關(guān)于白酒三個不可不知的問題

一：喝酒為什么會上頭?

白酒喝后上頭、口干有多方面的原因，但主要是由于酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等物質(zhì)及酸酯比例不協(xié)調(diào)等因素引起的。例如，雜醇油進(jìn)入人體后分解很慢，所以雜醇油含量多的時候，人喝酒易上頭，國外稱雜醇油為惡醉之本，一般來說“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。

所以要想酒不上頭：

學(xué)會辨別酒，要喝“好酒”!作為醬香酒中的典范，茅臺酒采用高溫堆積工藝，再花數(shù)年陳釀，讓時間去瓦解分化雜醇油，從而喝了不上頭。當(dāng)前，有一些酒廠引進(jìn)昂貴的除雜設(shè)備，以期快速去除雜醇油，這種成本也不低，但有可能造成酒的口感寡淡。因?yàn)槿ルs醇油的同時，保不齊把有益的物質(zhì)也去掉了。所以，購買白酒時應(yīng)購買大廠家生產(chǎn)的可信賴的“好酒”。

二：酒的香氣是怎么來的?

酒的香氣有兩種來源，一種是純糧酒自身產(chǎn)生的，開瓶后會源源不斷的釋放出來，越好的酒，喝到最后香氣越濃，讓人忍不住贊嘆。所以，正常的糧食酒，應(yīng)該是開蓋香，倒入杯中香氣四溢，喝下去更香，不可能一開蓋之后再聞就沒香氣了。

還有一種香氣是來自劣質(zhì)酒，開瓶后會聞到濃烈的香氣，像巧克力味般濃郁，口感甜膩干燥，越喝越?jīng)]味，因?yàn)檫@種酒有添加香精。一般酒用香精由主香劑、助香劑、定香劑組成。

1、主香劑 作用主要體現(xiàn)在聞香上，其特點(diǎn)是：揮發(fā)性比較高，香氣的停留時間比較短，用量不多但香氣特別突出。

2、助香劑 作用是輔助主香劑的不足，使酒香更為純正、濃郁、清雅、細(xì)膩、諧調(diào)、豐滿。在酒用香精的組成中，除主香劑外，其它的多數(shù)香料主要起助香劑作用。

3、定香劑 其主要作用是使酒空杯留香持久，回味悠長。如安息香香膏、肉桂油等香料均可作為酒用香精的定香劑。

三：酒有保質(zhì)期嗎?

這個國家沒硬性規(guī)定，仁者見仁，智者見智，但以后肯定會越來越規(guī)范的。一般來說，啤酒保質(zhì)期是12個月，開瓶之后，當(dāng)天必須喝完;紅酒、葡萄酒等保質(zhì)期較長，有的干紅葡萄酒可以放置10年左右;對于白酒，品牌廠家生產(chǎn)的40度以上的白酒放時間長點(diǎn)問題不大。如果是小酒廠生產(chǎn)的白酒，有的摻有香料、香精與酒精，本身就不能喝，更談不上保質(zhì)期了。

對于“越陳越香”的說法，不能一概而論。優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點(diǎn)的時間，像53度醬香茅臺，就是越陳越香。然而，有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒不能較長時間存放，否則，酒質(zhì)會變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r間，并非越陳越好。