一張圖看明白香檳的奧秘(2)

喝香檳有哪些注意事項?

開瓶

粗暴的手法開啟香檳不僅會導致部分酒液損失，還會讓瓶中剩下的氣體變得太過暴躁，導致前幾杯酒的氣泡都像啤酒浮沫一樣喧騰，影響口感。具體的操作，可以看我們之前錄制的示范方式：

杯具

那些細細長長的“香檳杯”雖然好看，但并非品鑒香檳的最佳選擇。

這些酒杯漂亮但太過狹小，裝不了多少酒也沒法充分展示香氣。在雞尾酒會之類的社交場合，這些杯子或許是不錯的選擇，但要想一個人細細品鑒高品質(zhì)的香檳，那么普通的白葡萄酒杯就很不錯。

兩類比較適合品嘗香檳的酒杯：改良過，擁有較大空間的笛形杯(左)和普通的白葡萄酒杯(右)

另外，別像品嘗普通葡萄酒那樣晃動酒杯。

溫度

因為幾乎所有的香檳都有令人驚艷的酸度，所以喝之前需要冰鎮(zhèn)。常溫的香檳不僅喝起來不爽，開啟的時候還很危險。

最好保持在4-10°C之間。粗略的說，越貴的香檳，適合的溫度越高。

醒酒

有些香檳開瓶之初可能香氣封閉，以單調(diào)的青蘋果或者餅干屑為主。

稍微給點耐心，開瓶一小段時間后看看風味是否有明顯的變化。

品鑒上有哪些注意事項?

品嘗香檳并判斷品質(zhì)，可以依循幾個線索：

香氣上，香檳常見的風味比如白香檳常有的青蘋果、梨、青檸這類涼爽輕盈的香氣，或是黃蘋果，柑橘這類比較溫潤的香氣。桃紅香檳還應該有櫻桃、草莓或者蔓越莓之類的紅色漿果氣息。此外，很多香檳都帶有優(yōu)雅的花香，常見的比如雛菊或者玫瑰花瓣。另一類香檳的特征香氣是酵母味，大部分的香檳都會有餅干味、新鮮面包或烤面包味，有的陳年香檳還帶有白巧克力滋味……

口感上，氣泡給你的感覺如何?香檳入口后氣泡在口中表現(xiàn)是細膩輕盈，還是生機勃勃，亦或者軟綿無力?有沒有讓你口舌生津，但又不讓你覺得突兀的酸度?

余味上，是否干凈爽脆?余韻是否優(yōu)雅綿長?一些細小的瑕疵，這時候比較容易暴露出來，比如苦味或者保存不當帶來的不凈感，都容易在余味上暴露出來。