如何才能喝明白“老酒陳味”？

許多人喝酒喜歡有年份的老酒，因為它經(jīng)過長年貯存后風味與品質(zhì)會得到極大的提升，口感也更具層次，特別是其中產(chǎn)生一種非常特別的“陳味”。

這便有酒友產(chǎn)生疑惑了——究竟什么是酒的陳味?

資深酒友普遍將年份老酒的陳味初略分為7種，即：老陳、醇陳、醬陳、油陳、窖陳和曲陳、木陳。

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1

醬 陳

所謂“醬陳”有點醬香氣味，似黃豆醬油氣味與高溫陳曲香氣的綜合反應，所以，醬陳似醬香又與醬香有區(qū)別，略帶陳醋香氣。

2

窖 陳

所謂“窖陳”就是具有窖底香的陳氣味或者說陳香中帶有窖香氣，而且是老窖底泥香氣，是由窖香濃郁的底糟或雙輪底酒經(jīng)長期貯存后形成的特殊香氣。

3

木 陳

木陳，顧名思義，帶有木頭香味的陳香，似老木頭香味，這種香味在劍南春中較為明顯。

4

醇 陳

清香型白酒和米香型白酒以老陳、醇陳和油陳為主。

這里提到的醇陳，是一種幽幽而漂浮不定的陳香，在中低溫大曲白酒中可以碰到，特別是陳年清香酒中較為常見，聞起來非常淡雅。

5

油 陳

所謂“油陳”是帶脂肪酸酯的香氣。但不是油膩氣味，有輕微的豉香氣，舒適宜人。

6

曲 陳

曲陳似綜合氨基酸的香氣味或陳曲斷面時的香氣味，糧食(面精)生產(chǎn)味精的香氣略帶焦糊香氣，發(fā)酵溫度越高的大曲，這種香氣越明顯。

7

老 陳

這是陳年老酒里最常見的一種陳味，它略帶輕微的、舒適的藥香氣味，非常豐滿、幽雅、細膩。

不知道這篇文章是否為您解開了心中疑惑，酒的陳味文化博大精深，欲真正掌握，還需多實踐以融會貫通。