加州葡萄酒旅行漫記（二）索諾瑪?shù)撵F (The Sonoma Fog)

美國加州作為海岸葡萄酒的典型代表，山、海、灣、霧四大要素造就了她傲然于世的自然秉性。其中“霧”作為一種常見的自然現(xiàn)象，一方面給人們的生活帶來不便，另一方面卻對葡萄的生長發(fā)揮了重要的作用。11月上旬的加州葡萄酒之旅，讓我再一次感受到“霧”對當(dāng)?shù)仄咸丫妻r(nóng)的重要性，幾乎每一個酒莊都會“拿霧說事兒”。

　　
索諾瑪?shù)某快F

到達加州的第一天，根據(jù)計劃我們?nèi)胱〉木频暝谒髦Z瑪產(chǎn)區(qū)的北部——希爾茲堡(Headsburg)，離舊金山一個多小時的車程。第一個訪問的酒莊SEGHESIO就在H2酒店附近。這是一個沒有圍墻的酒莊，古樹參天，綠蔭掩映，就像小鎮(zhèn)上一個公園。

在露臺上品完主人準(zhǔn)備的5款葡萄酒、在黃昏的余輝中參觀釀造車間、在大樹下?lián)煜鸸�與核桃、在酷似酒窖的宴會廳就餐、夜色中徒步返回酒店......第一天的訪問就這樣愉快地結(jié)束了!

很高興，上海來的BOB也是一個徒步愛好者，我們決定第二天早晨一起去郊外走走，同行的還有紅酒百科的劉溪。出門不遠便是Winegrowers Plaza，為了避開車輛較多的主路，我們拐入左前方一條小路，后來知道這條路是干溪谷路( RD Dry Creek)。

走過一座小橋，霧氣中便出現(xiàn)了葡萄園的影子，此刻，天剛蒙蒙亮，只能看到葡萄樹的輪廓，我們干脆離開小路，在葡萄園里的土路上行走。鞋子很快就被露水打濕，霧氣圍繞著我們，恨不得大口“吞”下一天呼吸所需要的空氣。

BOB走得很快，像一個黑夜中的開路者，我和劉溪時不時地停下拍照。抬眼望去，眼前的葡萄園籠罩在一片薄霧之中，能見度只有幾十米，給人神秘莫測的感覺。路上的汽車緩慢地行駛著，車燈的前方是兩道霧氣形成的光柱。

穿過一大片葡萄園，出現(xiàn)一條小河，我們沿著小河左拐，希望發(fā)現(xiàn)另外一條返回的路徑，不料被葡萄園中間的一個院落擋住。此時，地方的地平線上漸漸露出了紅色，葡萄園里的霧氣也由醬紫色變成暗紅色，舉目遠望，沉浸在氤氳氣息中的大片葡萄園如夢如幻，瑞氣祥和。我們沿著原路返回，太陽已經(jīng)爬上樹梢，剛剛路過的葡萄園變得清晰明朗，透明的薄霧像一層薄薄的面紗，若隱若現(xiàn)，一座不大的酒莊、周圍高大的樹木和摘掉果實之后顯得清瘦脫俗的葡萄樹構(gòu)成一幅美輪美奐的田園風(fēng)光。

這是我見到的最美的晨霧、最美的日出和最美的葡萄園，她讓我久久難忘!

霧真的那么重要?

影響葡萄生長及品質(zhì)高低的自然因素很多，主要有日照、溫度、降雨、晝夜溫差等因素，其中“霧”是調(diào)節(jié)晝夜溫差的一個重要因素。霧是怎么形成的?它又是怎樣影響葡萄的生長呢?

霧的種類甚多，根據(jù)海霧形成特征及所在海洋環(huán)境特點，可分為平流霧、混合霧、輻射霧和地形霧等四種類型。比較常見而范圍較大的是暖空氣平流到冷海面上而生成的平流冷卻霧。太平洋、大西洋和印度洋上的海霧基本上屬于這種類型。近岸海區(qū)的海霧常出現(xiàn)在寒流流過的海區(qū)，因而海霧的分布與海流的關(guān)系甚為密切。加州沿海地區(qū)的霧，就是由于來自內(nèi)陸山谷的熱空氣經(jīng)過海洋時，遇冷卻凝結(jié)而形成平流霧。這里也是阿拉斯加暖流和加利福尼亞寒流的交匯處。

從地理位置看，索諾瑪(Sonoma Valley)位于加州北部海岸，西鄰太平洋，東邊以馬雅卡瑪絲山與納帕谷為鄰，受南方與太平洋影響，比納帕谷(Napa Valley)涼爽，葡萄酒表現(xiàn)更加細膩爽凈。索諾瑪谷長約17英里，寬約七八英里，擁有長達100公里的太平洋海岸線。索諾瑪屬于地中海氣候，冬季溫和，夏季干燥溫暖。各山谷的氣候根據(jù)該山谷與海洋距離、是否有山體遮擋、葡萄園的海拔高度的不同而不同。受海洋冷空氣影響，索諾瑪?shù)臅円箿夭畛３＿_十幾攝氏度。每天下午17點左右，寒冷的海洋空氣便會從太平洋向內(nèi)陸吹來，與內(nèi)陸溫暖的空氣相交集，產(chǎn)生厚厚的冷霧，彌漫整個索諾馬縣。這時的葡萄籠罩在涼爽的冷霧中，一直到第二天的上午，陽光照射使內(nèi)陸氣溫回升，霧氣才逐漸消散。

【W(wǎng)ine Talk晝夜溫差】晝夜溫差是一天中最高溫度和最低溫度的差值。葡萄生長時白天利用光照與二氧化碳制造糖類等有機物,溫度越高、光照越強，葡萄積累的糖類物質(zhì)越多，到了晚上，沒有了光照，葡萄的光合作用停止。相反，還需消耗自身的有機物來保持呼吸作用。夜晚溫度越低，葡萄的呼吸作用越弱，消耗的糖類等有機物也越少，所以晝夜溫差大，有利于葡萄糖分的積累和養(yǎng)分的轉(zhuǎn)化，索諾瑪?shù)暮ｌF便是制造這個溫差的最大“功臣”。

【Sonoma產(chǎn)區(qū)背景】

葡萄種植始于 1812年

現(xiàn)有葡萄酒產(chǎn)區(qū)(AVA) 13家

現(xiàn)有酒莊 500多家

葡萄園面積 24，000公頃

葡萄酒比率

霞多麗(Chardonnay) 29%

赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 22%

黑比諾(Pinot Noir) 18%

美樂(Merlot) 14%

增芳德(Zinfandel) 9%

長相思(Sauvignon blanc) 4%