身處酒圈，是不是經(jīng)常聽見人談論2010年、2015年的波爾多(Bordeaux)，或者2005年、2007年的納帕谷(Napa Valley)?這些都是人們公認的該產(chǎn)區(qū)的偉大年份。似乎不管是酒莊、酒商還是酒迷都愛把“年份”掛在嘴邊，比較同一款酒不同年份的差異對他們來說也是一件樂趣無窮的事。
年份這個概念，接觸過葡萄酒的人應該都不會陌生，它是指釀造一款酒的葡萄采收的年份。而如果酒標上沒有標注年份，取而代之的是“Non-Vintage”，那么就代表這款酒是由多個年份的葡萄混合釀成的，這在起泡酒中最常見。那么，為什么年份會影響到葡萄酒的風味呢?今天我們就來簡單說說這個事兒。
年份對葡萄酒的影響自然是因為它影響到了釀酒葡萄的品質，而種葡萄說到底是個農業(yè)活動，自然是需要看老天臉色吃飯的，所以如果太熱了、太冷了或者雨下太多了，都能帶來不小的麻煩。
1. 天氣太冷
想要種出高品質的葡萄，溫度十分關鍵。如果春天的氣溫太低，不僅會推遲葡萄樹抽芽、開花和坐果的時間，縮短整個葡萄的生長季;突如其來的低溫還可能引發(fā)霜凍，直接凍死剛抽出的嫩芽，導致當年葡萄減產(chǎn)。而夏秋季節(jié)是葡萄成熟的關鍵時期，葡萄果實中的酸、糖分和風味物質的積累都在這時候進行，所以如果夏秋季節(jié)的氣溫太低，葡萄就無法達到理想的成熟狀態(tài)，自然會影響到釀出來的葡萄酒的品質。
2. 天氣太熱
除了低溫之外，高溫也是年份影響葡萄酒的一個關鍵因素。夏季過高的氣溫會打亂葡萄的新陳代謝，延遲葡萄的成熟。同時，成熟季天氣太熱還可能讓葡萄過于成熟，葡萄果實中糖分過高而沒有相應的酸度與之平衡，同時也會因為過熟而出現(xiàn)葡萄干化，使釀出來的葡萄酒中出現(xiàn)煮水果或果醬味，并出現(xiàn)酒精度過高，口感不平衡等問題。
3. 下雨太多
葡萄樹在生長季是需要適當水分的，不過時機和量都很重要。生長季雨水太多，會讓葡萄樹將更多精力轉向生長枝葉，而不是產(chǎn)出葡萄;如果葡萄園排水性不佳，還可能發(fā)生洪澇，出現(xiàn)葡萄樹爛根的情況。此外，下雨的時間也有講究，葡萄樹開花和坐果的時候如果來一場大雨，就可能打亂授粉計劃，造成減產(chǎn);而采收前的降雨更是釀酒師們的噩夢，它會導致葡萄果實過度膨脹，使風味過于清淡，甚至會讓果實破裂，引起真菌感染。
當然除了上面這些，還有一些關于年份的問題我們也要注意。首先，在同一產(chǎn)區(qū)，一個紅葡萄酒的大年并不意味著它對白葡萄酒來說也是好年份，畢竟這兩類葡萄對于氣候的要求有異，紅葡萄品種普遍要求更暖和的氣候，而很多白葡萄品種則更適合涼爽的氣候。其次，年份的重要性在不同產(chǎn)區(qū)是不一樣的，在年情差異較大的產(chǎn)區(qū)，如勃艮第(Burgundy)，年份差異會比較明顯，而在加利福尼亞州(California)等氣候比較穩(wěn)定的產(chǎn)區(qū)，年份的影響就沒有這么明顯了。最后，現(xiàn)在的釀酒工藝和設備越來越先進，釀酒師們有更多的手段去調整葡萄酒的口感，這也從側面讓削弱了年份的影響力。
