聚焦夏布利 探索霞多麗的別樣風(fēng)味(2)

夏布利于1938年成為了一個(gè)獨(dú)立的AOC法定產(chǎn)區(qū)，并對(duì)產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)的葡萄酒釀造做了嚴(yán)格的法規(guī)規(guī)定，以保護(hù)其名字“夏布利”在國際上的名聲。同年，產(chǎn)區(qū)內(nèi)確立了相應(yīng)的分級(jí)制度，將葡萄園分為4個(gè)等級(jí)，由低到高分別為小夏布利(Petit Chablis)、夏布利村莊級(jí)(Chablis Village)、夏布利一級(jí)園(Chablis Premier Cru)和夏布利特級(jí)園(Chablis Grand Cru)。

夏布利特級(jí)園主要位于朝南的斜坡上，這里的葡萄最能達(dá)到理想成熟度，其土壤為富含牡蠣殼化石的啟莫里階(Kimmeridgian)土壤，可以帶給葡萄美妙的燧石風(fēng)味。夏布利特級(jí)園目前共包含7個(gè)園塊，分別是格勒諾園(Grenouilles)、 寶歌園(Bougros)、克洛斯園(Les Clos)、布朗雪園(Blanchot)、貝斯園(Preuses)、瓦慕(Valmur)和福迪斯園(Vaudesir)。

特級(jí)園出產(chǎn)的葡萄酒陳年潛力佳，且常經(jīng)過橡木桶陳釀，帶有微妙的煙熏氣息，品質(zhì)優(yōu)秀，在國際上廣受贊譽(yù)。夏布利一級(jí)園覆蓋約80個(gè)葡萄園，葡萄樹種植在東南面的斜坡上，以吸收更多的光照。這里的土壤中石灰?guī)r含量高，在釀造過程中部分會(huì)經(jīng)過橡木桶發(fā)酵或陳年。最著名的2個(gè)一級(jí)園湯尼爾園(Montee de Tonnerre)和瓦洛倫園(Vaulorent)在風(fēng)味復(fù)雜度和成熟度上可以與特級(jí)園葡萄酒相媲美。

夏布利村莊級(jí)覆蓋范圍最廣，其產(chǎn)量約占整個(gè)產(chǎn)區(qū)葡萄酒總產(chǎn)量的66%。這個(gè)等級(jí)的葡萄酒與特級(jí)園葡萄酒相比，風(fēng)味略簡單些，常散發(fā)著白花、燧石、柑橘類水果以及一些干草的香氣。村莊級(jí)葡萄酒很少經(jīng)過橡木桶，基本是在不銹鋼發(fā)酵罐中發(fā)酵陳年。而小夏布利是4個(gè)等級(jí)中最低的，其葡萄園的海拔高度高于特級(jí)園和一級(jí)園，光熱條件較差，土壤中的波特蘭階土(Portlandian)占據(jù)較大的比例。這里的葡萄往往成熟度差一些，釀造的葡萄酒風(fēng)味較簡單，常帶有清新的綠色水果風(fēng)味，酒精度低，適合年輕狀態(tài)下飲用。

總而言之，夏布利村莊級(jí)與小夏布利的的區(qū)別主要與其土壤和接收到的光照有關(guān)，而特級(jí)園與一級(jí)園之間的區(qū)別則在于地理位置以及葡萄園斜坡的朝向。像勃艮第其他產(chǎn)區(qū)一樣，夏布利產(chǎn)區(qū)的葡萄酒風(fēng)味與其釀酒葡萄的產(chǎn)地以及當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土緊密相關(guān)，品味夏布利葡萄酒的時(shí)候，除了感受風(fēng)味的美妙，亦可感受風(fēng)土帶來的細(xì)微差異。