老酒，顧名思義就是老年份的酒，當然國內白酒也有老酒一說，更有“酒是陳的香”這句話深深的印在每個國人的腦海里，老年份的白酒也備受追捧。如果是葡萄酒呢?老年份的葡萄酒越陳越好，越陳越香嗎?
有一部分好酒確實有很卓越的陳年能力，可以陳放很多年，且酒質隨著時間的發(fā)展而得到提升，這樣一瓶老年份的葡萄酒價格確實會比新年份的高，比如勃艮第或者波爾多的頂級佳釀、羅訥河谷的頂級品牌和年份波特酒等。
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然而，不論多好的葡萄酒，隨著時間的流逝，它的質量也有達到巔峰的時候，之后酒質會走向衰退直至死亡，這里定義的死亡就是說這款葡萄酒已經沒有了吸引人的味道。這種過了巔峰期的佳釀的存在價值更多是作為收藏，因為它的名氣加上稀有性，使其具有一定的收藏價值，很多頂級餐廳或者珠寶商都會收藏很老年份的稀有酒款作為鎮(zhèn)店之寶，但是這些酒往往已經不太具備喝的價值。
從葡萄酒的產量來說，超過90%的葡萄酒是不具備陳年價值的，隨著陳年的時間，會損失掉大量葡萄酒本身的香氣，損失掉果香的同時又不能夠產生出足夠的、迷人的二層或三層香氣，一般來說絕大部分的酒都建議在2-5年內喝掉。尤其對于干白來說更要注意年份，很多干白喝的是新鮮爽口，往往2-3年酒質已經明顯下行，選購葡萄酒的時候一定要格外注意。
了解到以上的老酒信息以后，這里還有一個至關重要的環(huán)節(jié)：保存。即便是頂級好酒沒有很好的保存條件也會迅速的衰老，比如現在同樣是80年代的波爾多名莊，保存情況完好的已經褪去了年輕時艱澀、突兀、過于奔放的味道，隨之而來的是甜香、醇和，帶來一種深邃的味道，沁人心脾。因保存環(huán)境不當而過早衰敗的葡萄酒也許就損失掉了各層次的香氣，并衍生出一些讓人不是很愉悅的氣息，讓酒變得非常不平衡。
所以老酒有風險，開瓶需謹慎，打開一瓶老酒就像一場游戲，隨之而來的可能是從沒遇到的讓人動容并長久記住的一款酒，也許是另一個極端，一款擁有頂級酒價格的、衣著華麗的葡萄醋。
