白葡萄酒盲品特技訓(xùn)練

盲品對(duì)于很多葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)是一件很神奇的能力，那些葡萄酒大師的盲品特技是如何練成的?如果你也想練就一身盲品本領(lǐng)，不妨跟佳釀網(wǎng)小編來(lái)學(xué)習(xí)白葡萄酒盲品速成法。

我們挑選長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)和霞多麗(Chardonnay)這三種典型白葡萄品種進(jìn)行訓(xùn)練。

訓(xùn)練準(zhǔn)備

分別準(zhǔn)備三款年份較新的長(zhǎng)相思、霞多麗和雷司令葡萄酒。

每次分別去品嘗會(huì)幫助你更好地了解三款酒的區(qū)別，幫助你更好地記憶它們各自的特點(diǎn)。同時(shí)，選擇年份較新的葡萄酒，會(huì)讓你對(duì)葡萄自身的特點(diǎn)有更直觀的了解。在葡萄酒選擇上，盡量避免選擇太過(guò)廉價(jià)的餐酒。

下面，就來(lái)按照品酒最基礎(chǔ)的三個(gè)步驟依次進(jìn)行：觀察外觀，聞香氣，品風(fēng)味。

外觀對(duì)比

把一杯長(zhǎng)相思葡萄酒、一杯雷司令葡萄酒和一杯霞多麗葡萄酒從左到右依次排成一列。

仔細(xì)觀察酒液的顏色，三種葡萄酒中，長(zhǎng)相思顏色最淺，霞多麗顏色最深。

另外，三者除了顏色深淺不同之外，在具體的色彩上也有差異。長(zhǎng)相思是檸檬綠色，雷司令是淺檸檬黃，霞多麗則是檸檬黃或者淡金黃色。

 

香氣對(duì)比

依次聞長(zhǎng)相思、雷司令、霞多麗葡萄酒的香氣。

長(zhǎng)相思帶有青草和綠色水果(如柑橘和鵝莓)的香氣，并帶有接骨木花的味道，產(chǎn)自氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)相思葡萄酒則會(huì)帶有甜瓜的香氣。

雷司令的香氣不像長(zhǎng)相思那般的“熱烈”，它更“含蓄”一些。仔細(xì)聞一聞，你就可以感受到蘋(píng)果、桃子、酸橙、忍冬花和礦物質(zhì)的味道。

霞多麗的香氣豐富多樣。經(jīng)過(guò)橡木桶熟成的霞多麗葡萄酒，會(huì)帶有香草、雪松甚至奶油糖果和核桃的味道。除了這些，你還可以感受到隱隱的檸檬、青蘋(píng)果和甜瓜的香氣。

下圖展示了長(zhǎng)相思、雷司令和霞多麗葡萄酒各自的香氣特征：

口感對(duì)比

按照長(zhǎng)相思、雷司令、霞多麗的順序，依次品嘗一下這三款葡萄酒，品嘗的時(shí)候，注意它們的酒體、甜度、酒精度、酸度、風(fēng)味和余味.

你可以發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)相思和霞多麗葡萄酒都是干型的，雷司令可能是干型，也可能是半干型。下圖展示了長(zhǎng)相思、雷司令和霞多麗葡萄酒各自的口感特征。

配餐建議

長(zhǎng)相思葡萄酒由于酸度偏高，因而在食物搭配方面非常靈活，經(jīng)典的搭配包括貝類(lèi)海鮮(牡蠣、蛤蚌、蝦)、魚(yú)(微烤或清蒸)、沙拉以及各種開(kāi)胃小菜。

雷司令葡萄酒跟長(zhǎng)相思葡萄酒一樣酸度很高，不過(guò)它的口感一般更為圓潤(rùn)，酒體也更為豐滿(mǎn)。它可以搭配海鮮、開(kāi)胃小菜和亞洲菜。一些半干型的雷司令葡萄酒最適合搭配壽司、咖喱、泰國(guó)菜和印度菜。

霞多麗葡萄酒，尤其是經(jīng)過(guò)橡木桶熟成的霞多麗葡萄酒，是三大經(jīng)典白葡萄酒當(dāng)中酒體最豐滿(mǎn)的。它可以搭配各種用黃油烹飪的菜肴，比如加入黃油的扇貝和煎大比目魚(yú)。搭配意大利面或烤豬肉也是不錯(cuò)的選擇。不過(guò)，經(jīng)過(guò)橡木桶熟成的霞多麗葡萄酒不適合搭配生海鮮。

了解你的喜好

經(jīng)過(guò)對(duì)比，在這三種白葡萄酒中，你是否發(fā)現(xiàn)自己較為喜歡的一種記住他們各自的特點(diǎn)，這會(huì)幫助你在以后的品酒過(guò)程中，更好地了解和品鑒某一特定的酒款。

總的來(lái)講，長(zhǎng)相思通常帶有柑橘水果風(fēng)味，酒體較輕，酸度偏高;雷司令通常帶有核果風(fēng)味，中等酒體，酸度偏高;橡木熟成的霞多麗帶有香草、甜椒和椰子的味道，酒體中等到豐滿(mǎn)，酸度較長(zhǎng)相思而言偏低。

餐酒搭配方面，橡木熟成的霞多麗不適合搭配生海鮮，而長(zhǎng)相思由于其酸度偏高，給人以清新口感，能和大多數(shù)菜肴相搭配。