2、起泡酒
起泡酒是指在20℃時(shí),酒中二氧化碳?jí)毫Υ笥诨虻扔?.05兆帕的葡萄酒。常見(jiàn)的起泡酒包括法國(guó)的香檳(Champagne)、西班牙的卡瓦(Cava)以及意大利的普洛賽克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)等。
根據(jù)二氧化碳?jí)毫Φ拇笮。鹋菥朴挚杉?xì)分為高起泡酒和低起泡酒,前者的二氧化碳?jí)毫Υ笥诨虻扔?.35兆帕,而后者則介于0.05至0.35兆帕之間。一般,市面上高起泡酒較為常見(jiàn)。
三、根據(jù)含糖量
葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中,酒中的糖分在酵母的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精,如果發(fā)酵完成后,葡萄酒中含有的糖分未完全轉(zhuǎn)化為酒精,剩下的糖分便是殘余糖分。
根據(jù)含糖量的大小,一般的葡萄酒分為以下幾個(gè)類(lèi)型:
1. 干型(Dry):含糖量小于或等于4克/升,是目前市場(chǎng)上最常見(jiàn)的類(lèi)型
2. 半干型(Semi-Dry):含糖量介于4-12克/升
3. 半甜型(Semi-Sweet):含糖量介于12-45克/升
4. 甜型(Sweet):含糖量大于45克/升的葡萄酒
而起泡酒根據(jù)含糖量的不同則分為以下幾個(gè)級(jí)別:
1. 特級(jí)干型(Extra Brut):含糖量介于0-6克/升
2. 極干型(Brut):含糖量介于0-12克/升
3. 特干型(Extra Dry):含糖量介于12-17克/升
4. 干型(Dry/Sec):含糖量介于17-32克/升
5. 半干型(Demi-Sec/Semi-Seco):含糖量介于32-50克/升
6. 甜型(Doux/Dolce):含糖量大于50克/升
除了以上三種標(biāo)準(zhǔn)外,葡萄酒還可以根據(jù)釀造方式的區(qū)別分為一般葡萄酒和特別方式釀造的葡萄酒,例如采用冰葡萄釀造的冰酒(Icewine)、采用貴腐菌(Noble Rot)感染的方式釀造的甜酒(Dessert Wine)和運(yùn)用加強(qiáng)方式釀造的加強(qiáng)酒等葡萄酒。