高海拔的葡萄酒：酸度更高 陳年能力更強(qiáng)

談及葡萄園的海拔高度，“越高越好”的理念似乎慢慢形成，也有一些葡萄酒產(chǎn)區(qū)和酒莊將自己葡萄園的高海拔作為營(yíng)銷(xiāo)賣(mài)點(diǎn)。那么怎樣才能算得上高海拔?海拔高度又會(huì)如何影響葡萄的生長(zhǎng)呢?

高海拔三大優(yōu)勢(shì)

1.海拔越高，平均氣溫就越低，這意味著葡萄酒可能酒精度更低，酸度更高，冷涼山風(fēng)也會(huì)增強(qiáng)葡萄的新鮮風(fēng)味。高海拔山脈通常斜坡較多且富含石質(zhì)土，能為葡萄酒帶來(lái)礦物質(zhì)味。

2.高海拔葡萄園的葡萄生長(zhǎng)在強(qiáng)烈的陽(yáng)光下，尤其是中波紫外線(UV-B)，因此葡萄會(huì)生成更多抗氧化劑，葡萄皮更厚，顏色更深，單寧和口感也會(huì)更緊致，同時(shí)陳年能力增強(qiáng)。

3.全球氣候變暖，傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)區(qū)面臨著溫度升高帶給葡萄高糖和低酸的威脅，將葡萄種植在海拔更高處可帶來(lái)更長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期和酸度積累。

緯度制衡酒莊海拔

如果不在同一緯度，海拔的比較毫無(wú)意義。越靠近赤道，均溫越高，永久雪線也越高。在歐洲，海拔500米以上的葡萄園就被認(rèn)為是高海拔葡萄園了。歐洲經(jīng)典葡萄酒產(chǎn)區(qū)緯度北緯45度附近，常年覆雪的山脈在2800米以上，很少葡萄園會(huì)安置在海拔1000米以上。

但南美洲數(shù)千個(gè)葡萄園在海拔1000米以上，像是智利利馬里谷(Limarí)和阿根廷薩爾塔(Salta)等南美洲北部的葡萄酒產(chǎn)區(qū)位于南緯25-30度，更靠近赤道，這里的永久雪線在4500米以上，海拔1500米以上的葡萄園才被稱(chēng)為高海拔葡萄園。世界海拔最高的葡萄園阿根廷Bodega Colomé葡萄園位于海拔3000米及以上。

高海拔酒莊哪里找

目前歐洲大陸上海拔最高的葡萄園屬于西班牙南部安達(dá)盧西亞(Andalucia)的Barranco Oscuro酒莊，其海拔1368米，再往南的一些島嶼(如加那利群島)上還有海拔更高的葡萄園可達(dá)到1700米。

在美國(guó)納帕谷常有高海拔酒莊的稱(chēng)謂出現(xiàn)，但是只有極少的酒莊在海拔600米以上。要在美洲大路上尋找高海拔酒莊只能去智利、阿根廷和玻利維亞了。

在中國(guó)，西南產(chǎn)區(qū)是高海拔酒莊的聚集地。香格里拉酒業(yè)的自有葡萄基地位于海拔2200-2400米。四川小金的葡萄也種植在海拔2300-2600米的山腰上。

高海拔的弊端

海拔升高，葡萄種植的困難點(diǎn)也隨之出現(xiàn)。事實(shí)上，在過(guò)去的百年來(lái)，阿爾卑斯山附近的葡萄園海拔是在慢慢降低的。除了在陡峭山坡上種植葡萄的物理限制，還有霜凍的危害，陽(yáng)光過(guò)強(qiáng)帶來(lái)的葡萄疾病，以及過(guò)涼氣候?qū)е缕咸褵o(wú)法完全成熟的問(wèn)題。