如何助人選酒

面對(duì)世界各式各樣的葡萄酒，如果不是葡萄酒專業(yè)人士或者是資深葡萄酒愛好者，要從琳瑯滿目的葡萄酒中選到自己喜歡的酒款還是頗有難度。這時(shí)人們往往會(huì)選擇讓身邊懂酒的人給自己推薦，但是其實(shí)對(duì)于推薦者而言，薦酒也并非易事，因?yàn)槊總�(gè)人的喝酒喜好都不同。如果直接將自己認(rèn)為好的酒推薦給別人，可能對(duì)方并不會(huì)喜歡。

那如何才能幫助他人選到合適的酒款呢?向?qū)Ψ皆儐栆韵?個(gè)問題，能助你成功薦酒。

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1. 什么時(shí)候開始喝葡萄酒?

剛?cè)腴T的葡萄酒愛好者對(duì)葡萄酒了解不深，很難去欣賞一些復(fù)雜的酒款。曾經(jīng)就有讀者在紅酒世界介紹羅曼尼·康帝酒莊(Domaine de La Romanee-Conti)的一篇文章下留言分享他初入葡萄酒世界的經(jīng)歷。他寫到曾經(jīng)有一次陪老板參加客戶招待的飯局，現(xiàn)場(chǎng)喝了一口對(duì)方準(zhǔn)備的葡萄酒，覺得不太好喝，便偷偷吐了，后來才知道那是大名鼎鼎的羅曼尼·康帝，老板還告訴他單他吐的那口就價(jià)值上千塊。所以說對(duì)于剛?cè)腴T的人而言，他們對(duì)這些高端復(fù)雜酒款了解不深，暫時(shí)還不知道如何去品味其中的奧妙，更適合選擇一些以果味和花香為主的年份較新的葡萄酒。而對(duì)于已經(jīng)喝過很多葡萄酒的人而言，簡(jiǎn)單的果味已經(jīng)無法滿足他們，他們更追求一些需要細(xì)細(xì)品味才能感受其魅力的葡萄酒，如意大利的巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco)等一些陳年許久才發(fā)售的葡萄酒。

2. 一般喝什么類型的葡萄酒?

葡萄酒根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)有諸多的分類，根據(jù)顏色可分紅、白、桃紅葡萄酒，根據(jù)殘?zhí)呛�量分可分為干�?Dry)、半干型(Medium-dry)、半甜型(Medium-sweet)、甜型(Sweet)等等，另外還有靜止酒和起泡酒(Sparkling Wine)之分。每個(gè)人對(duì)食物都有自己的偏好，葡萄酒也是如此，紅葡萄酒的濃郁大氣、白葡萄酒的清新爽脆、甜型葡萄酒的甜美口感或者是起泡酒給味蕾帶來的刺激性感受都能吸引不少追隨者。在薦酒前了解對(duì)方的喝酒偏好能助你快速縮小選酒范圍。

如果對(duì)方自己也無法給出明確的答案，你可以將這個(gè)問題生活化，喜歡濃茶還是淡茶、喜歡重口味還是清淡口味的菜、喜歡甜食還是酸食、喜不喜歡碳酸飲料等問題一定程度上都可以作為選酒的參考。喜歡濃茶或者重口味菜肴的多半偏向于紅葡萄酒，相反則桃紅或者白葡萄酒比較適合。喜歡甜食的可以推薦甜型葡萄酒，喜歡酸食的可以推薦高酸葡萄酒，至于鐘愛碳酸飲料的，想必也會(huì)喜歡起泡酒。

3. 有沒有偏愛的國家和產(chǎn)區(qū)?

具體口味了解清楚了，還得看看對(duì)方有沒有特別要求哪個(gè)國家或者產(chǎn)區(qū)的酒。剛?cè)腴T的葡萄酒愛好者可能只會(huì)知道波爾多(Bordeaux)，根本不知道西班牙、美國、意大利等國家也都是產(chǎn)酒大國，也對(duì)產(chǎn)區(qū)沒特殊要求。如果是這樣的話，無需太在意國家和產(chǎn)區(qū)，可以更多關(guān)注其它參考值。

但是混跡酒圈已有時(shí)日的人可能對(duì)某個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒已經(jīng)非常熟悉了，就會(huì)想探索一下新的產(chǎn)區(qū)，不過由于剛接觸該產(chǎn)區(qū)，選酒有困難，所以讓你幫忙挑選該產(chǎn)區(qū)的酒，那就在該產(chǎn)區(qū)葡萄酒中結(jié)合其它參考值進(jìn)行挑選。

4. 購酒預(yù)算是多少?

這是一個(gè)非�，F(xiàn)實(shí)的問題，因?yàn)橛锌赡苣愀鶕?jù)上述的參考值已經(jīng)得出一款非常適合對(duì)方的葡萄酒，但是超預(yù)算了，那就只能重新挑選。不過同類葡萄酒有高端酒款也有中低端酒款，要根據(jù)預(yù)算進(jìn)行相應(yīng)的替換不算非常困難。以波爾多混釀(Bordeaux Blend)為例，預(yù)算高的可以入手好年份的頂級(jí)列級(jí)莊(Grand Cru Classe)葡萄酒，預(yù)算低的也有中級(jí)莊(Cru Bourgeois)或者是地區(qū)餐酒可選。不過有些酒款由于釀造工藝等原因所限，價(jià)格肯定不會(huì)太低，如意大利巴羅洛葡萄酒絕大部分酒款都不低于300元，因?yàn)榘土_洛所需陳年時(shí)間很長，必須陳年三年才能發(fā)售，其中還包含18個(gè)月橡木桶熟化，工藝精細(xì)且時(shí)間成本高。

通過上述4個(gè)問題，你就基本能比較準(zhǔn)確地給對(duì)方推薦酒款。那么接下來我們來個(gè)示例共同分析分析，看看你是否已經(jīng)懂得如何薦酒。

一位來自廣東的朋友，剛接觸葡萄酒不到半年，平常喜歡吃口味重的菜肴，不愛吃甜品，也不怎么喝可樂等碳酸飲料，他準(zhǔn)備花300塊左右買一瓶葡萄酒春節(jié)回家喝，你會(huì)給他推薦什么酒?

首先這位廣東朋友不喜歡甜食，那就只能在干型葡萄酒里面選;不怎么喝碳酸飲料，那起泡酒就要排除在外，范圍縮小為干型靜止葡萄酒;喜歡口味重的菜肴，那就紅葡萄比較合適;干型紅葡萄酒中，又?jǐn)?shù)赤霞珠為主的波爾多混釀比較強(qiáng)勁，能與重口味的菜肴搭配。

在波爾多混釀中，列級(jí)莊酒款的品質(zhì)比較有保證，但是因?yàn)檫@位朋友的預(yù)算是300元左右，而列級(jí)莊酒款價(jià)格基本都在300元以上，只能轉(zhuǎn)為考慮價(jià)格親民的中級(jí)莊酒款。由于這位朋友剛接觸葡萄酒不到半年，可能會(huì)更喜歡新年份葡萄酒的奔放果香，而新年份中又?jǐn)?shù)2015年為極好的年份，所以最終2015年份波爾多中級(jí)莊酒款就非常適合推薦給這位廣東朋友，如紅酒世界網(wǎng)上商城在售的一款價(jià)格為280元的中級(jí)莊酒款“2015年驪蘭古堡紅葡萄酒”(2015 Chateau Lilian Ladouys, Saint-Estephe, France)就是不錯(cuò)的選擇。