葡萄酒中的果香

葡萄酒的果香是種植和釀造兩方面得到的結(jié)果。如果僅僅認(rèn)為是釀造的話，可能有些味道是得不到的。種植包括地理位置，氣候條件，管理方法等等。下面一般的香氣和果味的來歷基本上是與“種植和釀造”有關(guān)的。

蘋果(Apple)：屬于白葡萄酒的氣味。其中青蘋果香氣來自蘋果酸，在未成熟的酒中常見。成熟蘋果(紅蘋果)香氣出自成熟的紅葡萄酒中，有超過50種已知的化學(xué)物質(zhì)。

杏(Apricot)：可形容為未成熟的桃的香氣。陳年時間長時較易出現(xiàn)杏的香氣而非桃味。在口中感受是一種細(xì)致的，多肉多汁的水果味。常發(fā)現(xiàn)在盧瓦爾河( Loire)或者德國的白葡萄酒中。

香蕉(Banana)：它出現(xiàn)于低溫發(fā)酵的白酒或者經(jīng)過二氧化碳浸泡(Carbonic maceration)紅葡萄酒中。也叫做香蕉油，梨油。如果香氣過量時，會出現(xiàn)指甲油氣味。

黑醋栗(Blackcurrant)：赤霞珠的經(jīng)典氣味。西拉中也有這種香氣，特別是陳年的西拉。

櫻桃(Cherry)：紅櫻桃味是低溫地區(qū)的黑皮諾(Pinot Noir)的標(biāo)志。黑櫻桃可以是優(yōu)秀的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或西拉(Syrah、Shiraz)的味道。

果脯(Dried Fruit)：無核葡萄干通常在意大利的阿瑪若尼(Amarone)和瑞西歐托(Recioto)中找到。葡萄干是加烈酒麝香(Muscat)的一種常見氣味。

無花果(Fig)：有時出現(xiàn)在有能力成為復(fù)雜的年輕霞多麗(Chardonnay)中。通常與蘋果或者瓜類一起出現(xiàn)。

鵝莓(Gooseberry )，醋栗果實：成熟的、新鮮的、酸度足的、充滿活力的長相思(Sauvignon Blanc)的經(jīng)典氣味。在新西蘭的馬爾堡(Marlborough)產(chǎn)區(qū)的所有白葡萄酒中最易找到。

葡萄柚(Grapefruit)：在朱朗松秒(Jurancon Sec)(法國一葡萄酒品牌)和阿爾薩斯的瓊瑤漿、德國或者是英國施埃博(Scheurebe)(在這里是指葡萄品種，而非奧地利的一葡萄酒品牌)和胡塞爾(Huxelrebe)(葡萄品種)、瑞士 Arvine阿爾文)(瑞士的一葡萄酒品牌)中容易找到這氣味。

檸檬(Lemon)：在酒中的檸檬味不如剛摘下來的檸檬那么清晰，在酒中的檸檬味是和酸度是輕柔的。在眾多的白葡萄酒中都有這種氣味。

青檸 (Lime)：很容易在高水準(zhǔn)的澳洲 賽美蓉(Semillon)和雷司令(Riesling)中找到，經(jīng)過陳年后通常會轉(zhuǎn)變?yōu)檠�衣草味�?/p>

荔枝(Lychee)：經(jīng)典的瓊瑤漿(Gewurztraminer)氣味，但并非經(jīng)常在瓊瑤漿中找到。劣質(zhì)的荔枝氣味會很容易地在年份差的提早采摘的白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)。

瓜類(Melon)：低溫發(fā)酵的、年輕的新世界霞多麗的氣味特征。通常與蘋果或者無花果一起出現(xiàn)。

橙(Orange)：盲品測試的一個小貼士：橙可以在麝香(Muscat)中發(fā)現(xiàn)，卻不會出現(xiàn)在瓊瑤漿(Gewurztraminer)中。它總是發(fā)現(xiàn)在加烈酒中和寶石卡本內(nèi)(Ruby Cabernet)(來自美國的佳麗釀(Carignan)和 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的雜交品種)。

桃(Peach)：在成熟的雷司令(Riesling)和麝香(Muscat)、非常成熟的長相思(Sauvignon Blanc)、單一的維歐尼(Viognier)、香檳(Champagne)、新世界的霞多麗和貴腐菌侵染的酒中發(fā)現(xiàn)。

梨(Pear)：低溫發(fā)酵的白酒和經(jīng)過 Carbonic maceration(二氧化碳浸泡)葡萄酒中常見的氣味。也叫做香蕉油，梨油。如果香氣過量時，會出現(xiàn)指甲油氣味。

鳳梨(Pineapple)：在非常成熟的霞多麗(Chardonnay)和白詩南(Chein Blanc)和賽美蓉(Sémillon)中找到，特別是新世界中經(jīng)過貴腐菌侵染的酒。

懸鉤(Raspberry)：有時在歌海娜(Grenache)、Loire Cabernet、黑皮諾(Pinot Noir)、西拉(Syrah)(源自西拉的黑醋栗氣味在瓶中陳年后的氣味)中找到。

草莓 (Strawberry)：多汁成熟的草莓味在經(jīng)典的暖氣候的或是頂級年份黑皮諾(Pinot Noir)中找到。也總是發(fā)現(xiàn)在 Loire Cabernet 中。

番茄(Tomato)：通常我們認(rèn)為它是蔬菜，實際上是水果。雖然它不是常出現(xiàn)在葡萄酒中，但可以在瓶中陳年的 西萬尼(Sylvaner)、伴有紅橙(blood orange)氣味的寶石卡本內(nèi)(Ruby Cabernet)。