關(guān)于橡木桶不可不知的7個(gè)真相

摘要： 橡木桶被用來發(fā)酵和熟成葡萄酒已經(jīng)有長達(dá)幾個(gè)世紀(jì)的歷史了。橡木的作用就好像是調(diào)味料，能夠?yàn)槠咸丫圃黾用匀说南銡夂惋L(fēng)味。

1. 橡木能夠?yàn)槠咸丫圃黾酉銡夂惋L(fēng)味，使葡萄酒更濃郁復(fù)雜。

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2. 橡木桶根據(jù)產(chǎn)區(qū)的不同可分為多種，最常見的為：波爾多橡木桶(Barriques)，容量為59加侖，即225升。勃艮第橡木桶(Piece)，容量為60加侖，即228升。

3. 美國橡木桶通常孔隙更大，單寧含量更低，能夠賦予葡萄酒香草、椰子類甜美氣息，成本更低。法國橡木桶木質(zhì)緊密，單寧含量較高，對葡萄酒風(fēng)味影響更含蓄，能夠使葡萄酒整體口感更和諧復(fù)雜。

4. 橡木桶烘烤分為三級，輕微烘烤、中等烘烤和重度烘烤。釀制風(fēng)格不同的葡萄酒，所采用的橡木桶烘烤程度也不同。輕微烘烤能夠賦予葡萄酒更多橡木桶本身的特點(diǎn)，而重度烘烤能夠賦予葡萄酒更多烘烤味和煙熏味。5. 越新的橡木桶能夠帶給葡萄酒的影響越大，反之，越舊的橡木桶，尤其是那些使用了4、5年的橡木桶，對葡萄酒風(fēng)味上的影響越小。6. 在釀制和熟成葡萄酒時(shí)，新橡木桶和舊橡木桶通常交替使用，這樣做的好處是增加葡萄酒的復(fù)雜性和風(fēng)味，同時(shí)節(jié)約成本。7. 葡萄酒在橡木桶中熟成期間，部分酒液會透過橡木桶上的孔隙蒸發(fā)，使葡萄酒的香氣和風(fēng)味更加濃郁。