紅酒與健康

葡萄酒與健康的話(huà)題并沒(méi)有像二十多年前那樣備受媒體關(guān)注。這一波媒體的關(guān)注推動(dòng)了內(nèi)陸和香港兩岸葡萄酒行業(yè)第一次短暫繁榮：遺憾的是，1997年的金融危澆滅了二十世紀(jì)九十年代亞洲葡萄酒市場(chǎng)正規(guī)化的強(qiáng)勁勢(shì)頭。

每年我都會(huì)在法國(guó)逗留至少月余(通常是兩個(gè)月或更長(zhǎng)時(shí)間)。因而， 面包、奶油、黃油和肥肉等日常飲食，會(huì)讓我攝入大量脂肪和碳水化合物。雖然美國(guó)三十年前風(fēng)靡一時(shí)的阿特金斯飲食法(Atkins)已不再流行，但許多因之衍生而來(lái)的無(wú)/低碳水化合物節(jié)食法仍不絕于耳。

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法國(guó)人的膳食可謂是“反”阿特金斯飲食。盡管他們?nèi)粘�攝入大量脂肪，但冠心病發(fā)病率和肥胖比率卻遠(yuǎn)低于同齡的美國(guó)人。二十世紀(jì)九十年代初，亞洲人對(duì)葡萄酒突然間產(chǎn)生濃厚的興趣，部分歸因于美國(guó)哥倫比亞廣播公司在1991年11月播出的一檔名為《法國(guó)悖論》的節(jié)目。這部60分鐘紀(jì)錄片的前提是：盡管法國(guó)人膳食中脂肪含量很高，但葡萄酒是降低心血管患病風(fēng)險(xiǎn)的一個(gè)主要因素。

這部紀(jì)錄片引發(fā)了大量的研究，試圖駁斥或支持這一論點(diǎn)。近30年后，大量研究反駁了這一理論，聲稱(chēng)有益健康的不僅僅是葡萄酒本身，還有適量飲酒。也有證據(jù)表明，葡萄酒不是該悖論的唯一支撐，諸如生活方式、脂肪攝入類(lèi)型等因素，也都同樣重要。

然而，最有力的證據(jù)仍來(lái)自紅葡萄酒陣營(yíng)。日本、中國(guó)、澳大利亞、美國(guó)、英國(guó)和法國(guó)等國(guó)家進(jìn)行的大量研究和科學(xué)調(diào)查表明，適度飲用紅葡萄酒有益于心血管健康和人體代謝。每天喝幾杯紅葡萄酒可以降低罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，甚至可能讓人更加快樂(lè)!

近年來(lái)，紅葡萄酒中的特殊抗氧化成分如白藜蘆醇和原花青素已經(jīng)被檢測(cè)出，甚至被制藥公司包裝成保持年輕健康的即食藥丸。最佳效果所需分量仍在研究中，且效果也存在巨大個(gè)體差異。享用紅酒有很多非出于健康的原因：僅是因?yàn)樗�味道不錯(cuò)，能提升用餐體驗(yàn)。

隨著科學(xué)研究的深入，生活方式和飲食類(lèi)書(shū)籍開(kāi)始以新的視角剖析葡萄酒。在《法國(guó)悖論》節(jié)目播出幾年后，一本探索人與葡萄酒的暢銷(xiāo)書(shū)出版發(fā)售——《法國(guó)女人不會(huì)胖：快樂(lè)飲食的秘訣》。該書(shū)作者米雷耶·吉利亞諾(Mireille Guiliano)曾任凱歌香檳(Veuve Clicquot)首席執(zhí)行官。書(shū)的前提是：法國(guó)女性與食物的關(guān)系更為和諧(她們酷愛(ài)美食但不極端)，她們飲用葡萄酒，因而生活方式更為積極健康。這本書(shū)暗含的一個(gè)重要思想則是：飲食份量的控制比食物的脂肪含量或卡路里高低更加重要。享用(適度的)葡萄酒是吉利亞諾解鎖的“秘訣”之一。

美酒佳肴讓人盡興的原因之一，正是慢下來(lái)享受此刻。我在法國(guó)時(shí)，晚飯的用餐時(shí)間比在香港至少長(zhǎng)兩倍——因?yàn)樵谕庥貌蜁r(shí)是服務(wù)速度較慢，而在家里準(zhǔn)備飯菜，選用市場(chǎng)上新鮮美味的時(shí)令食材，則讓人享受�？煽诘氖澄�，它在精神、情感和身體上都令人滿(mǎn)足，就像周日市場(chǎng)上的優(yōu)質(zhì)西紅柿，甜美多汁的哈密瓜和爽脆可口的青豆。若有了一桌美味，再小酌些許葡萄酒，這樣的點(diǎn)睛之筆，將成就一個(gè)用心、值得品味的時(shí)刻。當(dāng)然，葡萄酒在文中的健康功效也是必不可少的——白藜蘆醇和原花青素就是我的日常維生素。