同度數(shù)的白酒為什么有的喝起來(lái)很辣 有的竟然沒(méi)有味道

春節(jié)是我國(guó)最重要的節(jié)日之一，到了春節(jié)這天，即使你是身處異地的，也要回家過(guò)年，這可是我們千百年來(lái)不變的習(xí)俗。過(guò)年期間，親朋好友聚在一起都喜歡喝酒，你來(lái)聯(lián)絡(luò)一下各自的感情，畢竟因?yàn)榇蠹移綍r(shí)工作都非常的忙，很少有機(jī)會(huì)見(jiàn)面，尤其是工作很忙的孩子，平時(shí)都見(jiàn)不到父母和親戚，只有過(guò)年的時(shí)候才能見(jiàn)個(gè)面。過(guò)年喝酒，大家聚在一起說(shuō)說(shuō)話，交流交流，久而久之，也就變成了一個(gè)習(xí)俗。其實(shí)在現(xiàn)在對(duì)于我們喝酒來(lái)說(shuō)是家常便飯，但是在古代，因?yàn)榘傩丈�活比較困難，只有過(guò)節(jié)的時(shí)候才能吃到好吃的東西，所以在吃飯的時(shí)候喝點(diǎn)酒，也是一種面子，經(jīng)過(guò)千百年來(lái)的變化，唯獨(dú)過(guò)年喝酒的習(xí)俗是沒(méi)有變的。

我們?cè)谶^(guò)年喝酒的時(shí)候，一般都會(huì)選擇白酒吧，只有女性會(huì)選擇紅酒，畢竟紅酒是溫性的，喝起來(lái)也不烈，也不容易喝醉。而對(duì)于一些年紀(jì)比較大的男性來(lái)說(shuō)，他們往往都會(huì)選擇白酒，畢竟白酒是我們國(guó)家獨(dú)有的酒，而且我們喝白酒從古代就有這樣的習(xí)俗。

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喜歡喝白酒的人，不知道有沒(méi)有這樣一個(gè)發(fā)現(xiàn)，就是同樣度數(shù)的白酒，有的白酒喝起來(lái)不辣，而有的白酒喝起來(lái)就非常的辣。

那么什么是白酒的度數(shù)呢?其實(shí)酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是，以20攝氏度時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，還有乙醇50毫升，酒精度一般是以容量來(lái)計(jì)算，不在酒精濃度后，會(huì)加上vol以示與重量計(jì)算之區(qū)別。

其實(shí)酒中的辣味主要來(lái)源于醛類物質(zhì)，剛蒸餾出的酒，低沸點(diǎn)醛類物質(zhì)比較多，所以要辣一些。貯存一段時(shí)間后這些物質(zhì)，一個(gè)原因是因?yàn)闀?huì)揮掉了，另一個(gè)原因是和其他物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)生成大分子物質(zhì)了于是酒就變得很柔和了。另外發(fā)酵溫度過(guò)高，這類物質(zhì)生成也多，酒也就會(huì)辣一些。

還因?yàn)榫浦懈魑镔|(zhì)之間的平衡被打破了，而使本部應(yīng)該凸顯的辣味凸顯出來(lái)。其實(shí)在傳統(tǒng)上認(rèn)為，酒是由酸甜辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果味道協(xié)調(diào)的話，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。除非酒體設(shè)計(jì)人員專門設(shè)計(jì)出一款酒，它的特點(diǎn)就是辣味。

當(dāng)然還有一種問(wèn)題，這個(gè)做法可以說(shuō)是違法的，就是用食用酒精兌白酒，他們所用酒精質(zhì)量較差時(shí)，也是會(huì)出現(xiàn)辣味的。誰(shuí)有我們平時(shí)在購(gòu)買白酒的時(shí)候，也是要注意的，用酒精勾兌出來(lái)的白酒，經(jīng)常喝會(huì)影響身體健康的。

其實(shí)酒的香味成分比例不一樣，總算含量及比例不一樣，也是會(huì)影響酒的味道了。比如同樣度數(shù)的型白酒，其實(shí)比香型酒對(duì)舌頭刺激更大，味道也會(huì)更辣。

所以我們平時(shí)在喝酒的時(shí)候，雖然是同樣度數(shù)的白酒，但是有的白酒不辣，有的白酒就會(huì)很辣。