葡萄酒如何分類(lèi)？(2)

2、起泡酒

起泡酒是指在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Υ笥诨虻扔?.05兆帕的葡萄酒。常見(jiàn)的起泡酒包括法國(guó)的香檳(Champagne)、西班牙的卡瓦(Cava)以及意大利的普洛賽克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)等。

根據(jù)二氧化碳?jí)毫Φ拇笮。�起泡酒又可�?xì)分為高起泡酒和低起泡酒，前者的二氧化碳?jí)毫Υ笥诨虻扔?.35兆帕，而后者則介于0.05至0.35兆帕之間。一般，市面上高起泡酒較為常見(jiàn)。

三、根據(jù)含糖量

葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中，酒中的糖分在酵母的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精，如果發(fā)酵完成后，葡萄酒中含有的糖分未完全轉(zhuǎn)化為酒精，剩下的糖分便是殘余糖分。

根據(jù)含糖量的大小，一般的葡萄酒分為以下幾個(gè)類(lèi)型：

1. 干型(Dry)：含糖量小于或等于4克/升，是目前市場(chǎng)上最常見(jiàn)的類(lèi)型

2. 半干型(Semi-Dry)：含糖量介于4-12克/升

3. 半甜型(Semi-Sweet)：含糖量介于12-45克/升

4. 甜型(Sweet)：含糖量大于45克/升的葡萄酒

而起泡酒根據(jù)含糖量的不同則分為以下幾個(gè)級(jí)別：

1. 特級(jí)干型(Extra Brut)：含糖量介于0-6克/升

2. 極干型(Brut)：含糖量介于0-12克/升

3. 特干型(Extra Dry)：含糖量介于12-17克/升

4. 干型(Dry/Sec)：含糖量介于17-32克/升

5. 半干型(Demi-Sec/Semi-Seco)：含糖量介于32-50克/升

6. 甜型(Doux/Dolce)：含糖量大于50克/升

除了以上三種標(biāo)準(zhǔn)外，葡萄酒還可以根據(jù)釀造方式的區(qū)別分為一般葡萄酒和特別方式釀造的葡萄酒，例如采用冰葡萄釀造的冰酒(Icewine)、采用貴腐菌(Noble Rot)感染的方式釀造的甜酒(Dessert Wine)和運(yùn)用加強(qiáng)方式釀造的加強(qiáng)酒等葡萄酒。