清酒 冷飲還是熱一熱喝？

長久以來，人們對清酒有個誤會：這種酒適合用個小酒壺溫著，在燈光昏黃的小料理店，搭配著魚生壽司，用小酒杯細(xì)斟慢飲。實(shí)際上，清酒有著很寬的品飲溫度，從5度至55度都可以，但是不同的類別也有其最佳飲用溫度。不可否認(rèn)，仍有很多普通的清酒適合溫?zé)犸嬘�，但是自�?ldquo;吟釀”類清酒開始流行并成為高檔酒的代名詞以后，清酒的世界便煥然一新——起碼從飲溫的角度而言，這類清酒基本都只適合冷飲或室溫飲用，而非溫?zé)帷?/p>

“吟釀酒”是高檔清酒的統(tǒng)稱，得名是因?yàn)槠渚企w細(xì)膩芬芳，需要飲家像吟詩一樣去品嘗，逐字逐句體會，再幾番咀嚼回味。“吟釀酒”又有“吟釀”、“純米吟釀”、“大吟釀”、“純米大吟釀”四類，后兩者是前兩者的升級版。它們的總體風(fēng)格和路線差不多，均有著清新豐富的鮮花和水果香氣。但這些香味的來源并非任何添加劑——實(shí)際上，吟釀酒的高明之處在于僅靠米、水和酵母(有的還會加少量釀造酒精)就能釀造出水果的味道。那是因?yàn)檫@種酒含有許多與水果相同的香味成分“酯”。“酯”是酵母在低溫中長期發(fā)酵才能產(chǎn)生的，也需要在低溫中保存，所以吟釀酒基本都得冷藏、冷喝。

冰飲的方法各有不同，較常見的是將飲酒用的杯子預(yù)先冰藏，飲用時再取出杯子倒入酒液，讓酒杯的冰冷低溫均勻地傳導(dǎo)融入酒液中，以保存住纖細(xì)的口感，而且建議使用白葡萄酒杯，這樣可以更好地感受它的香氣和清爽口感。需要注意的是，千萬不要過分冷凍，會讓人難以辨別它的口味。