酒精是如何改變了世界的歷史？(2)

蒸餾烈酒在殖民擴(kuò)張中扮演重要角色

英文Brandy(白蘭地)出自荷蘭文Brandewijn，Gin酒源于荷蘭文Genever，意指杜松子味的烈酒。英文更有Dutch courage一語，意指乘著酒意顯露出來的膽量，由此可見荷蘭人對(duì)蒸餾烈酒的影響力。

17世紀(jì)荷蘭人用于葡萄酒蒸餾的作坊

的確，蒸餾烈酒要到17世紀(jì)以后才普及，主要?dú)w功于荷蘭人精良的釀酒技術(shù)與高效率的蒸餾設(shè)備，還有其強(qiáng)大的殖民地貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)。

考古學(xué)家指出，蒸餾酒技術(shù)其實(shí)遠(yuǎn)在古希臘時(shí)代已經(jīng)出現(xiàn)，但只限于藥用。之后傳入阿拉伯，被阿拉伯人保存和改良，再于中世紀(jì)傳回歐洲。

傳統(tǒng)的葡萄酒與啤酒因技術(shù)所限，質(zhì)量欠佳，難保存，且易走味。 而蒸餾酒如白蘭地等則更易保存，且越陳越香，因而成為越洋貿(mào)易的首選，在殖民擴(kuò)張中扮演重要角色，所到之處原住民皆望風(fēng)而倒，威力之大連槍炮都不如。當(dāng)然，那就意味著人類酗酒的問題從此更一發(fā)不可收拾。

蒸餾烈酒的威力有多大呢?

這里試從大衛(wèi)柯特萊特的《上癮五百年》里摘錄了一系列相關(guān)軼聞作為參考：新西蘭原住民曾在舉杯向維多利亞女王致敬的的時(shí)候說道：“她是諸善之源，愿她帶給我們大批火藥、蘭姆酒，更愿這兩樣?xùn)|西力道都?jí)驈?qiáng)勁”

另外，大英帝國的一艘商船邦帝號(hào)的水手發(fā)生叛變，船在皮特凱恩島靠岸后，叛變領(lǐng)袖麥考伊第一時(shí)間搶救的并非糧食或水，而是一支蒸鎦銅器，結(jié)果自作自受，竟因?yàn)楹茸砭贫鴫嬔律硗觥?/p>

還有，一位殖民政府官員曾經(jīng)抱怨，就算他把奴隸打得半死，還是無法阻止他們把配給的米拿去釀酒， “他們喝這毒藥的胃口可真不小”

總之，高濃度的烈酒伴隨著殖民地的擴(kuò)張而在世界廣泛傳播，從而使酗酒問題一發(fā)不可收拾。特別在依然以狩獵采集為主的部落社會(huì)，因?yàn)樯鐣?huì)制約會(huì)力比較弱，受到的沖擊遠(yuǎn)比農(nóng)耕為主的社會(huì)為強(qiáng)。

歷史學(xué)家克里斯蒂安就指出﹕這點(diǎn)大大改變了酒精飲料的經(jīng)濟(jì)地位與社會(huì)角色，因?yàn)槿魧�發(fā)酵飲料比喻為弓箭，蒸餾烈酒則有如槍炮，大多數(shù)的傳統(tǒng)社會(huì)都認(rèn)為后者的勁道大得超乎想像。

烈酒力度強(qiáng)勁，成癮性高，便于保存和運(yùn)輸?shù)奶匦�，不但有利可圖，更成為殖民貿(mào)易的王牌。

早于15世紀(jì)，葡萄牙人便已發(fā)現(xiàn)，非洲盛產(chǎn)黃金、寶石及奴隸。但當(dāng)時(shí)，他們低效的火器似乎并不能在拿著長矛弓箭、且勇猛善戰(zhàn)的非洲土著戰(zhàn)士面前占到多少便宜，加上炎熱惡劣的環(huán)境與風(fēng)土病，軍事占領(lǐng)或建立殖民地大概并非明智之舉。

相反地，用高成癮性、易消耗又易補(bǔ)充的蘭姆酒，與土著交換財(cái)貨和奴隸，則比槍炮更有效，因而發(fā)展成有利可圖的生意。據(jù)估算，當(dāng)時(shí)由歐洲運(yùn)往非洲的劣質(zhì)滲水蘭姆酒，利潤高達(dá)400%。

生產(chǎn)蘭姆酒的主要原料是糖。自哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲后，葡萄牙人與西班牙人先后在美洲發(fā)展出殖民地種植園經(jīng)濟(jì)。大規(guī)模地種植甘蔗、咖啡、可可、煙草等癮品及其原料，再運(yùn)返歐洲銷售。

發(fā)展種植園需要大量勞力，但印第安人大多不愿參與勞作，狩獵奴隸的活動(dòng)又會(huì)招致印第安人的持續(xù)報(bào)復(fù)，導(dǎo)至對(duì)非洲的黑奴有非常大的需求。因而把蘭姆酒運(yùn)往非洲，交換黑奴，把黑奴運(yùn)往美洲，強(qiáng)迫他們?cè)诜N植園內(nèi)勞動(dòng)，種植甘蔗制成糖，再把糖運(yùn)回歐洲制成蘭姆酒的“黑奴– 癮品貿(mào)易鐵三角”便由此形成。

大西洋癮品貿(mào)易鐵三角的形成，使煙、酒、咖啡、糖等癮品的大規(guī)模生產(chǎn)與消費(fèi)變成可能。量產(chǎn)化的結(jié)果是癮品價(jià)格大幅下降，享用這些癮品已不再是上流貴族的專利，變得日漸平民化，而上癮的問題也就變得越發(fā)復(fù)雜和詭異。

對(duì)于統(tǒng)治階層而言，癮品可以幫肋他們控制、安撫人民，誘使勞工參與工作，并且?guī)�來豐厚的利潤和稅收。

例如歐洲的“17世紀(jì)全面危機(jī)”面對(duì)前所未有的通貨澎漲、失業(yè)、傳染病、天氣變異、作物失收、動(dòng)亂、屠殺與戰(zhàn)爭(zhēng)，人們只有借助煙、酒一類癮品的麻醉，方能在痛苦中茍活。

透過烈酒來迫使底層勞工持續(xù)工作的作用也相當(dāng)明顯。借酒買醉掏空了他們的錢包，迫使他們繼續(xù)為資本家賣命。在種植園里，以蘭姆酒作為工資發(fā)給奴隸，可以有效地安撫他們;在軍隊(duì)中，要士兵參與艱難、危險(xiǎn)的勞作時(shí)，酒也是必不可少的賄賂品。

更重要的是，癮品如烈酒的貿(mào)易是一只會(huì)生金蛋的雞。

1885年，英國政府的總收入有將近一半來自煙、酒、茶的稅收，歐洲殖民帝國莫不以癮品成為主要的財(cái)政后盾與建立現(xiàn)代化國家的國庫根本。

但另一方面，酗酒問題對(duì)社會(huì)秩序帶來的沖擊也是顯而易見的，也因此惹來衛(wèi)道之士、宗教權(quán)威與醫(yī)學(xué)人士的口誅筆伐。

例如琴酒就因易于生產(chǎn)，又力度強(qiáng)勁，價(jià)錢又與啤酒相若，18世紀(jì)時(shí)就在英國掀起琴酒風(fēng)。衛(wèi)道之士(主要是上流貴族們)就指責(zé)琴酒的犯濫造成低下階層道德敗壞，沖擊社會(huì)秩序，工人會(huì)因酗酒而喪失工作能力，酒館也被視為犯罪與動(dòng)亂的溫床，甚至?xí)�危害國家安全，因此向國�?huì)施壓，最終迫使英國政府于1751年大幅提高烈酒稅與酒館申請(qǐng)門檻。

"Gin Lane"(琴酒巷), William Hogarth, , 版畫,38x32cm，英國博物館收藏。 William Hogarth為了宣傳琴酒對(duì)人民身體的危害而作。

另外在美洲，烈酒成為與印第安人交換珍貴毛皮的王牌，只因烈酒成癮成強(qiáng)，消耗快。

在酒癮的催化下，會(huì)迫使印第安人不顧危險(xiǎn)地拼命進(jìn)行狩獵，無法狩獵得到毛皮者，就只能夠傾家蕩產(chǎn)、賣兒賣女地?fù)Q酒，然后喝到神智不清，互相斗毆而死。

殖民地官員及耶穌會(huì)教士即對(duì)此大為不滿，因?yàn)樗麄兊哪繕?biāo)是要印第安人信奉耶穌并最終歸化為帝國的子民，而并非酒醉鬧事的酒鬼。

殖民政府當(dāng)局多次嘗試發(fā)布禁酒令，耶穌教士也宣布“賣白蘭地使印第安人酒醉是重大罪惡，并且揚(yáng)言要將那些繼續(xù)這種貪婪罪的人逐出教門。”只是禁而不絕，烈酒依然大行其道，與部落的結(jié)盟、貿(mào)易始終離不開酒。

歷史學(xué)家曾主張，造成美洲人口劇減與文化沒落的第一大元兇，是歐洲人輸入的傳染病，第二即為烈酒。

就連希特勒也曾詛咒說﹕煙是紅種人對(duì)白種人的懲罰，是為了白種人給他們烈酒而復(fù)仇。