揭開新疆冰葡萄酒的神奇面紗

“冰葡萄酒"或"葡萄冰酒"(以下簡(jiǎn)稱冰酒)是世界公認(rèn)的葡萄酒中的極品。原材料成本很高，產(chǎn)量極小，因而，即便是在國(guó)外，冰酒的價(jià)格也一樣令人咋舌，釀造冰葡萄酒所用的葡萄屬于陸地栽培品種，成熟后先不采摘，在自然條件下不斷冰凍、日照、脫水，濃縮了漿果中的糖、酸等精華成分，直至冬季到來(lái)，在冰雪嚴(yán)寒中，而且必須是在太陽(yáng)初升之前，完成采收工作，最后再經(jīng)廠家超低溫發(fā)酵而成。冰酒具有口感香甜濃醇，品質(zhì)高貴的特點(diǎn)，迎合了消費(fèi)者高層次消費(fèi)心理。

釀造冰酒對(duì)自然條件要求苛刻 很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)雖然能生產(chǎn)高質(zhì)量的干型葡萄酒或普通甜型葡萄酒，但其生態(tài)條件要么冬季不夠寒冷、要么冬季太寒冷或者太干燥而無(wú)法實(shí)現(xiàn)冰酒的釀造。像法國(guó)、意大利、西班牙、澳大利亞等主要的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)都因?yàn)槎�季氣溫不夠低無(wú)法使葡萄結(jié)冰而無(wú)法釀造冰酒。即使德國(guó)，也經(jīng)常遇到葡萄無(wú)法結(jié)冰而只能做成普通的晚采葡萄酒的無(wú)奈，更有甚者遇到糟糕的年份整個(gè)葡萄園甚至?xí)�顆粒無(wú)收。 目前，海外只有加拿大、德國(guó)、奧地利等少數(shù)幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)能夠進(jìn)行冰酒的釀造，而且產(chǎn)量非常稀少。

在我國(guó)，唯有新疆地區(qū)可以達(dá)到這苛刻的生產(chǎn)條件，在新疆新疆伊珠葡萄酒有限公司是目前新疆規(guī)模較大的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)，也是新疆唯一生產(chǎn)冰葡萄酒的企業(yè)。2005年開發(fā)研制出“伊珠冰白、冰紅葡萄酒”，產(chǎn)品投放市場(chǎng)，深受廣大消費(fèi)者的厚愛。2005年9月在烏洽會(huì)上榮獲新產(chǎn)品開發(fā)獎(jiǎng)。2006年4月“伊珠”冰白、冰紅在第二屆亞洲葡萄酒質(zhì)量大賽上雙雙榮獲金獎(jiǎng)。伊珠冰葡萄酒采用的是在伊犁河谷生長(zhǎng)到11月份的冰葡萄為原料，價(jià)值稀高。也正是因?yàn)槿绱�，伊珠冰葡萄酒又被稱為“可以帶走的新疆”。合肥哪里有賣新疆伊珠冰紅冰白葡萄酒，盡在合肥新疆特產(chǎn)總店。接受全國(guó)批發(fā)團(tuán)購(gòu)零售。每一個(gè)來(lái)新疆的人，無(wú)法帶走新疆雪山的奇美，無(wú)法帶走新疆草原的廣闊，也無(wú)法帶走新疆異域的風(fēng)情，但是一瓶伊珠冰葡萄酒不僅讓您品嘗到了冰葡萄酒的甘甜，更讓您品味到新疆大自然的奇跡。

冰酒的釀造工藝復(fù)雜 對(duì)于釀造工藝的要求堪稱苛刻。主要有三大難點(diǎn)：壓榨取汁難、啟動(dòng)發(fā)酵難、結(jié)束發(fā)酵難。

釀造冰酒風(fēng)險(xiǎn)極大 釀造冰酒是一個(gè)“聽天由命”的過程，風(fēng)險(xiǎn)從后熟過程就已經(jīng)開始。掛在枝頭的葡萄要面對(duì)自然脫落的損失、鳥獸昆蟲的侵害、-8℃的洗禮……如果年份不好，冰葡萄可能顆粒無(wú)收。 自然條件的苛刻和等待葡萄酒結(jié)冰過程中的巨大風(fēng)險(xiǎn)，是冰酒產(chǎn)品稀少和價(jià)格昂貴的主要原因，但當(dāng)芳香四溢、清純香甜酒液讓你每一個(gè)感官細(xì)胞得到充分愉悅的時(shí)候，你酒會(huì)發(fā)現(xiàn)所有的等待和冒險(xiǎn)都是值得的。

冰酒主要分為紅冰酒和白冰酒兩種。

白冰酒的特點(diǎn)：選用薇黛(ⅥDAL)葡萄種-8℃精工釀制而成的白冰酒，色如琥珀，口味痠甜融郃渾然天成，口感豐滿細(xì)膩含有特有的迷人果味芳香素有“液體黃金”之稱。

紅冰酒的特點(diǎn)：選用薇黛(ⅥDAL)葡萄種-8℃精工釀制而成的紅冰酒呈深寶石紅色，入口圓潤(rùn)、甘甜、清新的感覺，痠度飽滿;沁人心脾的果香，回味悠長(zhǎng)有一種持久穩(wěn)重的味道。

伊珠冰紅葡萄酒，采用每年11月以后在–10℃時(shí)采收的冰葡萄，經(jīng)特殊工藝加工而成的。保留了獨(dú)特的天然水果香味，是葡萄酒中的“極品”，作為餐后的一種甜飲，回味無(wú)窮。

據(jù)有關(guān)專家測(cè)定，冰酒的營(yíng)養(yǎng)成分里幾乎包含了人體所必需的數(shù)十種酶和氨基酸，有養(yǎng)顏、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳釀。據(jù)說全世界只有奧地利、德國(guó)以及加拿大等少數(shù)幾個(gè)國(guó)家的少數(shù)幾個(gè)地方出產(chǎn)冰酒。釀造冰酒的葡萄必須滿足在8℃的自然條件下、掛枝霜凍1個(gè)月以上的條件。由于生產(chǎn)方式獨(dú)特，產(chǎn)量稀少，這種酒的價(jià)錢也比較貴，國(guó)際上又叫作“液體黃金”。甘肅祁連葡萄酒業(yè)自主研究生產(chǎn)了冰紅、冰白兩種冰葡萄酒，填補(bǔ)了冰酒國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的空白，不過價(jià)錢也不便宜，一瓶375ml的要200多元。

嘗味是品嘗冰酒的最后一步：

含一小口冰酒在口中，用舌頭攪動(dòng)幾下，讓味道在口腔中擴(kuò)散開來(lái)，然後清張嘴脣吸氣，讓酒香進(jìn)入鼻腔，最後將酒清吞入喉，品其馀韻，若舌尖感覺不到任何刺激，則此酒質(zhì)量上乘。

色、香、味作為品嘗冰酒的三個(gè)方面，并不能構(gòu)成對(duì)酒本身的評(píng)價(jià)基礎(chǔ)。因此國(guó)內(nèi)外酒界人士都采用“體”作為對(duì)葡萄酒的綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)，“體”就是常說的“酒體”，包含了色、香、味等多方面因素。

品嘗小常識(shí)

具體說來(lái)，品嘗冰酒概可分為三個(gè)步驟。

第一步為“觀色”。要喝冰酒，首先要判別“新鮮線”與“掛杯”。所謂新鮮線就是當(dāng)冰酒等發(fā)酵酒類倒入透明玻璃葡萄酒杯後，用手握著杯子下緣，然後對(duì)著燈光，就可看到酒面浮著一層透明白光，這道白光就是所謂新鮮線。一瓶已經(jīng)打開超過一星期或打開後沒有好好保存的葡萄酒，就不會(huì)有這道新鮮線，這是判別發(fā)酵酒類是否新鮮的基本方法。

第二步為“聞香”。將葡萄酒或冰酒在玻璃中搖晃醒酒，讓其香氣散出，在搖晃與傾斜過程中，一定會(huì)有一些酒附在玻璃杯上然後慢慢滑下，這就是所謂掛杯。大部分質(zhì)量好一些的酒，合肥哪里有賣新疆伊珠冰紅冰白葡萄酒，盡在合肥新疆特產(chǎn)總店。接受全國(guó)批發(fā)團(tuán)購(gòu)零售。因?yàn)闈庥�，所以掛杯流速�?huì)比較慢，特別冰酒更是非常慢，因此可以拿一杯普通匍萄酒與一杯冰酒比較其掛杯速度，如果這冰酒掛杯比葡萄酒還流得快，就可能就是假冰酒了。

第三步為“品味”。在這過程中要注意不要用手握著玻璃杯，而是應(yīng)該握在下緣，以避免手中熱氣溫了冰酒而讓口感變差。不同冰酒種類的適宜品嚐溫度也有所不同：對(duì)於冰白而言，最好的品嚐溫度是攝氏4-6度之間;而對(duì)於冰紅而言，則12-18℃最為適宜。同時(shí)，在品嚐冰酒之前，最後讓杯子也在冰箱了冷藏一小會(huì)兒，這樣冰酒的味道才更易發(fā)揮出來(lái)。