葡萄酒里的皮革味兒

提到葡萄酒的香氣，若聽到紫羅蘭、玫瑰等花香，或者聽到醋栗、草莓、覆盆子等果香，再或者聽到烤面包、咖啡、香料等陳釀香，你都會有些迫不及待地想來喝上一口吧?但是，當(dāng)有人說，某款酒中散發(fā)著皮革味兒，你還會如此期待嗎?怕的是你早已皺起了眉頭，頭頂無數(shù)只烏鴉飛過的同時對這款酒也沒有任何期待了吧?如果你是這種反應(yīng)，怕是要讓你失望了，因為有些葡萄酒中確確實實就存在著皮革味，不過不得不提醒的是，它可一點(diǎn)也不會影響一款好酒的口感。

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自然，釀酒師在釀酒時是不會將皮革類制品丟進(jìn)去從而“引入”該味道的，那葡萄酒中的皮革味又是來自哪里呢?事實上，皮革的香氣與葡萄酒中的單寧有密切關(guān)系。在皮革制造中的鞣皮過程，會運(yùn)用許多自植物萃取的單寧來處理皮革，以便于保存，鞣皮時單寧滲透進(jìn)皮革內(nèi)與里面的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生了皮革特有的香氣分子。紅葡萄酒中也含有許多單寧，酒在熟成的過程中，通常會含有酒精發(fā)酵后死掉的酵母菌，酵母中的蛋白質(zhì)和單寧結(jié)合之后很容易就會出現(xiàn)皮革味道。特別是單寧非常多，又經(jīng)常進(jìn)行長期橡木桶培養(yǎng)才裝瓶的紅酒。由此也可以看出，不要“聞皮革味色變”，因為一般只有經(jīng)過長期陳年的好的紅葡萄酒才會出來此味道。

如前文所說，葡萄酒中的皮革香并不會影響葡萄酒的香氣及口感而讓飲者感覺不舒服，它是種透明的味道，是第二或附屬的味道，而不會成為主要的味道。如若它成了主要的味道，那么這款酒可能是真的變了質(zhì)，尤其是對于年輕的酒來說，在其中發(fā)現(xiàn)皮革的味道，應(yīng)該不是件好事。因為只有當(dāng)葡萄酒被熟化后，皮革的味道才會被漸漸的發(fā)展出來。

一般來自氣候較為炎熱的地區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒中會出現(xiàn)皮革的味道，比如法國南方的酒中就較容易出現(xiàn)。像法國西南部以丹娜(Tannat)葡萄釀成的的馬迪朗(Madiran)紅酒或是東南部以慕合懷特(Mourvedre)葡萄釀成的邦多勒(Bandol)，或甚至波爾多的梅多克葡萄酒等等都常聞得到皮革香氣。此外，來自希臘的葡萄酒也常常會有皮革的味道，但是其他的葡萄酒，包括甜酒也會有迷人的皮革味道，這種味道有點(diǎn)像哈瓦那雪茄。

地中海附近產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒中，皮革味較為優(yōu)異，當(dāng)然，陳釀30年以上的波爾多紅酒也會有這種味道。以下推薦位于法國南部地中海岸邊的朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)產(chǎn)區(qū)的一款葡萄酒：玫瑰園黃玫瑰干紅葡萄酒(Chateau Coupe-Roses Minervois Cuvee Orience, Languedoc-Roussillon, France)。

推薦理由：年份久遠(yuǎn)的玫瑰園黃玫瑰干紅葡萄酒，絲毫不亞于1855年分級制度里的4-5列列級莊的葡萄酒，濃重的皮革味盡顯老酒風(fēng)范。各種香料的氣息巧妙的融合在一起，豐滿迷人。明亮的紫紅色澤、酒體渾厚，黑色漿果的清新鮮美與烘焙咖啡的深沉濃香帶來豐富的味覺享受。