那些“一瓶難求”的葡萄酒們

這些年以來，許多釀酒葡萄總是因?yàn)檫@樣或那樣的原因而成為“熱門話題”，豐富了葡萄酒愛好者的談資，促成了一場(chǎng)場(chǎng)妙趣橫生的對(duì)話。那么，作為愛好葡萄酒的你，是否對(duì)它們也足夠地了解呢?今天，就讓我們一起來看看這些極具個(gè)性的釀酒葡萄，看看它們是怎么玩轉(zhuǎn)“變臉”，造成一瓶難求的局面的?

這些年以來，許多釀酒葡萄總是因?yàn)檫@樣或那樣的原因而成為“熱門話題”，像瓊瑤漿(Gewurztraminer)難發(fā)音，黑皮諾(Pinot Noir)嬌弱難養(yǎng)，霞多麗(Chardonnay)容易遭受春霜之苦等等這些“驚人”事跡豐富了葡萄酒愛好者的談資，促成了一場(chǎng)場(chǎng)妙趣橫生的對(duì)話。那么，作為愛好葡萄酒的你，是否對(duì)它們也足夠地了解呢?今天，就讓我們一起來看看這些極具個(gè)性的釀酒葡萄，看看它們是怎么玩轉(zhuǎn)“變臉”，造成一瓶難求的局面的?

仙粉黛——優(yōu)柔寡斷

仙粉黛(Zinfandel)皮薄而易干、粒大而肉緊，成熟期早，可它又帶有一絲隨性和善變，往往熟得不均勻。同一串葡萄上面既有熟過頭的葡萄干、剛剛成熟的葡萄又有一些不熟的綠葡萄，這令采摘農(nóng)焦頭爛額，同時(shí)也讓釀酒師風(fēng)中凌亂。他們糾結(jié)是要釀造桃紅葡萄酒呢還是要釀造紅葡萄酒?是要釀造高酒精度的葡萄酒呢還是要釀造酒精度低點(diǎn)兒的葡萄酒?面對(duì)仙粉黛如此變化多端的性格，釀酒師也拿它沒辦法，只能望洋興嘆，隨遇而安了。

黑皮諾——小題大做

對(duì)于很多的葡萄農(nóng)來說，黑皮諾是一種非常難伺候的葡萄品種，要釀造出品質(zhì)優(yōu)異的葡萄酒非常困難。它皮薄，容易曬傷，果實(shí)結(jié)串緊湊容易破裂，很容易被鳥、昆蟲啄食等等這些“嬌生慣養(yǎng)”的習(xí)性都被人們戲虐為“嬌弱的林妹妹”。相比較其他的品種，更易染上各種霉菌，更易腐爛，也更易染上病毒，尤其是扇葉病毒和葡萄卷葉病毒。為了使葡萄充分成熟，在整個(gè)生長季，種植農(nóng)們要進(jìn)行嚴(yán)密的樹冠管理。這就意味著在不破壞葡萄樹健康的前提下，種植者需要找到一個(gè)平衡點(diǎn)來減少供給，以限制新梢的生長，促進(jìn)果實(shí)的生產(chǎn)。盡管成長過程磕磕碰碰，麻煩不斷，但這并不妨礙種植農(nóng)們克服千難萬險(xiǎn)也要把它釀成酒，因?yàn)樽鳛槿�世界最受歡迎的葡萄品種之一的它只要釀成了葡萄酒，那就絕對(duì)是舌尖的“驚艷”之作。也就難怪那么多愛酒之人把它當(dāng)做自己的心頭好，寧可散盡千金也要將其收入囊中，細(xì)細(xì)品味了。

味而多——特立獨(dú)行

走進(jìn)一個(gè)葡萄園，每個(gè)地塊上的葡萄都長勢(shì)旺盛，除了一個(gè)地塊的植株看起來黃黃的、稀稀疏疏了無生氣，那就不用懷疑該塊地上培植的就是味而多(Petit Verdot)了。味而多皮厚，充分成熟時(shí)可以釀制出濃縮度高，單寧含量豐富，顏色深濃的葡萄酒。盡管味而多僅在少數(shù)年份才會(huì)完全成熟，但這并不妨礙大愛該品種的葡萄酒愛好者們花費(fèi)大價(jià)錢來培育它。為了保證味而多的優(yōu)秀品質(zhì)，他們會(huì)過度修剪葡萄藤，把本可長出四串葡萄的葡萄藤硬生生地修剪到只可以長出一串葡萄，這樣花費(fèi)大氣力培植出來的葡萄卻可以釀造極具陳年潛力，帶有特別辛辣風(fēng)味的葡萄酒，這樣的味而多也真是任性到了極致，卻又叫人不得不愛。