測(cè)評(píng)：從專業(yè)角度講，賣文案、講情懷的江小白酒質(zhì)究竟怎么樣？

最近有酒友通過微信聯(lián)系酒評(píng)君，上來便問：“從專業(yè)角度講，賣文案、講情懷的江小白的酒質(zhì)究竟怎么樣?”不得不說，這個(gè)問題本身就很專業(yè)。索性，本期測(cè)評(píng)就從江小白開始。

酒評(píng)網(wǎng) 文/酒評(píng)君(資深酒評(píng)人、輕酌學(xué)院創(chuàng)始人) 微信號(hào)：9919385

說到江小白，絕對(duì)可以算作中國(guó)白酒行業(yè)的一朵奇葩。其出生于酒類行業(yè)下滑之初，成長(zhǎng)于白酒巨頭夾縫之間，伴隨新生消費(fèi)群體的壯大而崛起，以清新的造型、扎心的文案收獲了千萬粉絲，在營(yíng)銷江湖上與杜蕾斯并稱“文案雙雄”，以至于坊間戲談，“江小白就是一家被賣酒耽誤的廣告公司”——這在極其傳統(tǒng)的白酒行業(yè)算的上是一股清流。

然而就是這么一家做的風(fēng)生水起的白酒品牌，消費(fèi)者對(duì)其評(píng)價(jià)卻出現(xiàn)了兩個(gè)極端，喜歡江小白的那群人表示“容易入口，很舒服”;而另外一群人則表示“文案很扎心，酒卻真難喝”。評(píng)價(jià)為何如此極端，事實(shí)究竟如何，且隨酒評(píng)君一探究竟(注：本次測(cè)評(píng)僅針對(duì)青春版江小白負(fù)責(zé))。

 

本期測(cè)評(píng)品牌：青春版江小白 香型：清香 度數(shù)：40%vol 容量：500ml

包裝測(cè)評(píng)

作為完整產(chǎn)品的一部分，包裝對(duì)產(chǎn)品的重要性不言而喻。不同受眾的產(chǎn)品，其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、包裝風(fēng)格也大相徑庭。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，與傳統(tǒng)酒企上來就搞N個(gè)系列，每個(gè)系列搞若干個(gè)單品不同，江小白的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)很簡(jiǎn)單，除了最早推出的“表達(dá)瓶”系列之外，還有最新推出的“青春版”、“三五摯友”、“拾人飲”和金標(biāo)江小白等幾個(gè)系列。無論哪款產(chǎn)品，其包裝都延續(xù)了極簡(jiǎn)、精致、有情懷的設(shè)計(jì)風(fēng)格。

以本期測(cè)評(píng)的青春版江小白為例：藍(lán)色的圖案基調(diào)讓人倍感清爽;透明的玻璃瓶散發(fā)著時(shí)尚的氣息;精細(xì)的做工讓人時(shí)刻感受到品牌對(duì)細(xì)節(jié)的專注。尤其是多面體的瓶身設(shè)計(jì)，既有著類似洋酒包裝的大氣，又晶瑩剔透散發(fā)著工業(yè)設(shè)計(jì)之美。

除了部分禮盒裝之外，江小白絕大部分產(chǎn)品包裝走的是簡(jiǎn)約路線，并沒有繁文縟節(jié)的外盒包裝，既環(huán)保，又契合年輕人坦率、直接的性格特點(diǎn)——這在注重“禮尚往來”的傳統(tǒng)白酒品牌看來簡(jiǎn)直難以接受：沒有外盒包裝，怎么拿得出手啊?

 

酒質(zhì)測(cè)評(píng)

我們提到一款酒的酒質(zhì)如何，通常是指通過觀色、聞香、品味、定格等幾個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)酒體進(jìn)行綜合評(píng)判。在具體實(shí)踐過程中，不但要排除評(píng)委對(duì)品牌的偏見，還要盡量排除評(píng)委個(gè)人的偏好因素——后者尤為重要，這好比歌唱比賽，不能因?yàn)槟承┗蚰硞�(gè)評(píng)委偏好民族音樂就一味排斥流行音樂或者其他風(fēng)格的音樂。畢竟酒質(zhì)的好壞優(yōu)劣，還有著普遍適用的通用標(biāo)準(zhǔn)。

觀色

不同于醬香和濃香酒，清香型的江小白的酒花隨著酒液注入酒杯而隨生隨滅，沒有片刻停留，然而在掛杯方面卻絲毫不遜于醬香和濃香。酒體清澈透亮，光澤度很好。

 

 

聞香

同樣是因?yàn)橄阈偷年P(guān)系，江小白的聞香并不熱烈、濃郁，甚至若隱若現(xiàn)不易覺察。但如果細(xì)心嗅之，會(huì)感受到甜甜的花香，和一些蘋果的清香——這在醬香、濃香酒中一般不能輕易感受到。然而這恐怕并不會(huì)受到35歲以上酒友的青睞，畢竟在傳統(tǒng)的印象中，濃郁、持久的酒香才是他們認(rèn)為的好酒的標(biāo)準(zhǔn)。但對(duì)氣味更加敏感的年輕酒友來說，未必持相同觀點(diǎn)：江小白的清香雅致、幽遠(yuǎn)，刺激小，反而更加令人舒適。

 

品味

江小白的魅力或許恰恰在此，重在口感，從不以香氣襲人。輕啜入口，當(dāng)酒液布滿口腔和舌頭，會(huì)非常明顯的感受到一種類似杏仁的苦和類似花朵的清甜，但很快苦味會(huì)向舌頭下方和后方收縮，甜味占據(jù)上風(fēng);進(jìn)而酒香直奔鼻腔，但絲毫沒有干辣、刺沖感。相對(duì)于老白干、二鍋頭的甘冽，江小白顯得很溫潤(rùn)，40度的酒精度數(shù)，完全可以不用佐餐，純飲沒有任何壓力。咽酒下喉也很清爽舒適，口腔中會(huì)有淡淡的香，有點(diǎn)蘋果的味道。相比濃香和醬香，江小白后味短一些，即便多喝幾杯身上也不會(huì)留下濃濃的酒氣。

 

 

若佐以香辣花生米，用辣椒的辣香、花生米的焦香去烘托江小白的果香，此時(shí)為口腔味覺系統(tǒng)帶來的豐富、具有層次感的享受，甚至不會(huì)遜色于一款濃香或者醬香好酒。那么問題來了，為什么同樣一款酒，會(huì)帶給不同的人如此大的感受差異呢?酒評(píng)君認(rèn)為，這就是個(gè)人偏好在起作用。

不同的年齡階段、不同的生活經(jīng)歷造就了不同的味覺系統(tǒng)和味覺偏好。35歲或者年齡更大一些的酒友，可能更加偏好香氣和味道，這在某種程度上也解釋了為什么醬香型白酒的重度消費(fèi)者往往是一些年齡偏大的人。在物質(zhì)并不匱乏的環(huán)境中成長(zhǎng)起來的年輕人，對(duì)香氣和味道可能沒有太大的依賴，他們更喜歡清淡、清香、舒適、低刺激，而針對(duì)年輕人而設(shè)計(jì)酒體的江小白恰恰滿足了他們的這種生理需求。再加上江小白在自我表達(dá)、情感情懷、生活態(tài)度等方面抓住了年輕消費(fèi)者心理需求，受到追捧自然不足為奇了。

但這些，在喝慣了傳統(tǒng)白酒的消費(fèi)者眼里，就沒了白酒的味道，一個(gè)字“難喝”!

因此，這款青春版江小白不是好喝和不好喝的問題，而是愛喝和不愛喝的問題。這其實(shí)衍生出一個(gè)更加深度的問題：面對(duì)白酒行業(yè)可能出現(xiàn)的“斷代危機(jī)”，究竟是年輕人不懂白酒，還是白酒不懂年輕人?

 

 

江小白作為一款單一原料的小曲清香型白酒，其釀造工藝遵從了傳統(tǒng)的釀造工藝，以重慶本地的糯高粱為原料，使用青石窖池作為發(fā)酵容器進(jìn)行發(fā)酵，再經(jīng)過精益蒸餾、中段取酒、提香去雜等多個(gè)環(huán)節(jié)，最大程度的保留了清香白酒純凈、綿甜、凈爽的特征。在酒體設(shè)計(jì)上強(qiáng)調(diào)“不燒喉、入口爽、不易醉”，在堅(jiān)持清香白酒基本風(fēng)格的基礎(chǔ)上做了酒體創(chuàng)新，符合輕酌測(cè)評(píng)室一款好酒的標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)上，本期測(cè)評(píng)的青春版江小白也得到了2017國(guó)際葡萄酒暨烈酒大賽(IWSC)和2017(智利)比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈酒大賽評(píng)委會(huì)的認(rèn)可，分別獲得了大賽銀獎(jiǎng)和金獎(jiǎng)的殊榮。