葡萄酒里的12種香料你都認(rèn)識嗎？

葡萄酒中的香氣多種多樣，包括水果香、花香和香料香，以及各種奇葩的香氣，如貓尿味、皮革味、馬廄味和汽油味等。這些香氣的形成主要由葡萄品種、釀酒工藝和橡木桶陳年等因素造成。

首先，有的葡萄品種本身就擁有復(fù)雜香料氣息，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)。其次，有的葡萄酒在橡木桶中發(fā)酵或熟成后，就會形成復(fù)雜的香料味，如丁香、肉桂、肉豆蔻、香草和甜辣椒，同時嘗起來有焦糖、椰子、香草、丁香、肉桂、煙草、茶、摩卡、太妃糖和黃油等的味道。

下面為大家盤點下葡萄酒香氣里常常出現(xiàn)的12種香料。

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1. 青椒

大多數(shù)采用未完全成熟的葡萄釀造的葡萄酒都會帶上青椒這種植物性風(fēng)味，或濃或淡，不一而足，而用加本內(nèi)葡萄家族(Cabernet Family)，如赤霞珠和品麗珠(Cabernet Franc)等釀造的葡萄酒，其青椒味最為明顯。

2. 薰衣草

薰衣草的香氣類似玫瑰花香，出現(xiàn)在許多葡萄酒中，如歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)、慕合懷特(Mourvedre)、馬爾貝克(Malbec)、味而多(Petit Verdot)、丹魄(Tempranillo)和桑嬌維塞(Sangiovese)等。

3. 薄荷

葡萄酒中的薄荷味往往夾雜在青草味中，不過如果葡萄酒中有過多的青澀味，則可能表明酒已變質(zhì)。這種冷涼的氣息可能來自葡萄本身，也可能來自葡萄園周圍種植的桉樹或薄荷草等植物。通常，長相思(Sauvignon Blanc)、仙粉黛(Zinfandel)、赤霞珠和西拉等葡萄酒帶有薄荷味。

4. 桉樹葉

在澳大利亞、加利福尼亞和智利的赤霞珠葡萄酒中，會出現(xiàn)薄荷和桉樹的香氣。

5. 蒔蘿/洋茴香

這種香料味源自橡木桶，有點類似椰子味，常見于經(jīng)美國橡木桶陳年的紅葡萄酒中。

6. 香草味

這種香料味源自橡木桶，常見于一些經(jīng)法國橡木桶或匈牙利橡木桶陳年的紅葡萄酒中。

7. 茴芹/大茴香

一些酒體中等的葡萄酒中會出現(xiàn)此類香氣，如巴貝拉(Barbera)和仙粉黛等。

8. 肉豆蔻

這種香料味源自橡木桶，經(jīng)橡木桶陳年的黑皮諾、霞多麗(Chardonnay)和貴腐酒中會發(fā)展出此類香氣。此外，這種香氣還出現(xiàn)在部分瓊瑤漿(Gewurztraminer)和巴貝拉葡萄酒中。

9. 丁香

這種香料味源自橡木桶或酒香酵母。經(jīng)橡木桶陳年的赤霞珠、黑皮諾和羅訥河谷(Rhone Valley)的西拉會發(fā)展出此類香氣，部分灰皮諾(Pinot Gris)、馬爾貝克(Malbec)、晚收或貴腐酒以及茶色波特(Tawny Port)中也會出現(xiàn)這種香氣。

10. 鼠尾草

部分仙粉黛、長相思、歌海娜和維歐尼(Viognier)葡萄酒中會出現(xiàn)這種香氣。

11. 黑胡椒

部分赤霞珠、西拉、馬爾貝克和博若萊(Beaujolais)葡萄酒中會出現(xiàn)這種香氣。

12. 桂皮

部分西拉、仙粉黛和丹魄(Tempranillo)葡萄酒中會出現(xiàn)這種香氣。