品鑒貴州安酒·封藏：佳釀共欣賞 道理相與析

悠悠赤水谷，綿綿安酒香。

窖中藏歲月，壇酒蘊(yùn)芬芳。

設(shè)下聽(tīng)曲宴，翩翩舞霓裳。

此中有妙手，一曲定華章。

——題記

每年的端午時(shí)節(jié)，醬酒行業(yè)都會(huì)迎來(lái)一次有關(guān)“制曲”的集體盛典。端午制曲早已不僅僅是醬酒釀造的普通環(huán)節(jié)，而是成為釀酒人遵循天時(shí)、天人共釀的一種紀(jì)念儀式，只是今年有所不同。

6月22日，貴州安酒用一場(chǎng)“聽(tīng)曲盛典”重新詮釋了“端午制曲”這一傳統(tǒng)的釀造啟動(dòng)儀式，再次宣告在品牌建設(shè)上增添了全新的IP，這令安酒的品牌辨識(shí)度愈發(fā)鮮明——講究且精彩。

雖然此“曲”非彼“曲”，二者卻有著一語(yǔ)雙關(guān)、異曲同工之妙。聽(tīng)曲盛典，一個(gè)“聽(tīng)”字可謂妙手偶得、妙趣天成。且不論這個(gè)全新的IP能夠?yàn)榘簿破放瀑x予多少新的內(nèi)涵，增添多少新的價(jià)值，單單憑這幾個(gè)字，就足以令人詩(shī)情勃發(fā)興致盎然，忍不住要多喝幾杯了。

眾所周知，好曲釀好酒，優(yōu)質(zhì)酒曲是正宗大曲坤沙醬酒“酒骨香魂”的品質(zhì)根基。此次“聽(tīng)曲盛典”現(xiàn)場(chǎng)，貴州安酒推出的貴州安酒·封藏正是優(yōu)質(zhì)酒曲釀造出的經(jīng)典之作。

貴州安酒·封藏共有兩款，即貴州安酒(藍(lán)封藏)、貴州安酒(綠封藏)。酒評(píng)君有幸搶先品嘗到了這兩款封藏酒，再次深入地感受了安酒的正香與正味，詳細(xì)地解了安酒“香與味”背后的道理，于是忍不住第一時(shí)間和大家分享，謂之“佳釀共欣賞，道理相與析”。

這兩款封藏酒的酒壇整體設(shè)計(jì)時(shí)尚大氣、干凈簡(jiǎn)約，通身以“安”為線索，運(yùn)用四大設(shè)計(jì)語(yǔ)言，以印章、烤花、細(xì)紋肌理雕刻，彰顯出安酒的匠心獨(dú)運(yùn)，沉淀出安酒的底蘊(yùn)與精粹。

美酒配美器，是國(guó)人特有的審美哲學(xué)，是刻在骨子里的情懷與執(zhí)著。貴州安酒這款封藏大壇酒，將美酒與美器的完美結(jié)合發(fā)揮得淋漓盡致。從整體的設(shè)計(jì)理念到局部的精細(xì)處理，從圖案的深刻寓意到品牌的文化表達(dá)，無(wú)一不在向人們呈現(xiàn)著安酒特有的“講究”基因。而這樣一壇酒，代表的不僅是一種匠心精神的傳承，還代表一種美好的祈愿、是一個(gè)情感的祝福。對(duì)于消費(fèi)者而言，不論是日后自用還是作為投資品收藏，都是上佳之選。

一見(jiàn)鐘情的乍見(jiàn)之歡終究敵不過(guò)一往情深的輕酌細(xì)品，品過(guò)貴州安酒·封藏之后，才能明白這句話最深刻的本意。如果還用“聽(tīng)曲”來(lái)形容該酒，那么《高山流水》這首曲子最恰當(dāng)不過(guò)。曲雖高，但和者眾，大多數(shù)消費(fèi)者很容易就能感受到這款酒的雄渾高亢、悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)之美，而這美，又是氣象萬(wàn)千、變化無(wú)窮的。

初聞貴州安酒·封藏：香氣溫潤(rùn)，好似遠(yuǎn)山悠然起伏，飄渺而明晰;再聞香氣漸強(qiáng)，好似曲徑峰回路轉(zhuǎn)，細(xì)膩而堅(jiān)挺;傾杯入口，酒體圓潤(rùn)，諸香協(xié)調(diào)，醬香、曲香、陳香、焦香渾然一體，強(qiáng)勁有力，高亢激昂，巍巍乎有如泰山;酒體落喉，絲般滑潤(rùn)，回口香在口腔中彌散回轉(zhuǎn)，如星垂闊野的江面，波光涌動(dòng)綿綿不絕。整個(gè)品鑒過(guò)程，似聽(tīng)曲，又如觀山，兩頰生津，口齒生香，回味悠長(zhǎng)，隱隱令人心生山林之想。

行話說(shuō)，“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，貴州安酒·封藏獨(dú)具一格的香，必然得益于貴州安酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)的制曲工藝。曲乃酒之骨，骨正而型定，骨健而行遠(yuǎn)，制曲的規(guī)模與質(zhì)量，決定了醬酒最終的產(chǎn)量與質(zhì)量，這就好比一株幼苗，根基正，底子好，假以時(shí)日方能成就可造之材。

在制曲方面有著悠久歷史傳承的貴州安酒顯然深諳此道，此次借“聽(tīng)曲”之名重申“制曲”之意，進(jìn)而表達(dá)穿越周期堅(jiān)定前行的鴻鵠之志，想必才是聽(tīng)曲盛典的“曲中真義”和“弦外之音”吧。

事實(shí)上，這的確是一手妙棋，聽(tīng)曲盛典得到了行業(yè)的極大關(guān)注和認(rèn)可，而“制曲”與“作曲”異曲同工的創(chuàng)意也同樣令人拍手稱絕。

現(xiàn)場(chǎng)一位教授說(shuō)，“聽(tīng)曲，是聽(tīng)微生物孕育生命的過(guò)程，踩曲，就是將無(wú)序的微生物和糧食踩成有序的生命曲塊。”一粒粒本地糯紅高粱在生命曲塊的孕育中糖化、發(fā)酵，進(jìn)而通過(guò)蒸餾幻化成同樣有生命的酒體，這本身就是一部值得禮贊的成長(zhǎng)之曲。

據(jù)了解，安酒從2020年起開(kāi)始致力于產(chǎn)能提升，當(dāng)年制曲規(guī)模超過(guò)萬(wàn)噸，此后的2021年制曲規(guī)模翻倍達(dá)到2萬(wàn)噸，而今年制曲規(guī)模再次翻倍將超4萬(wàn)噸以上。

制曲的優(yōu)質(zhì)成果，最終都將體現(xiàn)在每一瓶酒上。經(jīng)過(guò)數(shù)年對(duì)消費(fèi)者的精細(xì)調(diào)研，以及對(duì)產(chǎn)品的精心打造，貴州安酒的產(chǎn)品序列日漸豐富，產(chǎn)品矩陣已經(jīng)基本成型。

截至目前，貴州安酒共推出了包括貴州安酒·臻藏、貴州安酒·臻藏(紅色版)、貴州安酒·經(jīng)典、貴州安酒·經(jīng)典(紅色版)、貴州安酒·15、貴州安酒·壹品龍安、貴州安酒·壬寅虎年紀(jì)念酒、貴州安酒·紅色華誕限量收藏裝、貴州安酒·建廠 70 周年紀(jì)念酒等在內(nèi)的多款經(jīng)典產(chǎn)品，受到了消費(fèi)者的普遍贊譽(yù)和追捧。

更為值得關(guān)注的是，在2021年秋季糖酒會(huì)上，貴州安酒與習(xí)酒一起榮獲了“中國(guó)醬酒卓越企業(yè)獎(jiǎng)”。這既夯實(shí)了二者在習(xí)水產(chǎn)區(qū)的“雙子星”地位，同時(shí)更向行業(yè)展示了貴州安酒作為“黔酒金花”的強(qiáng)勁發(fā)展勢(shì)能。

作為“貴州兩大歷史名酒”之一，貴州安酒之所以廣受好評(píng)，得益于其將70余年的歷史與品位溶于酒體之中，以日月滋養(yǎng)，經(jīng)陳化生香，再歷數(shù)年封藏，終得一壇佳釀。這蘊(yùn)含著安酒歷史與文化、沉淀著歲月與滄桑、刻錄著安酒人拳拳匠心和賡續(xù)傳承的好酒，隨著時(shí)間的流逝，其中蘊(yùn)藏的香味也必將愈發(fā)綿長(zhǎng)。

初聞不知曲中意，再聞已是曲中人。由酒及人，何嘗不是如此?曾經(jīng)年少輕狂，意氣風(fēng)發(fā)，待到繁華褪盡，始見(jiàn)真淳，這大概便是人的成長(zhǎng)。

收藏一壇好酒吧，載著封藏之人的祝愿與期望，在時(shí)光流逝中醞釀，縱使時(shí)光變遷，容顏老去，也能憑封壇追憶，不忘初心，等待多年之后一個(gè)更好的自己，和一個(gè)與封藏老酒妙不可言的重逢。