞恢復(fù)正常。

目前，人們已知，葡萄皮是含白藜蘆醇的主要食物之一。白藜蘆醇是植物在應(yīng)變環(huán)境時，對付霉菌感染的一種化學(xué)制劑。此外，白藜蘆醇還有消炎、保護(hù)基因、防止白血病細(xì)胞增生的作用。經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室里對老鼠進(jìn)行的試驗(yàn)表明，白藜蘆醇能夠阻止由化學(xué)物質(zhì)引發(fā)的癌前期細(xì)胞發(fā)展，減少皮膚癌的形成。

為何紅葡萄酒才具有抗癌的作用呢?因?yàn)榧t葡萄酒是用帶皮的紅葡萄釀制而成的，酒中白藜蘆醇的含量比較高，而白葡萄酒是用除掉了皮的葡萄釀造的。上述報(bào)道又在全世界范圍內(nèi)掀起一股飲用紅葡萄酒的熱潮，而且這股大潮也涌進(jìn)了亞洲和神州大地。

葡萄酒按顏色分有：紅、白和玫瑰色三種。按含糖量分有：餐后為助消化飲用的甜葡萄酒，配餐飲用的無糖的干紅和干白葡萄酒以及發(fā)泡的香檳酒。

所謂干葡萄酒(Dry Wine)是指不含糖的，不甜的。干紅、干白葡萄酒和香檳酒不僅不含糖，而且還含有少量的酸。所以，在飲用干葡萄酒時，口感略酸。干葡萄酒一般每升之中含有3—6克酸。正在經(jīng)受高血脂、高膽固醇和高血糖困擾的人們，適量飲用一些無糖的干葡萄酒，尤其是干紅葡萄酒，似乎對健康有益。

葡萄樹常用的有7種。白葡萄樹有霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling )三種。紅葡萄樹有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、美樂(Merlot)、黑比諾(Pinot Noir)、西拉(Syraz or Syrah)四種。

法國釀造的葡萄酒目前主要分為3級

一級葡萄酒的標(biāo)志是：Appellation D’origine Controll’ee，簡稱AOC或AC，意思是葡萄酒原產(chǎn)地名控制。此規(guī)定于1936年開始實(shí)施，內(nèi)容十分復(fù)雜。其大意是凡在盧瓦爾河谷地區(qū)，上下勃艮地、加龍河下游、波爾多地區(qū)、濱海夏朗德省以及羅納河谷地區(qū)栽種的葡萄樹品種，葡萄的采摘季節(jié)、釀酒工藝和葡萄酒的品牌等均受政府嚴(yán)格控制，以確保法國葡萄酒的質(zhì)量和信譽(yù)，進(jìn)而牢固占居世界葡萄酒市場。上述地區(qū)的葡萄酒全是由兩種或兩種以上的葡萄釀制而成的酒勾兌而成的并以產(chǎn)地等命名，不準(zhǔn)使用葡萄樹的名稱作為葡萄酒的品牌。上述地區(qū)以外的地方釀造的葡萄酒不受此限制。

二級葡萄酒的標(biāo)志是：Vin De Pays ，意思是以一種葡萄釀制的并以這種葡萄樹的名稱命名的葡萄酒，即所謂單一品種葡萄酒(Single-grape wine)。該酒級是由法國國民議會于1987正式批準(zhǔn)建立的。單一品種葡萄酒目前在法國國內(nèi)和國際市場上十分熱銷，堪稱中檔葡萄酒中的一顆新星，享有大眾好酒的美譽(yù)。

三級酒的標(biāo)志是：Vin De Table ，字面的意思是餐桌酒，實(shí)際上是葡萄酒的一個酒級。法國南部的普羅旺斯省在二戰(zhàn)之后曾經(jīng)用水泥池釀造這種廉價(jià)酒，包裝也比較簡單。我在巴黎的超市里看到，有一種裝在容量為1、5升的可口可樂塑料瓶子里的干紅葡萄酒，售價(jià)僅10個法國法郎，約合人民幣15元。此種酒才真正是社會大眾葡萄酒，享受政府補(bǔ)貼，銷售量很大，有時還脫銷。這種酒十分新鮮，只是口感略帶一點(diǎn)點(diǎn)澀。

葡萄酒應(yīng)該存放在酒窖里。酒窖要設(shè)于陰暗、清潔、通風(fēng)、不震動的地下空間里。酒窖不必供暖，窖內(nèi)全年氣溫要保持在10攝氏度左右。白葡萄酒比紅葡萄酒更喜低溫，可將白葡萄酒瓶平放在地面上，再把紅葡萄酒瓶放在白葡萄酒酒瓶上。

酒的度數(shù)是指酒中含有酒精的數(shù)量。現(xiàn)代的測量方法是在氣溫20攝氏度時，每100毫升酒液中所含有的純酒精的毫升數(shù)。如100毫升酒液中含有10毫升酒精就是10度，如果含有50毫升酒精就是50度。

法國共有7大葡萄酒產(chǎn)區(qū)

(1)、香檳(Champagne)地區(qū)，位于法國東北部的香檳阿登省，西距法國首都巴黎約55公里。此處以其釀造發(fā)泡型干白葡萄酒—香檳酒而名揚(yáng)四海。

(2)、沙百里(Chablis)地區(qū)，位于巴黎南部，適合白葡萄樹生長。這里釀造的干白葡萄酒享譽(yù)世界。

(3)、勃艮地(Burgundy)地區(qū)，位于法國東南部，葡萄種植和葡萄酒釀造業(yè)具有悠久的歷史，早年是古羅馬人把葡萄樹引入此地。這里釀造的干紅和干白葡萄酒蜚聲世界。

(4)、波爾多(Bordeaux)是一座港口城市，該市及其周邊地區(qū)盛產(chǎn)多種葡萄酒，是當(dāng)今世界上最著名的葡萄美酒主產(chǎn)區(qū)。波爾多地區(qū)又有若干古色古香的小鎮(zhèn)，如莫多克(Medoc)、圣、埃米里安(Saint Emilion)、格雷烏(Graves)、巴爾薩克(Barsac)、波米羅(Pomerol)、掃特納斯(Sauternes)等。波爾多屬于葡萄酒原產(chǎn)地地名控制區(qū)，所以上述鎮(zhèn)名經(jīng)常出現(xiàn)在法國著名的葡萄酒酒瓶標(biāo)簽上，結(jié)果使這些小鎮(zhèn)的名字也變成了葡萄酒品牌。

(5)、科尼亞克(Cognac)，位于夏朗德河之濱，鄰近比斯開灣，是一座風(fēng)景秀麗的古鎮(zhèn)，以其釀造的科尼亞克白蘭地和白蘭地極品XO而聞名于世。

(6)、沙頭堡(Chateau)地區(qū)，位于法國東南部，鄰近馬賽和尼斯。

(7)、阿爾薩斯(Alsace)地區(qū)位于法國東北部，鄰近德國。此處適宜種植雷司令(Riesling)、皮諾特·布朗克(Pinot Blanc)和皮諾特·格瑞斯(Pinot Gris)等葡萄樹種，以其釀造的干白葡萄酒而聞名遐邇。

生命之水—白蘭地

法國人認(rèn)為，波爾多(Bordeaux)地區(qū)釀造的白葡萄酒是法國男孩子們飲用的酒。波爾多出產(chǎn)的紅葡萄酒是法國男人們飲用的酒，而產(chǎn)自科尼亞克地區(qū)的白蘭地則是英雄好漢們飲用的酒。因?yàn)榘滋m地是葡萄酒經(jīng)過蒸餾制成的，酒精含量高，一般為40度，屬于烈性酒。因?yàn)楫a(chǎn)自法國科尼亞克(Cognac)附近地區(qū)的白蘭地酒最佳，故有“白蘭地王子”的美譽(yù)。所以，法國政府在1909年正式規(guī)定，凡產(chǎn)自盧瓦爾河谷下游以及夏朗德河、吉倫特河和加龍河沿岸地區(qū)的白蘭地酒一律稱“科尼亞克”。

科尼亞克是一座位于北緯45度32分，夏朗德河之濱，風(fēng)景優(yōu)美的小鎮(zhèn)。為了確保該地區(qū)釀造的白蘭地的質(zhì)量和信譽(yù)，法國政府又于1936年對“科尼亞克”實(shí)施了“原產(chǎn)地名控制法”(Appellation Control Region)，對釀造科尼亞克白蘭地酒用的葡萄樹品種，具體栽種地區(qū)和蒸餾工藝等都作了詳細(xì)規(guī)定。

科尼亞克地區(qū)的釀酒業(yè)具有優(yōu)久的歷史，古羅馬人就曾經(jīng)在法國大河沿岸地區(qū)種植過葡萄。科尼亞克也曾經(jīng)被英國人統(tǒng)治長達(dá)300年之久，早在 1152年法國的一位阿基坦邦國的艾麗潔公主與后來成為英國國王的亨利伯爵成婚時，這個地方便作為嫁妝變成了英國的轄區(qū)，英國國王十分喜歡這里釀造的葡萄酒。到1598年，科尼亞克制造的葡萄酒已經(jīng)享譽(yù)歐洲。

十分有趣的是科尼亞克白蘭地酒并不是法國人自己發(fā)明的，而是善于創(chuàng)新的荷蘭人首先搞出來的。早在中世紀(jì)，荷蘭人便從“尼德蘭”來到位于夏朗德河岸邊的繁華小鎮(zhèn)科尼亞克，采購食鹽，以便腌漬魚和肉。因?yàn)槿攵�之后，荷蘭的飼草消失了，他們必須把一批牲畜殺掉，把肉腌起來，準(zhǔn)備度過陰暗漫長的冬天。此外，冬季一到，法國西部沿海變得風(fēng)急浪高，小船不易航行。荷蘭人到科尼亞克不僅采購食鹽而且還購買大量當(dāng)?shù)蒯勗斓钠咸丫�，運(yùn)回荷蘭之后，再由他們自己用紫銅制作的蒸餾器把葡萄酒加工成“白蘭地酒”，荷蘭語為“Brandewijn”，意思是燒過的葡萄酒，英語為Brandy wine, 直譯為白蘭地葡萄酒或稱葡萄燒酒。酒能助興，酒也能壯膽。于是，白蘭地竟然變成了荷蘭人勇氣的源泉。后來，荷蘭人為了節(jié)約運(yùn)輸費(fèi)用，便在科尼亞克小鎮(zhèn)上開設(shè)了蒸餾所，把葡萄酒蒸餾，濃縮成白蘭地之后再運(yùn)回荷蘭。當(dāng)?shù)氐姆▏�人也就學(xué)會了這種蒸餾技術(shù)。到17世紀(jì)，法國人在國內(nèi)已經(jīng)建立起科尼亞克白蘭地市場。此后歷經(jīng)多次戰(zhàn)亂、重稅和禁止，終于發(fā)展繁榮興旺起來。飲用科尼亞克逐漸變成時尚，酒商們首先向歐洲各國王室推銷白蘭地，到后來出現(xiàn)了拿破侖品牌的科尼亞克。是拿破侖科尼亞克公司的奠基人為了向法國宮廷推銷白蘭地，竟然把自己的家也搬到法國首都巴黎。外國人也來到法國建立公司或與那些極其顯赫的科尼亞克家族聯(lián)姻。讓、馬蒂爾(Jean Martell)(廣告名稱為瑪?shù)��?于1715年由澤西島來到科尼亞克。理查得、亨尼西(Richard Hennessy)(廣告名稱為軒尼式)為逃避天主教迫害從愛爾蘭逃亡到法國并于1765年來到科尼亞克從事白蘭地生意。托馬斯、海恩(Thomas Hine)由英國來到法國學(xué)習(xí)法語，時年16歲。1797年卷入法國大革命，被監(jiān)禁數(shù)月后獲釋，與當(dāng)?shù)匾簧倘伺畠航Y(jié)婚。此人才華橫溢，經(jīng)商有方，使該家族很快變成了科尼亞克酒業(yè)王朝。上述白蘭地XO至今仍然是全世界赫赫有名的品牌。

令人不可思議的是科尼亞克地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒并不名貴。葡萄樹的法文名稱是“優(yōu)哥尼·布朗克”(Ugni Blanc)，當(dāng)?shù)厝朔Q“圣·埃米利安”(Saint Emilion)。該品種在其他地方生長良好，可以釀制出口感較好的餐桌酒(Vin De Table)。可是在科尼亞克地區(qū)，由于夏季涼爽，葡萄的生長期特別長，葡萄果汁十分飽滿，味道濃烈。但是，該地區(qū)光照差，葡萄含糖量極低，果農(nóng)們又有意在葡萄未完全成熟時就采摘，榨成果汁后快速發(fā)酵，釀成非常酸的葡萄酒。恰恰是這種酸葡萄酒才特別適合蒸餾成科尼亞克白蘭地。

土壤、氣候，尤其是光照長短和葡萄的采摘時間對釀造科尼亞克極其重要。氣候會影響葡萄的品質(zhì)。但是，最后決定白蘭地品質(zhì)的最重要的因素還是蒸餾、陳釀和勾兌技術(shù)�？颇醽喛说貐^(qū)屬于白堊土壤，適宜葡萄生長而且用這里生長出來的葡萄釀成的白蘭地酒口味各異。有的具有胡桃味或紫羅蘭花味，而在白堊土成分較少的地方生長出來的葡萄釀制的白蘭地具有干草味。產(chǎn)自沿海一帶的白蘭地則帶有一股泥土氣味。

如今，白蘭地繁榮了科尼亞克鎮(zhèn)�，F(xiàn)在該地區(qū)有6萬個家庭從事釀造科尼亞克白蘭地�？颇醽喛说尼勗旆椒ㄈ匀槐３种�荷蘭人當(dāng)年的作法：把葡萄酒放進(jìn)一個用紫銅制成的，外型類似洋蔥頭的蒸餾器中，燒明火(以前燒木材，現(xiàn)在燒煤氣)，產(chǎn)生的蒸汽通過一個看上去類似饅頭狀的容器，再穿過一個好像天鵝頸的紫銅管子加以冷卻，就成了白蘭地酒。蒸餾器的溫度不得超過72攝氏度。一般需要9升葡萄酒才能蒸餾成1升白蘭地酒。上述操作程序必須按照法律規(guī)定嚴(yán)格進(jìn)行

剛剛釀造出來的白蘭地要裝入橡木桶里，經(jīng)過一段時間陳釀，然后再加入蒸餾水或焦糖著色，使酒精含量達(dá)到40度才能裝瓶。橡木桶對白蘭地的品色和口味的形成十分重要。對制作橡木桶的要求也十分嚴(yán)格，必須采用樹齡在50年至100年的老橡樹，砍伐之后的原木必須在陽光下風(fēng)吹雨淋3年以上，制桶時不準(zhǔn)使用釘子或粘膠。白蘭地要通過橡木桶的毛細(xì)孔逐漸蒸發(fā)。在陳釀過程中，白蘭地酒中的酒精要揮發(fā)掉1/4。白蘭地在橡木桶中陳釀時間的長短會決定其品質(zhì)的優(yōu)劣。裝瓶的白蘭地，即便在瓶內(nèi)放置100年也無關(guān)緊要。

目前市場上出售的科尼亞克的酒齡一般都在5年以內(nèi)。在法國國內(nèi)市場上銷售的科尼亞克，在橡木桶內(nèi)陳釀的時間都不少于兩年半，這樣的科尼亞克才能被定為3級或VS級。在桶內(nèi)熟化4年半以上的才可以被定為VO級或VSOP級。6年或6年以上的才能被定為拿破侖(Napoleon)Vieux、 Reserve、Extra等不同級別。現(xiàn)在法國沒有任何一種科尼亞克的陳釀時間超過6年。因?yàn)榭颇醽喛藢儆诠磧毒�，而用于勾兌的白蘭地取自不同的年份，勾兌之后的酒很難確定酒齡。

科尼亞克XO級的酒齡起碼要在15年以上或長達(dá)50年。有些廠家聲稱其科尼亞克XO的酒齡更長。此類XO酒大都裝入設(shè)計(jì)精美，極其豪華的水晶玻璃瓶內(nèi)，如軒尼式XO和瑪?shù)�利XO的酒瓶本身就類似一件藝術(shù)品。法國科尼亞克地區(qū)約有200家作坊釀造科尼亞克白蘭地。

白蘭地的儲存方法與葡萄酒不同。白蘭地酒瓶要直立，而葡萄酒瓶必須平放，以便使酒液浸濕瓶口的軟木塞，防止漏氣。

科尼亞克白蘭地XO是一種十分貴重的飲料，在許多國家的遠(yuǎn)程客機(jī)上，每瓶的免稅價(jià)都在80美元以上，而且每位乘客憑登機(jī)牌僅可購買一瓶。非免稅價(jià)，一般每瓶都在100美元左右。所以，在歐美國家，只有在正式晚宴上或航空公司的長途班機(jī)頭等艙里，在免費(fèi)供應(yīng)正餐時才提供白蘭地XO。白蘭地XO不是配餐酒(佐餐酒)，而是在餐后喝咖啡時才飲用的助消化酒，如同中國人在餐后飲用茶中極品毛尖一樣，只可慢酌細(xì)品，不可狂飲。

荷蘭人稱白蘭地酒為“生命之水”，適量飲用，可熱身驅(qū)寒，舒筋活血，有益健康。但是，如果過量飲用白蘭地也會使人感到頭重腳輕，或如騰云駕霧，甚至惡心難受，有害健康。我國古人言：爽口物多會作疾，飲酒不醉最為高。

豪華生活的代名詞—香檳酒

香檳是法國著名農(nóng)業(yè)區(qū)，位于法國東北部馬恩河谷一帶的香檳阿登省，西距巴黎約55公里。早在17世紀(jì)，這里就有一位僧侶釀制出一種能夠發(fā)泡的干白葡萄酒，后來被稱為香檳酒。此酒的釀制方法是把發(fā)酵之后的葡萄酒，再裝進(jìn)瓶子里繼續(xù)發(fā)酵，讓其自身產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，從而形成發(fā)泡效果。香檳酒原指法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的任何一種葡萄酒�，F(xiàn)在僅指香檳地區(qū)釀制的任何一種能發(fā)泡的白葡萄酒。香檳酒的酒色較淡，呈褐黃或黃綠色，口感略酸，一般在每一升酒中含有4—5克酸。

法國香檳地區(qū)釀制的發(fā)泡干白葡萄酒最佳，於是，法國香檳酒也就變成了發(fā)泡酒的代名詞。所以，就連其它地區(qū)釀造的發(fā)泡干白葡萄酒也被稱為香檳酒。法國香檳酒十分名貴，每瓶售價(jià)一般都在25—30美元之間，名牌香檳酒的售價(jià)每瓶都在80美元以上。香檳酒也成了歐美人搞重大喜慶活動時必不可少的酒類。俗話說，少了狗肉丸子不成席。對歐美人而言，少了香檳不成席。所以，香檳酒在西方國家也就自然成了豪華生活的代名詞。

美酒是一種十分特殊的飲品。綜觀世界，古往今來，酒始終是一種令人想往，令人陶醉的神奇之物。酒自問世以來，歷經(jīng)無數(shù)次查禁而不衰，可見酒是一種生命力極強(qiáng)的飲料。荷蘭人稱白蘭地，俄羅斯人稱伏特加，蘇格蘭人稱威士忌為“生命之水”。我國的文人墨客們創(chuàng)作出無數(shù)贊頌美酒的詩詞，堪稱世界之最。如我國古人的人生四大追求就是“酒、色、財(cái)、氣”。古人們認(rèn)為，人間的“香甜美味”，以“酒為先”，若無酒，喜慶宴樂就會變得枯燥無味。在才子佳人們創(chuàng)作的詩詞之中，有些酒才橫溢，堪稱千古佳句，如釀成春夏秋冬酒，醉倒東西南北人;春花秋月冬降雪，都是飲酒好時節(jié);酒可陶情適性，并能解悶消愁，三杯通大道，一斗合自然;為官為利終幻客，能詩能酒是神仙;對酒當(dāng)歌，人生幾何等等。這些令人蕩氣回腸的詩句，讀起來比法國香檳酒和“XO”更有味道。

現(xiàn)代科學(xué)證明，酒能提神補(bǔ)氣，舒筋活血，尤其是筋力衰弱的老年人，適量飲酒，能夠促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝，增強(qiáng)消化和免疫力，也有某種延年益壽的作用。酒是一種助興之物，它使人的大腦興奮，思維進(jìn)入高度亢奮狀態(tài)，甚至?xí)�激發(fā)文人們的創(chuàng)作靈感。我國唐代大詩人李白就是一位斗酒斗詩的人物。他不僅被譽(yù)為“詩圣”而且也被贊為“酒仙”。我國當(dāng)代著名外交家和文人喬冠華，也是一位有茅臺就有文章的大才子。外貿(mào)部前部長李強(qiáng)也是一位風(fēng)趣豪爽的茅臺“酒仙”，1972年在丹麥工業(yè)展覽會期間我曾經(jīng)有幸為他作過翻譯。他在宴會桌上當(dāng)著眾人的面說，是蘇聯(lián)女人教會了他喝酒，他的名言就是“胳肢窩里夾著茅臺酒去八寶山”�？傊�，酒既是一種令人神魂顛倒的瓊漿玉液，也是一種頗具爭議的神奇液體。迄今為止，全世界尚有一批國家嚴(yán)格禁酒，另有一部分國家嚴(yán)格限制酒類消售和飲用。

酒是一種飲料，也是一個民族文化的載體，故稱酒文化。在當(dāng)今社會，無論你從事何種工作，不論你是否飲酒，幾乎都離不開與酒打交道。所以，了解一些酒的知識，飲酒的規(guī)則，不論對工作，對社會，對個人都有益無害的。

經(jīng)典酒莊

太陽對普羅旺斯特別寵，藍(lán)天深邃似海，陽光燦爛如金，綿綿無盡的葡萄園在廣闊的坡地上緩緩起伏。這片土地天生就適宜栽種葡萄，早在公元前 600年希臘人就將葡萄引種進(jìn)了馬賽，從此這種鮮潤如珠的水果將法蘭西大地當(dāng)成了自己的故鄉(xiāng)。而普羅旺斯的酒有著粗獷的特點(diǎn)，充滿陽剛之氣，把這一地區(qū)質(zhì)樸、熱烈的風(fēng)土人文特質(zhì)表現(xiàn)得淋漓盡致。

法國的酒莊既是葡萄種植園，又是釀酒的地方。這些莊園大多有著幾百年的歷史，一代代莊園主人承襲前輩的栽植、釀造技藝，又不斷摸索、創(chuàng)新。每個莊園主人都以釀出更甘醇、更具個人風(fēng)格的葡萄酒為無上的光榮。也許這就是法國葡萄酒能在世界稱王的重要原因。在這樣美麗如畫的酒莊中品酒是既長見識又滿足口腹之欲的賞心樂事。殷勤的主人往往會拿出五六種酒讓客人品嘗。從歷史長達(dá)270年的到只有十幾年的酒莊，但是對于葡萄的激情都不相上下。

到過法國的酒莊，才會明白隱藏在葡萄酒后面的文化是一條流淌了千百年的大河，我們只是在它的岸邊濕了濕腳。

路易亞都世家 兩個人釀造了150種酒

看點(diǎn)：創(chuàng)建于1859年的路易亞都世家坐落于博恩(Beaune)，勃艮第(Burgundy)的心臟地帶。就葡萄酒的品質(zhì)和濃度而言，(路易亞都世家)現(xiàn)在是博恩(Beaune)產(chǎn)區(qū)三大家族里最大最重要的葡萄園主和貿(mào)易商。

路易亞都的葡萄園分布在勃艮第的幾大酒區(qū)如金丘,馬孔Macon-nais, 夏龍奈Chalonnais 和夏布利Chablis。在其控制的105公頃的葡萄園中，可釀造出150多款葡萄酒，其中超過一半是一級和特級的葡萄園。令人詫異的是偌大的葡萄園只有兩位釀酒師。路易亞都酒莊所用木桶均是自制的，技術(shù)嫻熟的工匠一天可以做五個木桶。通常，橡木在制桶之前一般要放兩年左右，而路易亞都更愿意耐心地多等一年。在他們看來，經(jīng)歷風(fēng)吹日曬后再制作出來的木桶不會讓橡木桶的味道搶了酒香，這樣就保證了酒的上乘品質(zhì)。勃艮第的酒自古以來都以釀造時間長，量少而精著稱，因?yàn)檫@里的酒商相信只有在長時間的釀造過程中，將人為的干擾因素降至最小才能讓葡萄自身的個性淋漓盡致地表現(xiàn)出來。

POUILLY-FUISSE 小酒商的杯酒人生

看點(diǎn)：POUILLY-FUISSE的酒區(qū)內(nèi)有大大小小的酒莊，而THIBERT Père &Fils酒莊則是位于馬貢(MACON)市的So-lutré-Pouilly 小村鎮(zhèn)。酒莊主人最初是由父子二人經(jīng)營，1990年，妹妹與新西蘭的妹夫也加入到這份家族事業(yè)當(dāng)中。村鎮(zhèn)人口不足300人，卻生產(chǎn)著世界上最好的白葡萄酒。

酒莊還是像“酒標(biāo)”上印著的那樣，一派田園風(fēng)光。只是主人覺得原來的酒窖似乎太小，小到連橡木桶進(jìn)出都有困難。當(dāng)初為了遷就這個小酒庫，的確費(fèi)了很多功夫，也花了不少銀子——將一個新酒桶拆了之后拿到小酒庫中再重新裝上，在當(dāng)時人工的費(fèi)用也有1000多歐元。地方太小，轉(zhuǎn)身都有些局促，難怪主人要棄之不用呢。一邊，服役多年的橡木桶大部分已經(jīng)“腹中空”，另一邊，新的酒庫還未完全竣工。父子兩人有許多工作要做，可是在人工 “暴貴”的法國，找到合適的人來幫忙也不是件容易事。父親已經(jīng)將全部的精力都撲在了酒莊上，后來他又召回了在大學(xué)攻讀調(diào)酒專業(yè)的兒子，“如果讓我選擇，我更愿意留在學(xué)校教書。”酒莊里總是有干不完的活，這個職業(yè)其實(shí)已經(jīng)把他和土地牢牢地栓在了一起，然而家族的事業(yè)需要延續(xù)，收獲季節(jié)的葡萄園又總給人那么多驚喜，這種又愛又恨的情結(jié)也許就是法國酒農(nóng)的杯酒人生。

CHATEAU ROUBIN 奧運(yùn)冠軍的酒莊

看點(diǎn)：Chateau roubin的葡萄園早在羅馬時代就存在了，15世紀(jì)曾經(jīng)為許多豪門旺族所擁有，目前占地270畝的Chateau roubin，葡萄種植面積達(dá)173畝。1994年，法國擊劍奧運(yùn)冠軍Phillppe Riboud和他在當(dāng)?shù)爻錾�的妻子Valérie愛上了這片肥美的葡萄園。美麗、迷人的Valérie在跟記者介紹她的莊園時神采奕奕，一襲黑色塔裙跟著一個漂亮的轉(zhuǎn)身旋轉(zhuǎn)，翩翩起舞。不遠(yuǎn)處的葡萄園幾乎望不到邊，她一手指著遠(yuǎn)方一手拿著她心愛的葡萄酒，告訴我們瓶身上那個LOGO的意思。原來與葡萄園相鄰的東西兩個村鎮(zhèn)Lorgues和Draguignan在法語中分別與“獅子”和“龍”屬同一詞根，而正上方正是光芒四射的太陽。

與別的酒莊不同的是，Chateau-roubin的葡萄園是一整片，全部位于Var地區(qū)的心臟地帶，處于Verdon峽谷與地中海的中間，其間孕育出13種葡萄品種。Roubine在當(dāng)?shù)胤窖灾械囊馑际侵感∠�、河流�?/p>

因此，天然的灌溉，太陽自然東升西落，泥灰?guī)r土壤構(gòu)成了這里得天獨(dú)厚的自然條件，為高品質(zhì)葡萄酒的釀造創(chuàng)造了極為有利的條件。

博恩慈濟(jì)院酒莊 上帝賜福善良的人

看點(diǎn)：1443年，勃艮第公爵菲利浦·勒龐的大法官尼古拉·羅蘭創(chuàng)建這間慈濟(jì)院。繼百年戰(zhàn)爭之后，四分之三的居民沒有任何生活來源。援助窮人是當(dāng)務(wù)之急。因此，羅蘭和他的妻子德莎琳決定創(chuàng)辦一所“窮人”救濟(jì)院。他們把年租金和葡萄園的合法收入都捐獻(xiàn)出來，并招募一些藝術(shù)家對救濟(jì)院進(jìn)行裝飾。

法國大多數(shù)的醫(yī)院擁有者都是農(nóng)場、地產(chǎn)主，通常他們投入的遠(yuǎn)沒有得到的多。與別人不同的是博恩慈濟(jì)院擁有的不是一般的土地，而是150畝的葡萄園，而且生產(chǎn)的全部是一級或特級葡萄酒。所有的葡萄酒并不通過正常的渠道賣出，而是在每年11月的第三個周日進(jìn)行拍賣會。而且個人是不能購買的，必須經(jīng)過慈濟(jì)院在勃艮第地區(qū)的客戶來購買，通常這些客戶都是酒莊。因?yàn)榕馁u的酒全部是最新年份的新酒，最小單位都以桶計(jì)，裝瓶及儲藏的過程全部是由購買的酒莊來完成的。第 144屆即2004年葡萄酒拍賣會將于今年11月21日隆重舉行。所得的拍賣款將用于慈濟(jì)院的維護(hù)和其他慈善事業(yè)的投入。

Joseph Drouhin 表達(dá)出土壤個性的酒才是完美的

看點(diǎn)：1880年，Joseph Drouhin買下了建于1756年的酒莊。酒莊位于博恩市的老城區(qū)內(nèi)一個古羅馬的防御工事。1918年，Maurice Drouhin決心將酒莊發(fā)展得更好。他購買了附近幾個相當(dāng)知名的葡萄園。二次世界大戰(zhàn)后，酒莊開始走向世界。1957年，Robert Drouhin掌管了家族企業(yè)，并進(jìn)一步擴(kuò)張。Joseph Drouhin釀酒一向以表現(xiàn)土壤本身的個性和葡萄的完整而著稱。他們將葡萄園的工作和釀造工作比喻為照相和暗房兩個環(huán)節(jié)。如果之前的構(gòu)圖和曝光已經(jīng)有很大問題，即便是到暗房進(jìn)行補(bǔ)救，也不會有太好的效果。他們認(rèn)為好的葡萄酒必須具備三要素：尊重土壤，有優(yōu)雅與愉悅的表現(xiàn)力，就像絲綢一樣細(xì)膩柔滑。

Joseph Drouhin葡萄園所在酒區(qū)：夏布利、夜丘、博恩丘、Oregan、Meur-sault "En Luraule"、Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Les Procès"Chateau Val-joanis

建在19世紀(jì)花園里的酒莊

看點(diǎn)：Chateau Val-joanis位于艾克斯普羅旺斯北部，阿維儂東部的呂倍龍(Luberon)地區(qū)。1977年，Jean-Louis Chancel重新發(fā)現(xiàn)了這個城堡的價(jià)值。莊園一連躲過連續(xù)多年的革命戰(zhàn)爭，幸免于難，面積一如1575年一般大小，這樣的情況在法國也是不多見的。

然而，它的榮耀卻在19世紀(jì)慢慢走向衰敗。葡萄園和橄欖樹全部被毀，整個莊園幾乎在一片森林中淹沒了。后來，莊園的修復(fù)經(jīng)歷了極為艱辛的努力。70年代，Chancel將莊園買下，并于1978年，由女主人Mrs CécileChancel提議，由設(shè)計(jì)師Tob-bie Loup de Viane設(shè)計(jì)實(shí)施，重現(xiàn)了19世紀(jì)的花園，并且從裝飾及結(jié)構(gòu)上形成花果蔬菜滿園風(fēng)光無限的景色。1981年，在葡萄種植和葡萄園建設(shè)的同時，三層遞進(jìn)式設(shè)計(jì)讓莊園躲過了Mistral季風(fēng)的侵襲。1990年，整個花園大功告成。如今莊園的主人是一對夫婦，他們與兩個孩子共同經(jīng)營著這個酒莊。兒子負(fù)責(zé)開拓國際市場，女兒則多數(shù)時間在家打理上上下下。而二位老人時不時到世界各地旅游，權(quán)當(dāng)是另外一種市場調(diào)研。Mrs Cécile Chancel酷愛廚藝，尤其是美食與美酒的配搭更是她所擅長，看看她的廚房就能一目了然，瓶瓶罐罐中可以瞥見女主人對生活的熱愛;男主人則喜愛在書房度過閑暇時間。

苦艾酒 凡高的至愛

看點(diǎn)：1830年，阿爾及利的駐軍中流行一種酒。遇到身體不適的情況，就會在喝的水中滴幾滴苦艾酒。但是，無論是士兵還是軍官都喜歡盡量調(diào)配出高濃度的苦艾酒，似乎這也是治愈思鄉(xiāng)癥的最好方式。這種產(chǎn)于非洲太陽下的植物，很快成為一種令人上癮的飲品。后來一場禁酒的運(yùn)動席卷歐洲大部分地區(qū)，目標(biāo)所指就是這種苦艾酒�？喟�酒的成份包括1.5%的苦艾草精華，檸檬香油，薄荷萃取物以及酒精。據(jù)說苦艾酒當(dāng)年是凡高的至愛。今天，聰明的商家就利用這一點(diǎn)，讓名為Absente的苦艾酒重返法國時尚舞臺，并且以凡高作為其形象代言人。與老式的苦艾酒相比，相同的是也由苦艾的精華制成，不同的是其從苦艾草中提取的有限成份都是在新的規(guī)定所允許的范圍內(nèi)。

傳統(tǒng)的喝法是倒一盎司的苦艾酒至專用的杯子，然后將專用的勺子放在杯子上方，放一小塊方糖在上面。之后用兩至三盎司的冰水將方糖溶解在杯子里，原來清澈的酒液此時突然變得混濁起來，最后用勺子攪拌均勻即可飲用。